冬季常吃的蟹鍋，不外乎北海道毛蟹、鱈場蟹及松葉蟹鍋。今季還有你意想不到的其他蟹！
矜貴！皇室貢品福井越前蟹
盛惠 $2,400 的越前蟹火鍋，會否是全港最矜貴的鍋物呢？
越前蟹，日本福井縣的特產，被封為「冬日味覺之王」。福井縣位處沿海地區，越前町為主要出產地，此蟹棲息於水深 200-300 米的海底，經歷十次以上反覆脫皮後長成蟹。有說越前蟹屬於松葉蟹的一種，外形與味道俱與松葉蟹相近，蟹肉十分細嫩清甜。每年福井市三國町的海產店，都會將越前蟹烹調，進貢給皇室，這習俗已延續了八十多年，可見越前蟹的身份有多尊貴！
「鹿悅」日籍大廚武田幸生，看中越前蟹在港很罕見，特別引入店中做鍋物。原隻新鮮來港，約一公斤重，即叫即劏，斬件開邊，方便客人進食。為突顯蟹鍋的高貴，更加入原隻切片日本象拔蚌，清淡而不會搶過蟹的風頭。配料則有日本年糕、舞茸、豆腐和水菜，所有生料由客人放木魚昆布湯內烚。吃這蟹鍋，重點是細嘗蟹鮮，因此，記得將蟹殼連膏先放湯出味，才放蟹腳，蟹的清甜全面散發於湯中。蟹肉細嫩得呈一絲絲狀，真的啖啖矜貴！
鹿悅日本料理
地址：灣仔港灣道 1 號香港君悅酒店閣樓
電話：2584-7722
營業時間：12nn-2:30pm， 6:30pm-10:30pm
型裝懷石吧 親民版海鮮鍋
型格懷石酒吧「Hikari」新推鍋物，卻是獨沽一味的海鮮鍋，不賣貴價鱈場蟹或毛蟹，反而是較親民的本地新鮮蟹，如三點蟹。
日籍大廚講求海鮮新鮮，天天親自去附近街市買材料。海鮮鍋有新鮮蜆、魷魚、雞髀肉、日本薯粉、油揚、雜菌及野菜。湯底有 3 款可揀：番茄湯、味噌木魚湯或醬油木魚湯。最多客人揀番茄湯，番茄味勁 rich，廚房的大鍋下足 60 個番茄去煲湯底，再加入蒜、薑、西芹燴煮的茄醬及蔬菜粉同煲。當火力把鍋物的所有材料煲熟，迫出蟹及蜆的鮮味及番茄蔬菜的清甜，嘩，好滋味！
火鍋餐牌亦有一列追加單品配料，最有趣是原本作佐酒串燒的鮮雞肝，也可用來火鍋。身為海鮮精，就不妨揀時令生蠔、帆立貝及三文魚鮫。最後記得點客芝士燴飯，奉上一碗煙韌黏口的新潟米飯和芝士碎，放海鮮番茄湯拌勻吃。當湯底與芝士結合，更 sticky 香口。
Hikari Bartaurant
地址：灣仔謝斐道 415-421 號積福大廈地下 B-C 舖
電話：2808-0292
營業時間：星期一至四 12nn-2am，星期五 12nn-3am，星期六 5pm-3am，星期日 5pm-2am
