「神屋流博多道場」最近改名「居酒屋惠比壽」，台柱日籍大廚及餐牌卻依然不變。除了馳名牛腸鍋外，要數加了棉花糖的豚肉鍋最過癮！
這鍋物叫「博多雲糖鍋」，靈感來自壽喜鍋，大廚專誠從日本購入一部棉花糖機，用蔗糖自製棉花糖，放於豚肉鍋上，待幾分鐘融化後，糖份隨之溶入鰹魚湯混和醬油及味醂湯汁之中，釋放出甜味，豚肉吸飽湯汁的鮮甜。一來造型有趣，吸引食客；二來蔗糖的甘甜味天然溫和，不死甜，配起來也很夾。
雲糖鍋去年才推出，本來用鹿兒島豚，最近改用更優質、獨家引入的青森津輕豚。大廚丸山信明年前曾赴青森縣一家農場視察津輕豚，「那裡飼養方法很講究，飼料佔六成是日本米，四成是粟米。豚肉很有肉香，肉質實淨，連油脂都帶甜，入口不覺膩，加上青森氣候寒冷，孕育的津輕豚油脂多，分布均勻。即使產量少，成本略高，也在所不計。」大廚說。
居酒屋惠比壽
地址：尖沙咀金馬倫道 5 號太興廣場 3 樓
電話：2312 6922
營業時間：星期日至四 12nn-3pm，6pm-11pm；星期五及六 12nn-3pm，6pm-12mn
