若然 Gaucho 係全球阿根廷扒屋的代名詞，今年另一個不能不曉的字詞係法文Entrecôte，這字詞幾乎成了全球供應牛扒薯條（Steak Frites）嘅法式牛扒屋代名詞，這正是巴黎第一間供應 Steak Frites、成了巴黎傳奇、被巴黎人簡稱為 L'Entrecôte 的餐廳所致，而這間元祖扒屋原來悄悄登陸香港了。
只要你 google「Le Relais de l'Entrecôte」，你會搜尋到1,970,000 筆資料，Tripadviser、維基、yelp.com，使用 google map 的話，連地址都免入，輸入舖名頭 6 個英文字，會即時列出巴黎所有分店，名氣之大係全球通識。1959年開業、是巴黎第一間供應steak frites的Le Relais de Venise - L'Entrecôte創辦人女兒開設的一個分支，名字雖不同，但供應的食物、服務等都是 100% 相同，至今仍由創辦人家族擁有，經典如沒有溏心風暴的鏞記。
秘密綠醬的秘密
餐廳的 secret green sauce 是超經典的招牌，綠醬的 base sauce 現今在日內瓦一個高度機密的實驗室製作，再運到全球不同的分店，廚師再於店內加新鮮材料煮成，來港打點新店的第三代傳人 Paul 說這醬汁的 recipe 由 1959 年沿用至今，煮法 100% 不變，除了少數的家人外，無人得知其用料及煮法。有關這個神秘的綠醬，能夠確定的是裏面有香草和牛油，網上有許多傳聞，有說裏面有雞肝、新鮮的百里香、百里香花、19% 脂肪度牛油、白第戎芥末、喼汁（Worcestershire sauce）及雞湯等，facebook 甚至群組討論這醬汁，資料當然未能被印證，不過試吃過醬汁有少少似加了 cream 及帶酸味的 Pesto，綠醬吃來厚身，香草味頗濃，所以烤牛扒時，廚師連鹽也不會落，以免牛扒吃來太重口味。
在 le Relais de I'Entrecôte 吃牛扒的體驗好獨特，因為不像一般扒房般送上整份牛扒，而是把西冷一開二，分 2 次上枱給你享用，牛扒是免鋸的，因為西冷上枱時已切成7片，頭輪上 4 件，吃完再送上餘下 3 件，這樣奉客皆因由 1959 年開始，店主都想客人吃到熱辣辣的牛扒，也因為綠醬牛油感頗強，放涼了容易變稠，最貼心係想吃多少薯條同侍應單聲就得，對大胃王來說很是慷慨。
法式西冷牛扒薯條 $288 位
西冷伴着薯條及配上秘製綠醬，每件西冷約 180-200g 左右，會分 2 次奉客，第一次 4 件，第二次 3 件。牛扒暫時用 USDA 的，記者試吃過，牛扒頗有「趙」頭，不妨點生一點，medium rare 及 rare 會不俗，而秘製香草汁則 creamy，帶香草及牛油味道，有少少吃 pesto 醬的感覺，還可用來蘸薯條。（三道菜午餐包括沙律、牛扒薯條及甜品連咖啡茶、兩道菜套餐包括沙律及牛扒 2 道菜）
每日精選甜品（午餐）
甜品由法國方面做好再送到香港加工，檸檬撻與紅桑子撻是其中兩款招牌。
Relais Profiteroles $88
即法式泡芙，上面淋上朱古力醬，由 1959 年開店供應至今。
le vacherin d'ete' $88
巴黎店的經典甜品，由類似馬令蛋白餅及忌廉加上朱古力醬及雪糕而成。
Le Relais de l'Entrecôte
去過巴黎一定食過 steak frites（牛扒薯條），始創這道經典菜式就是 Le Relais de l'Entrecôte 的母店Le Relais de Venise - L'Entrecôte，簡單講兩店是父女關係，Venise 是爸爸 Paul Gineste de Saurs 在 1959 年創立，不久女兒 Marie-Paule Burrus 在巴黎及日內瓦經營這店，第三代掌舵人 Paul 說名字不同皆因為方便管理，50 年來都是同一家族管理，recipe 與服務更與 1959 年開店時一樣，講 l'Entrecôte 法式牛扒屋，這店肯定血統最純。餐廳對巴黎人來說像鏞記、陸羽般殿堂級，皆因它為巴黎開創了幾個潮流，最偉大的當然是發明了平民也負擔得起的經典 steak frites；其二是發明了 l'Entrecôte 獨特的奉客模式，全店獨沽一味只供應一款牛扒，先上沙律麵包，接着便是兩輪牛扒，惟有牛扒生熟度及甜品部分會用上客人的自由意志，上餐超快，氣氛輕鬆唔扮野，不設訂座，要吃就要排隊。香港店也跟到足一足，試業兩星期便開始出現人龍，要試就要付出腳骨力。
le “Relais de l’Entrecôte”
地址：灣仔皇后大道東 222 號 Garden East
電話：2891 9080（不設訂座）
營業時間：12nn - 2:30pm、6:30pm - 11pm
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵灣仔站 A 出口步行 8-10 分鐘
泊車：合和大廈 $13 / 30mins
平均消費：$300
備註：三道菜午餐只於星期一至五供應，星期六日及晚市只供應兩道菜套餐
www.relaisentrecote.hk/
(原文摘自《U Magazine》)
