有關阿根廷，除咗識美斯，香港人識咩？但今年不能不識 Gaucho 6 隻西班牙字，它是阿國牛扒屋最愛用的代號，更係倫敦最紅的 Argentina steak house 的名字，它紅遍全球，倫敦、布宜諾斯艾利斯同杜拜有 20 多間分店，亞洲區開第一間，紅到咁很想去趙它吧。
阿根廷扒精品化
阿國牛扒以往多半在中價扒房供應，高檔扒房最多也只當它二線牛扒用。Gaucho 最成功的地方就是用luxury steak house 的手法一洗阿國牛扒的頹味，餐廳取扒不經供應商，反而採 ranch to table（農場到餐桌）的做法，從阿根廷著名牛肉產區 Las Pampas 草原裏 17 個小型農場挑選頭手最優質的 5% 牛扒，全部都是純種的 Aberdeen Black Agnus，屠宰後再空運到全球分店，集團的 Master Griller Fernando 說餐廳幾乎是由牛隻飼養開始插手，確保牛扒屬神級質素，質素非坊間供應商只能取得餘下 95% 的二輪阿國牛扒可比。
Aberdeen Black Agnus 不但是英國皇室御用牛種，更是 USDA 安格斯牛的祖先，阿根廷人在草原天然放養，牛隻邊行邊吃草，肉夠紅又結實，脂肪低（Marbling）有 頭牛味重，有人說草飼牛扒更健康；Gaucho 更統計過它們的牛隻在 Las Pampas 草原吃的青草多達 17 種，營養好到喊，加上只取最高質素的 5%，質素絕對不比 USDA 級差。選用濕式熟成法（wet-aged），屠宰後包裝，用回牛肉天然的肉汁自行熟成 28-53 天，不像 dry-aged 的風乾了牛扒水份，所以肉汁勁多，明火一烤外脆內裏肉汁多到瀉，好多牛迷都係因為咁而拜倒阿國牛四蹄之下。
餐廳在倫敦紅透程度是，《Time Out London》同《衛報》倫敦 Top 50 餐廳得獎常客，鬼佬搵食網 Yelp.co.uk 4 星、Tripadviser.com 2014 Certificate of Excellence 的得主，人氣樂團 One Direction 的主音 Harry Styles、風靡萬千少女《暮光之城》男星 Robert Pattinson 同名模 Kate Moss 都係 Fans，餐廳方面表示今次是 100% 將倫敦的口味複製到香港，如此明星店，不去吃不是人。
招牌螺旋斬
阿根廷牛扒煮法同傳統美式扒房好唔同。明火、螺旋式切法加埋醃製是 3 大特色。
螺旋斬
(1) 先由原條的Rib-eye裏切出約2吋厚、500g的肉扒；
(2) 由邊下刀，沿著rib-eye中間呈彎形的脂肪帶切下；
(3) 切至脂肪帶尾部停下，將牛扒攤平，是阿根廷馳名的Spiral cut。
要一次過見證這 3 大特點，Tira de ancho 是必點的。吃慣牛扒的看圖都未必知道 Tira de ancho 屬哪個部位，話你知其實它是我們熟悉嘅 rib-eye，廚師以阿國獨特的 Spiral cut 沿着肉眼扒中間的脂肪帶將牛扒切開攤平，瞬間變長目的是增加牛扒表面面積，烤起來 rib-eye 六邊都香脆，加埋牛扒用蒜及葱等調味，火候加上香辛味，而家大家知重口味人士點解咁鍾意阿國牛。
Tira de ancho $498 (500g)
這道是來Gaucho必吃的，Tira de ancho是阿根廷牛扒獨有的切法，廚師將厚切的肉眼扒切成長條型，一份約有12吋長，1吋多厚，四邊都在烤爐烤過，再放上蒜蓉、辣椒及蕃茜的chimichuri醬。牛扒烤得很有火氣，外層惹味脆口，烤至medium rare切開漏出大量肉汁，牛味很濃，有趙頭但不會硬，質素佳。
V煞烤爐
Gaucho 仲將阿根廷傳統扒爐 Asado 改良，南美人吃扒愛火氣，Asado 是為增加火候而設計，Asado 係明火烤爐，而且好智慧地把爐架上的鐵枝變成 V 形，爐中央生火，底部有水，牛扒放到 V 煞鐵枝上，金屬實際上沒有完全貼着牛扒，令牛扒受熱更均勻，但又不會犧牲了香口的烤紋；爐底的水有助保持均勻的溫度，350℃ 度的高溫將牛扒肉汁緊緊鎖着，外脆內 juicy 的牛扒就係咁嚟囉。這裏供應牛冧（Rump）、肉眼（rib-eye）、西冷及牛柳 4 個部位，有用南美辣椒、蒜蓉、番茜等醃足 48 小時、也有用辣椒浸過，或加鹽胡椒調味的，也有粟米葉糭及 48 小時風乾的 Provoleta 芝士等阿根廷傳統菜。
Lomo medallions $298（225g）、Humita saltenas $68（後）
這款是牛柳，簡單地烤至 medium 程度，外面烤得脆口，中間腍滑，配菜 humita saltenas 是阿根廷的傳統食物，以粟米葉包着南瓜及番薯烤，風味獨特。
Lomito Picante $238（250g）
牛冧肉用辣椒浸過再拿去烤，辣味不強反而多了份惹味，此部分肉質腍中帶少許油份，很甘香。
Ecuadorian ceviche $168
以南美流行的 ceviche（酸橘汁醃法）炮製，蝦用青檸及檸汁漬浸，配上烤番茄及胡椒醬汁，蝦肉微微收緊，彈牙酸香又不失鮮味。
GAUCHO
地址：中環皇后大道中 31 號陸海通大廈 5 樓
電話：2386 8090
營業時間：12nn-3pm、6pm-11pm
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵中環站 D2 出口
泊車：新世界大廈 $30 hr
平均消費：$450
(原文摘自《U Magazine》)
