車仔麵，是屬於庶民的。豬腸、牛什、雞翼尖、豬紅，都上不了華麗餐桌。做車仔麵，老實說也無謂大費周章，反正吃的人，也不會戴上美食家的眼鏡審視，亦不會以品評美食的舌頭品嘗。偏偏，有人視下欄為上菜，將粗菜細做，將粗活看成藝術。
九記牛什粉麵，街市熟食中心格局，每逢中午，長長的人龍，排在車仔檔旁。睇真啲，車仔檔的每個「格仔」，豬紅豬皮魚蛋牛筋腩，看似平平無奇，味道又有點不一樣。牛什，軟熟之中有彈性，無雪味，是既貴又少的新鮮貨，即使潮式粉麵店都少見，人稱「九仔」的老闆大清早將之去污除垢，一洗兩小時；日本雞腳，脹卜卜好厚肉，腍滑有膠質，非焗 3 小時不成；炆餸的柱侯醬自家炒，然而豬腸用柱侯醬加自製辣椒醬炆，甘香惹味，豬手用南乳麻醬，香噴噴帶甜，絕非「百餸一味」。那一口常被忽略的湯，是鯪魚骨豬骨大魚尾大地魚的精華，鮮甜之餘，喝罷不口渴。
聽過車仔餸都講時令嗎？這兒有！子薑季節，九仔會專程炆狗仔鴨，夏天天口㷫，就做泰式青咖喱，間中又有炆柚皮。餸菜的做法，有些是他自己鑽研的，有的是按照父母的秘方再改良的。九仔的父親，是幾十年前在銅鑼灣賣牛什賣到出晒名的「單眼九」；早年老父退休，他就接手。「初入行時，好想轉行！在國內開酒樓、電子零件生意、運輸統統做過，還是回來。」年少時見識過外頭燈紅酒綠的世界，起過跌過，他發覺洗牛什炆牛腩這粗活最踏實、最安穩；家裏的檔口，就似一件「爛棉襖」，卻最靠得住，最溫暖。
這一碗車仔麵，是下欄，也是上菜；是粗活，也是藝術；是父母留下來的心血，也是兒子對親恩的回報。
餃子、煎魚餅
西洋菜豬肉餃子，鮮爽有菜味；鯪魚餅是自家打製的，質感柔軟，魚味鮮濃，加了洋葱，更香口。
豬手（逢星期六供應）
皮肉皆厚，以南乳、麻醬和豉油等炆得腍滑入味，幾乎入口即化。
雞腳、雞翼
用比新鮮貨貴一倍的日本雞腳，形態靚又好肉，煮好後收火焗 3 小時以上，又腍又滑；炆雞翼很香口，每天限量，只賣一小時！
牛什麵
用新鮮牛什，花工夫洗得乾淨，先烚後炆，濃香適中，軟熟中富彈性，吃過了就識分辨新鮮與雪藏貨。
3 餸粉麵 $26，加餸每款 $6，加咖啡茶或汽水加 $6（凍飲 $7）；淨餸 $26/4 款；淨牛什 $50（小）、$70（大）
九記牛什粉麵
地址：灣仔鵝頸橋街市熟食中心 8 號檔
電話：2988 8960
營業時間：7am-4pm
(原文摘自《U Magazine》)
