走到超市內，一整排貨架堆滿林林總總不同成分的食油，從見慣見熟的花生粟米葵花籽油，到新興的橄欖油、椰子油等統統佔滿整個貨架！市面還見有葡萄籽油米糠油榛子油山茶花油大豆油……（下刪數十款），種類多到講不完。
食油選擇咁五花八門，加上不時有說芥籽油有損健康、椰子油有營等流言蜚語出現，面對一幅巨型「油牆」，對於新手來說難免有點不知所措。唔想迷失於各種食油之間，就由愛食愛煮的營養師 Thomas 教你揀油！
沙律必備 - 橄欖油
眾多食油中，以橄欖油最健康，味道清香，富含單元不飽和脂肪酸，可有效避免患心腦血管疾病。不過要注意當中的初榨橄欖油不適宜作高溫加熱，只適用於當 dressing 或拌沙律。
中菜最夾 - 花生油
好多人都以為花生油好唔健康，其實是錯的！花生油含有大量單元不飽和脂肪酸，有助降低體內壞膽固醇，加上香味濃，最啱用來烹調中菜。
歐美流行 - 芥花籽油
網上曾流傳芥花籽油對人體有害，其實不然，甚至歐美國家都很普及。一般芥花籽油沒甚味道，適合作任何烹調使用，而且含有少量 omega 3 脂肪酸，可提升好膽固醇比例，有助心臟健康。
甜品常用 - 椰子油
近年被鼓吹為健康萬能油的椰子油，實則沒想像中健康，其主要營養屬飽和脂肪，食用過多會提升身體壞膽固醇，從而增加患上心血管疾病甚至中風的風險，不建議用來取代日常食油。
抗氧化 - 葡萄籽油
常見的葡萄籽油含有 70% Omega 6 不飽和脂肪酸，加上由葡萄籽製成，具有抗氧化營養素，照理有抗氧化的功效，不過由於每位成人每餐只需 2 茶匙油，攝取量不多，抗氧化作用也不明顯。但要注意，雖然其煙點高，卻只能作冷拌，因為不飽和脂肪只要重複加熱，便會釋出反式脂肪酸，對健康造成損害。
食油新貴 - 米糠油
由糙米加工後的米糠煉製而成，帶點果仁香味，並有豐富維他命 E，加上煙點高，煎炒煮炸都啱用，因此也被視為新一代的健康食油。
健康之選 - 牛油果油
性質有點像橄欖油，屬健康食油的新寵兒，當中的單元不飽和脂肪含量是眾食油之冠，而且重點是煙點高，可用於作高溫煮食，用途彈性更大。
(原文摘自《U Magazine》)
