「順德菜中的經典名菜大良炒鮮奶享負盛名，這道大良炸魚米其實有少少異曲同工。置底的米粉炸幾分鐘至鬆起，面層淋上的正是炒鮮奶蛋白和斑肉，把這樣的炒鮮奶跟脆米放入口，同時感受到滑與脆。廣東人的做法多愛在炒好的鮮奶上下蔥花，可想跟足順德人的做法，卻應該加以欖仁碎，增添一點甘香。」
大良炒魚米
材料：
鱈魚柳 2 両
蛋白 4 個
牛奶 半杯
米粉 1/5 個
蔥花 少許
鹽、胡椒 少許
步驟：
(1) 魚肉切粒、汆水拉油。
(2) 蛋白、牛奶拌勻，下鹽、胡椒調味備用。
(3) 米粉拉油，炸好放碟面。
(4) 下魚肉，下步驟 2 的混合物，以慢火推煮成滑蛋效果，即可淋於米粉面。
Toto's Tips：
最後兜炒時，油溫不能太低，因此宜先熱油鍋，再煮慢火去炒。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 458、文：梁文韜、圖：May)
