「不說不知，這個香口菜其實是圍村菜來的。以往由農曆 5 月開始，是圍村河蝦的當造期，這些河蝦都是有小箝的，size 也較大。鄉下人會自己做一個陳皮醬－－豆豉以紫蘇去蒸，待紫蘇的味道完全吸進豆豉裡，再加少少陳皮碎同煮，做成一壺醬，煮海鮮如蟹呀蝦呀，就舀一把醬下去爆，真是香味四溢。現在也再找不到那些有箝的河蝦，煮此菜，還是用海蝦吧。」
陳皮豆豉蝦
材料 (4 人分量)：
豆豉 1 湯匙
陳皮碎 少許
海中蝦 半斤
乾蔥、蒜、紅椒、胡椒 少許
糖 半茶匙
紹酒 2 湯匙
步驟：
(1) 把蝦炸至 8 成熟，撈起待用。
(2) 把糖、紹酒、鹽一起溝味，炒香，再加豆豉、陳皮和其他味料同炒。
(3) 下蝦兜炒均勻即成。
Toto's Tips：
在屋企煮，不想炸咁熱氣，可以把蝦煎至兩面熟亦可。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 45４、文：梁文韜、圖：ken)
