精品Hand drip咖啡成大趨勢，磨粉、水溫、手勢都是成就一杯好咖啡的關鍵，但 Barista 心情好壞、專注度、環境天氣都可以令每一杯手沖咖啡味道有變，因此機械沖機成了最新研發項目。中環的 Coco Espresso 便引入一部新機叫 OTFES，由台灣人 Byron 設計，暫時在香港只有 Coco Espresso 及 Colour Brown 率先試用。它的功用像「機械手」，用以代替 hand drip 的倒水手勢，雖然外國一早有類似的智能機出現，但跟足人手方法會打圈的螺旋式出水設計卻是首見！而且設有模仿功能，細緻到可自行調校出水方式、水量、速度及時間等，簡單講，可融合唔同咖啡師的個性，同時比人手穩定，減少手震、外在環境的因素影響，做到每一杯的咖啡差別更少，沖出來的味道與專業咖啡師沖出來有九成似。講到咁好，Barista 咪要轉行？咁又唔係，因為它只是一部出水機，還要依靠 Barista 的經驗來調校咖啡粉的粗幼度、分量，但有與趣不妨來比較吓「人」、「機」沖的分別！
機器由 Barista 自行調校出水方式、速度及時間，水溫保持均一溫度約攝氏 90 度，令咖啡沖出來更香滑。水注會以螺旋式打圈，更可模仿每位咖啡師手勢，令咖啡依然 keep 到每位 Barista 的風格。
客人可揀 Barista 手沖或機沖，House Drip Coffee $45。
OTFES 全港只得兩部，老闆 Johnson 笑說自己學倒水也學了 3 年，這部嶄新的出水機可調校水注流量、快慢速度、方式等，穩定咖啡質素。
由 Johnson 自家設計的 Hand Drip 架，造型獨特，$550 個。
Coco Espresso
地址：上環皇后大道中 197 號地舖
電話：2542 2228
Colour Brown Coffee
地址：西貢西貢市場街 34 號地下
電話：2791 7128
(原文摘目《U Magazine》文：pi、圖：kee)
