「喉嚨乾涸，一道金銀蛋莧菜或者上湯西洋菜，吃起來真係好舒喉，食多多都唔厭。菜 blend 爛做成湯羹，同樣富營養，也易入口。我最常拿菠菜、蟹肉、腐竹來做海鮮菜羹，淨飲又得，做湯飯也材料豐富。不過，做此羹加的腐竹一定要鮮貨，不可用炸過的腐竹。鮮腐竹煮起來易於融化，這樣就可增加湯羹入口的幼滑感。」
鮮腐竹蟹肉菜羹
材料：
菠菜 4 兩
蟹肉 2 兩
鮮腐竹 1 條 (切絲)
清湯 4 碗
蛋白 1 隻
糖鹽 少許
步驟：
(1) 菠菜汆水，加 2 碗清湯一同放攪拌機搗爛；蟹肉腐竹汆水。
(2) 下餘下的清湯，加入蟹肉腐竹，把攪拌機中的湯下鑊。
(3) 下糖、鹽、胡椒調味，下少許生粉水。
(4) 轉大火滾起，下蛋白埋芡即成。
Toto's Tips：
材料可自由組合，愛爽口的也可加入百頁絲或者竹笙絲；也可以蝦肉或帶子肉代替蟹肉。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 452、文：梁文韜、圖：ken)
