「唔食瓜唔食菜，夏天還可以吃茄子。茄子的膳食纖維高，保留皮去煮，纖維更豐富。不過，茄子很吸油，看名菜如魚香茄子、煎釀茄子都是油光滿面的，叫女士們卻步。其實，煮茄子也可以唔油，一般食店會把茄子拉油，在家煮可改為蒸熟完再炒，油份減了一大半。
平日見開的茄子都是紫色的，其實中國南海鹽出名的秋茄卻帶著綠色的外皮。雖然叫作秋茄，卻在夏天當造，size 細如一隻長手指，驟眼看來，似幼長的青椒，不過入口卻柔軟無比，茄子味特別香甜，可惜在香港甚少見到。」
黑椒茄子肉眼筋
材料：
茄子 半斤
肉眼筋 4 兩
洋蔥 少許 (切粒)
青椒 半個 (切粒)
調味
黑椒 1 茶匙
蠔油 少許
豉油 少許
老抽 少許
糖 少許
步驟：
(1) 肉眼筋用生粉撈勻，拉油。
(2) 茄子拉油再汆水。
(3) 下少許青椒、蔥粒爆香，下黑椒、肉眼及茄子同炒，下調味同煮 2 分鐘即可起鑊。
Toto's Tips：
肉眼筋先撈粉，除了入口較滑溜，炒起上來也不易黏在一起。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 451、文：梁文韜、圖：ken)
