「這其實是一道湛江菜，湛江出產沙薑，當地人很鍾情沙薑的味道，平日愛用來做沙薑雞、沙薑豬手，甚麼菜式都愛放一片片的鮮沙薑去爆炒，入口好香口惹味。來到香港，用沙薑粉較方便。沙薑粉就是把沙薑曬乾後再磨成粉，味道比較濃烈，下的分量不用太多，否則味道會變得太霸道。嫌處理豬脷麻煩，也可以五花肉代替。」
沙薑西芹炒豬脷
材料 (4 人分量)：
豬脷 1 條
西芹 4 兩
沙薑粉 1 茶匙
蠔油 1 湯匙
鹽糖 少許
步驟：
(1) 豬脷洗淨抹乾，切片水。
(2) 西芹汆水。
(3) 西芥及豬脷加鹽糖、蠔油同炒
(4) 沙薑粉後下，一兜即起。
Toto's Tips：
當沙薑粉混合汁水，好快就會變得杰身，想賣相好一點，就要後下。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 448、文：梁文韜、圖：kam、kenji)
