「一到夏天，蜆產增多，中山人最愛煲蜆粥，選用大隻的白頭蜆，很多時都配以雞絲或鴨腎等同煲，吃起來既有海鮮的清甜也富肉香。逛街市，這陣子的蜆肉夠肥大了，正好買來弄這道蜆肉餅。」
韭菜蜆肉餅
材料（6個）：
韭菜 2 両
蜆肉 2 両（淨肉）
鯪魚肉 4 両
胡椒 少許
麻油 少許
步驟：
(1) 蜆肉洗淨，韭菜切粒待用。
(2) 把蜆肉、韭菜放魚肉中，放調味拌勻。
(3) 把混合物握出小球狀圓餅，煎成魚餅即成。
Toto's Tips：
街市有現成的去殼蜆肉售賣，但多帶沙粒，想減輕清潔的工夫可買急凍的。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 443、文：梁文韜、圖：ki)
