「四季豆因着外省菜『乾煸四季豆』而彈起，在外國的唐餐館，這也是名菜，通常用來炒肉鬆，外國人也講求吃 head to tail，那些頭尾肥肉切出來不用，正好用來炒四季豆。香港人唔興食咁肥，用來炒雞片、牛肉片、豬肉片也不錯。四季豆尤其夾辣味，炒時加點 XO 醬，或者學馬拉人以沙嗲醬去炒，味道更佳。」
四季豆炒雞片
材料（4 人分量）：
四季豆 6 両
雞柳 4 両（切件）
柱侯醬、豆瓣醬 半茶匙
生抽 少許
步驟：
四季豆拉油，雞肉拉油，汆水。
下柱侯醬、豆瓣醬，下雞肉、四季豆同炒，加少許生抽調味即成。
Toto's Tips：
四季豆生吃或半生吃皆有毒，因此一定要先飛水或拉油至全熟再炒。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 439、文：梁文韜、圖：kam)
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