「因為太公分豬肉分得的都是「上肉」，即豬身，至於那些下欄位，食得唔好嘥，會用來煮其他菜式，當作工作人員的福食，好似豬尾用來炆花生，豬頭則會先滷，再用來炒蕎菜。今時今日，大家都不吃豬頭了，在家烹調，換上梅頭肉，也不失清明之風味。」
蕎菜炒梅頭片
材料：
蕎菜 (只取白色部分) 6 両
豬肉 4 両
菜脯 4 條
蠔油 2 茶匙
豆瓣醬 1 茶匙
柱侯醬 1 茶匙
糖、鹽 少許
步驟：
(1) 梅頭切片，蕎菜切條，菜脯切粒。
(2) 菜脯浸水，略略炒香蕎菜，豬肉拉油。
(3) 下料頭，炒香豬肉，下蕎菜、菜脯同炒，下調味即成。
Toto's Tips：
蕎菜可於街市菜檔購買，以根頭小為嫩脆。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 437、文：梁文韜、圖：kam)
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