老闆是四川人，潛台詞是熟悉家鄉口味，同時有專人在四川、青島、西藏等搜羅地道香料和特產，做正宗口味無難度。如花椒、麻油，還有羊肚菌、松茸、紅薯粉等，質素有別於其他地方的來貨；挑選亦嚴謹，像常用的青花椒，用去核的，成本高，勝在苦澀味少。
用料地道，川式火鍋湯底做法卻好特別，像招牌麻辣湯分菜油版和牛油版本，前者健康，後者比一般甘香，香、鮮、辣兼備，不會死辣死麻；不嗜辣的，可選釀滿羊肚菌的豬肚雞湯、黑松露湯和野生松茸湯等，菌香馥郁之餘不會搶去配料風頭。
大廚入行 20 年，早前更向四川師傅學得一手紮實功夫，湯底做得對辦，對配料要求亦高。近 80 款配料中，必試本地農場鮮雞、限量供應的手切「腩包」（牛胸以下部位）和黑毛肚，另有多款自製手打丸，像加入豬耳、海蜇的蝦丸，彈牙富口感；羊肉丸加少量墨魚滑黏合，口感很好；另有清酒鵝肝丸、羊肚菌丸等，全部即點即唧，並堅持天天清貨。消費無疑比坊間麻辣火鍋店高，但有噱頭有質素，不愁無捧場客。
手切本地肥牛肉 $388（大）
脂肪與肉分布均勻；厚身切法使肉質更有嚼感。
極品黑毛肚 $128
天然不經漂白，只取葉片部位，輕輕一淥爽脆彈牙。
高級手打三寶丸 $168
有黑松露丸、鵝肝丸和龍皇蝦丸，都是師傅手製，坊間少見；吃得出新鮮。
招牌秘製牛油麻辣湯 $288
花椒、辣椒乾都經精挑細選，每鍋最少用 2 両，以牛油和紅油爆香後加進豬骨湯中煲 6 小時，甘香麻辣卻不嗆喉。
極品小麻油 $28
四川人吃火鍋時，會用麻油混搭蠔油、蒜蓉等調味，增加味道層次。
成都回窩肉 （午市套餐，連白飯及湯） $68
豬臀肉肥瘦相間好爽口，焦點在於以陳年豆瓣醬炮製，鹹香味濃，佐飯一流。
麻婆豆腐（午市套餐，連白飯及湯） $68
以四川香料爆香五花腩碎，再加入嫩豆腐吸味，入口先香後辣，麻感悠長。
成都府‧地址：灣仔謝斐道 391 號新時代中心地下 C 舖‧
電話：2328 8847‧營業時間：星期一至六 11am-10pm，星期日休息
(原文摘自《U Magazine》文：Silva、yoyo 圖：Kam)
