不論是入爐烤焗還是去郊野公園 BBQ，「錫紙（鋁箔紙）」絕對是不可或缺的神器。但每次撕開錫紙，總會面臨一個「世紀難題」：到底應該光面向內，還是啞面向內？大部分人都深信反光面向內可以保溫，但這個觀念原來大錯特錯！日本生產商親自出面拆解這個百年迷思，原來兩面根本「零分別」！不過，化學專家 K Kwong 卻發出嚴正警告：用錫紙包著某兩類食物加熱，隨時會釋出有毒物質嚴重傷腦！UFood 為你揭開錫紙的真正用法與致命禁忌！
光面定啞面向內？日本廠商拆解錫紙底面百年迷思
錫紙之所以一邊光、一邊啞，純粹是因為製作過程的物理現象。日本廚房用品生產商「東洋アルミエコープロダクツ株式会社」解釋，製作時需要將兩片鋁箔重疊再慢慢拉長，與重型滾筒接觸的外側會被打磨拋光而變得有光澤（光面）；而另一邊因為沒有接觸滾筒，便呈現無光澤狀態（啞面）。
廠房強調，錫紙兩邊的材料及功能其實「完全一樣」，並無表裡之分。因此，實際使用時大家根本不用顧慮哪一側向內或向外，對烹飪效果沒有影響。
專家/代理商雙重認證：反光度差異極微
雖然理論上啞面反射較少，似乎能吸收更多熱量，但科學數據告訴我們這只是微乎其微的差異。
物理學角度： 城大物理及材料科學系副教授鍾志源指出，光面的光反射率約為 88%，而啞面約為 80%。雖然理論上啞面向外可多吸一點熱，但這點差異在實際烤焗時幾乎可以忽略。他生動形容：「正如一日飲 8 杯及 9 杯水，分別不大」。
代理商確認： 知名品牌鑽石牌錫紙的香港代理亦曾公開表示，無論光面向出還是啞面向出都沒有區別，完全不影響烹飪、燒烤或冷凍儲存的效果。
K Kwong 嚴正警告：這2類食物忌用錫紙！釋鋁毒恐傷腦
底面雖然無分別，但不代表可以隨便亂用。化學博士 K Kwong 提醒大眾，我們俗稱的「錫紙」其實是鋁製的。這種鋁金屬在特定情況下會變得不穩定：
兩大禁忌食物： 鋁金屬一旦與「酸性食物」（如：檸檬、番茄、醋）或「鹼性食物」接觸並高溫加熱，就會產生化學反應，導致鋁離子溶出並滲入食物之中。
傷腦危機： K Kwong 嚴正指出，「鋁離子吸入身體會傷腦」！長期攝取過量的鋁，對腦部健康與神經系統可能造成損害，因此絕對不建議用錫紙包裹這類酸鹼性食物進行烤焗。
安全入廚防伏！專家推介3大無毒替代容器
如果想烤焗番茄、檸檬雞翼等酸性食物，K Kwong 建議改用以下更健康、更環保的容器替代錫紙：
瓦碟
不銹鋼碟 / 焗爐附送的搪瓷塗層烤盤
玻璃容器
專家加碼貼士： 為了避免容器上的顏料塗層在加熱時脫落並污染食物，K Kwong 建議大家盡量選用「白色容器」。這樣既能看清楚食物狀況，用起來也最安全放心。
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堅・#關你家事！筷子D菌多過馬桶蓋😱
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打卡熱點
【嘢可以亂食❓】同時食呢啲食物組合會中毒🤔？
坊間有唔少傳聞，食咗錯誤嘅飲食組合輕則影響營養吸收，重則可致食物中毒及肚瀉等🤢。究竟呢啲講法真定假呢🧐？ ---------- 組合 1：雞蛋🥚＆豆漿🫘 傳言❓：雞蛋豆漿唔可以一齊食，會容易引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹同腹瀉等腸胃症狀。 真相⭕：大豆中含有胰蛋白酶抑制物，其活性就係抑制胰蛋白酶嘅消化作用，從而降低對蛋白質嘅吸收。所以記住豆漿一定要煮熟先飲得，破壞蛋白酶抑制物嘅活性！其實同雞蛋一啲關係都無架～ ---------- 組合 2：菠菜🥬＆豆腐 傳言❓：菠菜豆腐唔可以一齊食，容易得結石。 真相⭕：菠菜中嘅草酸同豆腐嘅鈣結合，會成為草酸鈣，而草酸鈣則係腎結石嘅其中一種成份，所以會令人有疑慮🤔。但其實草酸鈣會直接經由排泄物排出，而非進入血液中再形成結石。但要注意⚠️兩者同時進食會減緩鈣質吸收，所以攝取過量會降低腸道蠕動，引起便秘。 ---------- 組合3： 柿子＆螃蟹 🦀 傳言❓：柿子螃蟹一齊食會中毒🤢。 真相⭕：事實上同時進食唔會引致中毒，但容易導致消化不良同腹痛等不適症狀。由於柿子含有豐富嘅單寧酸，而螃蟹則富有蛋白質。當單寧酸遇上蛋白質，容易凝結成塊，所以同時食用會導致難消化同吸收，造成腸胃不適😵💫。 ---------- 組合 4：橘子類🍊＆牛奶🥛 傳言❓：牛奶中所含嘅蛋白質同橘子中嘅果酸相遇後，會發生凝固，從而影響人體對牛奶嘅消化與吸收。 真相⭕：蛋白質遇上果酸唔會影響消化，但確實會影響營養吸收，因為牛奶係高鈣食物，而普遍水果中除咗果酸，亦含有草酸。同時食用高鈣質同高草酸嘅食物，會減低人體對鈣質嘅吸收↘️，對牛奶中鈣質嘅吸收有一定影響，所以飲牛奶時，不宜食用草酸含量高嘅水果🙅。 ---------- 雖然以上例子並唔成立食物相剋嘅情況，但喺礦物質吸收方面，過量吸收某啲營養素係會影響另一種營養素嘅吸收。唔洗擔心！只要保持多元化嘅飲食習慣，整體營養吸收均衡，即使間中食互相有影響嘅食物，對健康影響都唔大😁～ ---------- {{hket:url-hyperlink display="＞【社群送禮】大派亞洲旅遊數據卡300張＜✈️"}}https://bit.ly/48EYyJA{{/hket:url-hyperlink}}立即參加，贏走SIM卡，食勻全世界！ 旅遊達人必入！分享及發掘行程🏃：{{hket:url-hyperlink display="＞深圳＜"}}https://bit.ly/3uJldH7{{/hket:url-hyperlink}}、{{hket:url-hyperlink display="＞日本之行＜"}}https://bit.ly/49RDxfS{{/hket:url-hyperlink}}
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港式美食
菜心，竟評為「最污糟」嘅蔬菜 ⚠️
一項關於本港最受歡迎蔬菜的調查發現，菜心為最受歡迎有機蔬菜，同時也當選「我最喜愛的有機蔬菜」。然而，最近的研究卻揭示了一個令人震驚的事實：這些看似健康的蔬菜，可能暗藏健康危機⚠️ 【解釋】浸大有機資源中心指出，本地街市一款有機 #菜心 和 #西蘭花，重金屬「鎘」含量偏高，其中每公斤含0.49毫克 #鉛，超出食品法典委員會、歐盟或澳洲標準😨 這些重金屬主要來自土壤污染，即使是有機種植的蔬菜，也可能因為環境污染而受到影響。重金屬如鎘和鉛，不僅難以通過清洗去除，還會在人體內積累，對健康造成長期危害💀 【壞處】有機資源中心總監黃煥忠教授表示，#脂溶性農藥 難以清除，而鎘、鉛等 #重金屬 更是致癌物質，會對身體造成多種傷害： 1. 內分泌失調 🔄 重金屬會干擾人體的荷爾蒙系統，導致 #內分泌失調，引發各種健康問題，如月經不規律、甲狀腺功能異常等 2. 引發炎症 重金屬積累會導致身體出現慢性炎症，這種「自我攻擊」的炎症可能引發關節炎、心血管疾病，甚至增加患癌風險🔥 3. 損害神經系統 鉛對兒童的神經系統發育尤其有害，可能導致智力下降、學習能力受損，甚至行為問題🧠 4. 影響肝腎功能 鎘和鉛會對肝臟和腎臟造成負擔，長期攝入可能導致肝腎功能受損，嚴重時甚至需要透析治療💔 【總結】菜心和西蘭花雖然是健康蔬菜的代表，但如果受到重金屬污染，反而可能成為健康的隱形殺手😨 作為消費者，我們應該提高警惕，選擇安全的食材，並採取適當的清洗和烹調方法，保護自己和家人的健康。💪 =============== 想得到第一手「#發炎」及「#消炎」資訊， 加入 #炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 查詢更多👇🏻炎症研究學會👇🏻官方頻道 💕官方FB：@炎症研究學會 🔗https://www.facebook.com/inflammation.secrets 💕官方IG：@Andy San 營養教主 🔗https://www.instagram.com/andysan_iii/ 💕官方YT：@營養教主Andy Sanさん 🔗https://www.youtube.com/@andysan_iii 💕官方小紅書：@營養教主AndySan 🔗https://www.xiaohongshu.com/user/profile/63bbbf920000000027029535 =============== #炎症字典 #菜心 #西蘭花 #有機蔬菜 #重金屬污染 #鎘 #鉛 #致癌物質 #內分泌失調 #炎症 #你食咗未 #健康小實驗 #食品安全 #健康選擇 #健康飲食 #健康生活 #健康飲食 #西蘭花 #食品安全 #炎症 #重金屬 #健康生活 #內分泌失調 #菜心 #有機蔬菜 #炎症字典 #發炎」及「 #消炎」資訊， #炎症研究學會 #健康小實驗 #西蘭花，重金屬「鎘」含量偏高，其中每公斤含0 #鉛，超出食品法典委員會、歐盟或澳洲標準😨 #脂溶性農藥 #內分泌失調，引發各種健康問題，如月經不規律、甲狀腺功能異常等 #重金屬污染 #鎘 #鉛 #致癌物質 #你食咗未 #健康選擇 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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