造Pizza拿坡里薄餅工作坊全紀錄!入廚新手都整到窯烤Pizza/附食譜+做法

發佈: 29-05-2024 17:29
文: 曾潔瑩

拿坡里Pizza工作坊|拿坡里Pizza食譜|週未做咩好?不妨參加「造Pizza」的窯烤拿坡里Pizza工作坊,可以自選薄餅口味,例如瑪格麗特Pizza(Margherita)、辣肉腸Pizza、六重芝士Pizza。工作坊時長約3.5小時,從揉麵團,到加配料,再放Pizza進窯,大家都要自己動手做,參與感滿滿~同場加映造Pizza工作坊的拿坡里Pizza食譜,麵粉+水比例全公開!

  • 準備時間
    2小時以上
  • 份量
    1-2人
  • 00號高筋麵粉: 144克
  • 水: 96克
  • 鹽: 2.9克
  • 酵母: 2克

造Pizza」是一間售賣急凍薄餅起家的烘焙工作坊,位於元朗的工作室地方雖小但臟俱全,主理人兼導師Jun於美國購入窯爐,主力開辦窯烤拿坡里Pizza班

參與拿坡里Pizza工作坊的學員可以從3款Pizza中,自選喜歡的Pizza口味。小編參與的當節課堂提供瑪格麗特Pizza辣肉腸Pizza六重芝士Pizza等選擇,造Pizza官網可見另有羅勒青醬PESTO PIZZA咸蛋黃卡邦尼PIZZA

課堂時長約3.5小時,導師會先講解詳細食譜,分享拿坡里Pizza小知識,之後大家就可以開始揉麵團加醬料和配料再放Pizza進窯,整個過程都能親力親為,全程參與。

正式揉麵團、放Pizza入爐前更設有4個事前練習,包括麵團按壓手法、剷起麵團、麵團入爐、在爐中轉動麵團,入廚新手們都可以避免失誤。

Pizza出爐後便可以即席享用,新鮮出爐熱辣辣,Pizza皮香脆煙韌,芝士的拉絲效果亦十分澎湃,自己做的味道居然不輸Pizza專門店!導師亦會一邊吃、一邊分享以家用焗爐盡量還原窯烤拿坡里Pizza的方法

工作坊最後會以吃雪糕甜品環節作結,每位學員都可以帶自己親手做的麵團回家,有得食、有得玩,氣氛輕鬆愉快~

 

拿坡里Pizza食譜+做法

烘焙工作坊「造Pizza」的拿坡里Pizza食譜的材料份量、發酵步驟,總共需時3日(食譜的步驟1為Day1、步驟2為Day2、步驟3為Day3),是一款波蘭種麵團。

11吋Pizza材料份量:00號高筋麵粉144克、水96克、鹽2.9克、酵母2克

步驟:

1. 混合38.4克水、38.4克麵粉、2克酵母;將波蘭種放置在溫室直至發大1.5倍後,放入雪櫃以4度低溫發酵16-24小時(家用雪櫃下格即4度)。

2. 從雪櫃取出波蘭種後加57.6克水攪拌;取105.6克麵粉中的9成至波蘭種,拌勻後製成麵團;桌上圍圈灑上剩餘的麵粉,加入麵團再以圖中的手法均勻地混合、拍打增加麵團的筋性;麵團放置在溫室直至發大1.5倍後,放入雪櫃以4度低溫發酵24-48小時。

3. 從雪櫃取出麵團,放置在溫室2-3小時,即可加上醬料、配料,製成拿坡里Pizza。

製作拿坡里Pizza的工序繁雜,涵蓋多種搓麵團手法技巧,想清晰地了解詳細食譜,小編會建議大家直接參加拿坡里Pizza工作坊。

「造Pizza」窯烤拿坡里Pizza工作坊

費用:每人$650|二人同行每位$620

每班名額:4-6人

開班日期:逢星期六、日|平日有時會有特別班|5-6人報名可以包班自訂時間(課堂時間表請查看造Pizza的Instagram

課堂用時:約3.5小時

工作坊地點:元朗市

報名方法:9469 8074(WhatsApp)

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