杜汶澤在馬來西亞工作期間，曾向當地五星級酒店大廚學過海南雞飯的煮法，方法正宗之餘他還改良了某些煮法，令海南雞飯的雞味更出更滋味，大家不妨跟著以下步驟一起學師！
雞湯材料：
三黃雞 1隻
蔥 1條
薑3片
紅蔥頭 3個
芫茜 1紥
班蘭葉 2片
開水 1500ml
鹽 2茶匙
花椒兩粒
八角兩粒
南姜一舊
香料袋
海南辣醬材料：
薑 3片
蒜頭 3瓣
紅蔥頭 3個
長辣椒 3條
泰國辣椒 2條
白醋 1湯匙
糖 2茶匙
鹽 2茶匙
雞油 2湯匙
雞湯 100ml
青檸汁 2茶匙
雞飯材料：
紅蔥頭 3個
薑 2片
蒜頭 2瓣
雞油 3茶匙
雞湯 1公升
米 260g
生抽
老抽
片糖
做法：
1.將雞湯材料放進可煮食膠袋內，加入1500毫升水，以73度慢煮2.5至3小時。
2.將雞湯倒出備用，煮好的雞浸冰水、放涼及起骨（浸冰水會可雞皮爽脆）。
3.兩湯匙雞油備用，其他倒入鍋內，先爆香紅蔥頭、薑、及蒜炒勻。落米，炒勻後放湯，不用加蓋，放入蒸爐以100度蒸25分鐘。
4.將所有辣醬材料放入攪拌機攪碎。
5.將雞斬件，配上油飯及醬料即可。
來源：奇妙電視
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