text │潘小熊 photo│Jay
常常在西式和中式甜品之間拿不定主意，Why not both？有充滿創意的甜品師便推出中式糖水 x 泡芙。網店主人 Alison 做過食材買手和大型糕餅工場餅師，亦遠赴過法國藍帶學藝，回港後曾在酒店跟隨法籍糕餅總廚工作，3年前開設網店賣法式糕點。
Alison 忽發奇想，推出了腐竹薏米、芋頭椰汁西米露及黑芝麻湯圓 3 款港式糖水泡芙。法國人對泡芙好有要求，外型要工整、大小要統一。她特別將泡芙漿唧到半圓模中，冷凍數小時才烘焗，多花幾小時換來渾圓富美感的泡芙。對應香港的高濕度，泡芙上還會披上菠蘿皮烘焗，令泡芙雙重香脆，也隔絕空氣中的濕氣，即使放上 8 小時仍能保持口感。
3 款糖水口味、食感有層次。例如腐竹薏米泡芙，底層是日本無糖豆漿吉士，再加冰糖煮過的薏米，上面還有用黃豆粉打成的黃豆香緹忌廉（Chantilly Cream），像極了「泡芙形」的腐竹糖水。還原度最高的黑芝麻湯圓泡芙，內有黑芝麻吉士、日本黑芝麻醬和自家製麻糬，配以竹炭做脆皮的泡芙，入口有流心湯圓的感覺，又有脆脆口感。店裏還有京都抹茶麻糬、Tiramisu 及 crème brulee 3 款人氣泡芙，同樣也層次多多。
腐竹薏米泡芙、芋頭椰汁西米露、黑芝麻湯圓泡芙 原價 $48 件（前至後）
泡芙面特別加了裂紋菠蘿脆皮，加強泡芙脆口度之餘，也能隔開濕氣。腐竹薏米味有齊腐竹糖水的元素，豆味夠香；黑芝麻湯圓有芝麻流心，還原度最高；西米露口味有芋泥與西米粒，好足料。
Crème Brulee 原價 $48 件
味道簡單，但元素不簡單，包括呍呢嗱吉士、瑞士蛋白霜及焦糖脆面，泡芙上燒了脆糖面，這款最吃到吉士與泡芙的美味。
Tiramisu 泡芙原價 $48 件
吃時才將咖啡與 Kahlua 咖啡酒唧到泡芙中，泡芙裏有意大利芝士 Bailey's 忌廉及咖啡吉士，酒味啡香處處，連手指餅也是自製。
京都抹茶麻糬泡芙原價 $48 件
用京都抹茶粉做的吉士及香緹忌廉，抹茶味香濃而兩者口感各不同，加入丹波黑豆令整個甜品多了層次。
AW Patisserie
地址：荃灣德士古道 168 號德豐工業中心第 2 座 12 樓 1211 室
備註：
1. 可於 AW Patisserie 的 fb 及 IG 專頁查詢或訂購
2. 每款口味最少訂製 3 個
