text│Sakura photo│Ken
咖喱魚蛋係香港經典街頭小食，幾蚊一串爽彈魚蛋，配上又香又辣的醬汁，香辣惹味，是 50 年代流行至今的平民小食。家陣「篤魚蛋」唔單止喺街邊檔食到，最近唔少醬廠和小食檔都推出自家製的魚蛋醬。今次請來粵菜名廚吳永皓師傅盲試 3 款市面出品的魚蛋醬，亦找來 10 位編輯部同事，一齊測試邊款最具傳統風味！
3 款魚蛋醬 2 款是本地醬油廠出品，1 款來自街邊小食檔。吳師傅指，傳統街邊魚蛋醬一定要夠香，稍有辣勁，並且要帶點鹹鮮味，醬汁入味得來又不會太油，魚蛋表面呈咖喱黃色，質感要乾爽，才稱得上是出色的魚蛋醬。
篤魚蛋係港人喜愛的掃街美食之一，市面上有不少魚蛋醬，有無邊款最具傳統風味呢？今次請來粵菜大廚吳永皓師傅和一眾編輯部同事盲試 3 款魚蛋醬！
吳永皓師傅
資深粵菜大廚，入行 30 多年，擅長烹煮古法粵菜，熟悉昔日懷舊美食做法。
九記街頭魚蛋醬 $40
以魚蛋馳名的九記食品廠，今年首度推出的街頭魚蛋醬呈深啡色，質地比較杰身，不太油，吳師傅試味後，覺得太重磨豉醬味道，辣度不足，估計落了八角等香料，有點似炆羊腩煲的感覺，跟街頭魚蛋醬略有不同，畀 5 分。大部分編輯同事認為味道較甜，有點藥材味；亦有同事給予 8 分好評，認為醬汁比較香口，味道帶甜，又唔會掩蓋本身魚蛋的味道，編輯部平均分同樣 5 分。
顏色：深啡色
質感：質地較杰身，少油
味道：少許辣味，略甜，很重磨豉醬和香料味，適合食到辣又喜歡甜味沙嗲醬的人。
師傅評分：5 分
編輯部評分：5 分
總分：10 分
大孖秘撈魚蛋醬 $38
本地老字號醬廠大孖醬料出品，有辣與不辣兩款，今次評測不辣口味，主要成分是咖喱和沙嗲。魚蛋醬顏色略深帶黑，吳師傅認為與九記的相似，同樣很重磨豉醬味，味道較鹹，咖喱味比較突出，不過就太油，畀 4 分。編輯同事反而普遍給予 7 分以上，認為沙嗲味很香濃，與陳皮魚蛋幾夾，編輯部平均有 6 分。
顏色：深啡
質感：濃稠，比較多油
味道：不辣，重磨豉醬，香甜沙嗲味突出，比較重口，都幾惹味。
師傅評分：4 分
編輯部評分：6 分
總分：10 分
大圍小食 $30
大圍火車站小食店「大圍小食」老闆秘製，吳師傅認為這款魚蛋醬顏色最似街邊魚蛋醬，呈咖喱金黃色，質感乾爽，重咖喱香，有辣勁，磨豉醬味道無咁重。眾多款中，性價比最高，食到啲香茅味，值 6 分。編輯部同事覺得呢款夠辣，最有街邊魚蛋的風味；不過亦有認為醬汁太重香料味，有點奇怪。而它是 3 款醬中性價比最高，最後編輯部平均 7 分，成為是次盲測冠軍。
顏色：色澤呈咖喱金黃
質感：口感乾爽，油分適中
味道：辣度十足，重咖喱味，香料味濃，有 7 成似傳統咖喱魚蛋味。
師傅評分：6 分
編輯部評分：7 分
總分：13 分
吳師傅總評
大圍小食是本試盲試的冠軍。吳師傅認為大圍小食勝在咖喱味香濃，帶辣勁，最有傳統風味。其餘 2 款風格似沙嗲醬，咖喱味差少少。而另外兩款，吳師傅認為磨豉醬和香料較重，質地偏向濃稠，辣度未夠強，大家烹調時不妨略為調校口味，效果會更佳。
