text│Amy
法籍名廚 Olivier Elzer，2014 年開設第一間以個人名字掛帥的法菜 Seasons by Olivier Elzer，不出一年就獲得米芝蓮一星，在飲食界成了一時佳話。他成了香港瑞吉酒店廚藝總監後，亦令酒店的 L'Envol 摘星，更由一星升至二星，絕對是近年最有分量的名廚。
最近他又有新搞作，在中環開設法國餐廳 Clarence，供應親民、口味輕盈的法國菜。Olivier 多年累積獲得 23 顆米芝蓮星，今次跟徒弟 Simon 主理。餐廳分為主用餐區、Sommelier Room、The、Lounge 及 Raw & Wine Bar。
必試他獨創的「Yakifrenchy」，他與太太向來是日本串燒的忠粉，於是想到菜式以串燒形式奉上，油封夏隆鴨、田雞腿、勃根地田螺、普羅旺斯雜燴……都用竹籤串好再以備長炭烤製，賣相似足日式串燒，但食落卻是正宗法式滋味。
魚類菜式也有驚喜，蒸魚和煎魚是原條連骨上，跟一般法國餐廳供應的 fish fillet 很不同。原條蒸煮法國直送的魔鬼魚、勃良多寶魚、龍脷、蝎子魚，既原汁原味，亦回應本地人愛分享的用餐文化。燒魚也在鐵板上原條用牛油煎香再炭燒，配以法式醬汁，吃來另有一番風味。
八爪魚配海膽泡沫 $288 2 杯
日本海膽加忌廉打成的海膽泡沫，配以八爪魚片及新鮮番茄，再加少少青檸調味，帶濃濃的鮮味。
Raw & Wine Bar 供應以法國柑橘醃製的法國直送海鮮菜式及酒品。
普羅旺斯 $52、茄子 $62、勃良田螺 $58、法國田雞腿 $72
每款都配上不同的法式醬汁，如法國田雞腿配以茴香番茄牛油，令鮮甜味更突出；茄子去皮油封配洋葱蓉，充滿蔬菜的天然甜味；法國田螺則配蒜香牛油；普羅旺斯則是意大利黃瓜、青瓜及燈籠椒配香草醬。
黑虎蝦 $238
選用法國刺身級虎蝦，以零陵香豆、檸檬汁及檸檬皮醃過，冰鎮奉上，清新爽甜。
牛角酥窩夫雪糕 Nutella Banana $138
以法國牛油及麵粉製的牛角酥麵糰製成，酥脆富牛油香，配奶香十足的諾曼第牛奶雪糕、Nutella 醬及香蕉片。
原條魚加牛油用鐵板煎，非常香口。
蝎子魚配甜椒醋 $888（2-3人份量）
法國直送的冰鮮魚，先用鐵板以牛油煎，再以備長炭燒香，口感扎實、魚味濃郁帶炭香，配甜椒醋味道更豐富。
Clarence
地址：中環砵典乍街 45 號 H Code 25 樓
電話：3568 1397
營業時間：星期二至日 12nn - 4pm、6pm - 10pm，星期一休息
