text│Yeon
掛住去日本的日子，不用愁！只要走進這幢食廈，由門打開開始，看到的、吃到的、喝到的，都像把日本居酒屋倒模過來！
揭開暖簾，幾位師傅已在店裏的半開放式爐頭前恭候，串燒廚房前有十幾個高凳吧位，識揀梗係揀坐吧位啦，近距離像看 live 般！陣陣炭香飄來，極有新宿深宵燒鳥的好氣氛！
80 年代出身自前麗晶酒店和中環 Tokio Joe 的賢師傅，夥拍諾士佛臺好評居酒屋五勺的勝師傅組成全新班底。細心留意，勝師傅掌管的串燒爐裏，燒得熊熊的是備長炭！以備長炭 1,000℃ 的高溫燒製的食物，肉汁能瞬間被鎖住，同時又會帶炭火的煙燻香氣。
點自家製的免治雞肉棒、燒雞皮、雞頸、厚切牛舌芯是指定動作吧，栃尾油揚、燒鴿髀則是記者的首選推介。前者是厚切腐皮搽了明太子沙律醬燒香，輕脆又可口；燒鴿髀用炭燒完，塗上燒汁再燒，火喉控制超晒班，咬落肉質嫩滑中仍留着 juicy 肉汁！襯上唎酒師 Moly 推介的「作」，以其優雅和突出的果香使鴿肉更鬆化和減膩，實在是好推介。其他如軟滑的燒白子、季節性的燒秋刀魚、很好佐酒的螢光魷魚一夜干都是清酒良伴。
這裏用上備長炭來燒製串燒，令炭火的香味縈繞整間居酒屋。
榮螺 $68
榮螺以自家製的高湯浸煮和烤過，散發了另一層次的鮮味和香氣。
雞頸肉 $42、自家製免治雞肉 $48、雞皮 $38、牛舌 $52
牛舌芯啖啖肉夠滿足，日本赤雞的雞皮、雞頸肉充滿炭香又不油膩，自家製免治雞肉除了加入雞軟骨也混入了紫蘇和麻油。
燒秋刀魚 $150
炭火燒帶出魚油，同時保留了一梳梳的嫩滑魚肉，見證師傅功架！
燒白子 $85
以為燒白子只襯酸微微的醋汁嗎？這裏改以燒汁伴白子，表面掃上少許牛油，白子吃落更幼滑更香口。
燒鴿髀 $88 兩件
因為炭燒過後再塗燒汁翻燒，鴿肉啖啖散發着炭香，做到真正皮脆肉嫩。
花陽浴 純米吟釀 袋吊無濾過原酒 $1,440 支（720ml）
以袋吊方式榨酒，不施加任何壓力一滴一滴收集酒液，份外矜貴。口感纖細幼滑，有像香蕉的成熟水果甘甜香氣。
三諸杉 高橋活日命に捧ぐ 純米大吟釀 35 $1,568 支（720ml）
高橋活日命是日本最古老的杜氏，這是向「杜氏之神」致敬的清酒。帶有白桃和梨的果香，有柔和的米香和旨味，適合用來配搭油揚或魷魚一夜干，也可作餐前酒。
あぶくま純米吟釀原酒ひやおろし$158 合（180ml）、$1,428 支（1.8L）
秋季限定的熟成酒，口感圓潤、味道沈穩。跟秋刀魚等魚類、菇菌最夾。
栃尾油揚 $88
厚切的腐皮上是明太子沙律醬，油揚六面燒得鬆脆。
【info】
酔々炭火燒居酒屋
地址：尖沙咀山林道 38 號銀座 38 15 樓 A 號舖
電話：2154 1214
營業時間：6pm - 12mn
備註：因應防疫政策，營業時間或有更改
