text│Yeon
旺角交通最方便，約朋友吃飯揀這區實無投訴，不過區內有水準中菜不多，可以怎麼辦？不妨來試試這間，選址旺角人流集中的新興食廈，由年輕總廚主理，供應的粵菜原創性幾高，值得一試。
總廚子宜才三十出頭，16 歲入行，多年來跟過不少師傅，每次跟隨不同師傅加上自己的領悟，都會讓他開竅，造就現今掌廚的新派風格，在這裏不難發現食材和醬汁的配搭甚有驚喜。
早前推出的套餐，就有不少新派菜式，如葱麻日本帶子，葱和麻，「麻」是麻辣，麻度來自花椒！剁碎的花椒和葱，加點油做成醬，配香煎刺身級日本厚片帶子蘸着吃，又香又麻，過癮！辣汁焗斑件也有心思，斑件則是原條來貨的珍珠龍躉，只取其肥美的腩位，每條只做到三客焗，夠晒矜貴；酸辣汁用上自家浸米醋和自家浸泡的幾款辣，以清雞湯煮出成，配搭新穎。
來這裏，不妨試下海味，子宜原來也幾拿手，價錢也算合理。乾燒遼參和花膠扒盡顯出誠意和廚藝。關東遼參以雞汁和鮑魚汁煨煮，放入自己製的辣醬，入口帶鮮辣感，遼參仍保有爽彈質感，也份外入味。花膠也有兩種吃法，黃燜花膠每件足有三、四両，仲要用雞凍湯煨足 6 小時，煮至收汁極為滑溜，入口柔滑如絲；而濃湯花膠翅則是雞湯跟魚翅、花膠一同燜入味，雞湯煮到濃稠甚至「掛口」，啖啖都是精華，花膠價位平傳統酒家兩、三成，揀得過。
清湯雞汁燴素燕
素燕比真燕窩更難處理，以菇菌清湯燴至入味，極講求對火喉和時間的控制。
葱麻日本帶子
刺身級帶子只輕煎兩面，中央仍留有溏心的質感，以香葱和花椒自製成葱麻醬，配搭好有新鮮感。
星洲汁酥炸斑球
以珍珠龍躉腩做斑球，星洲汁從咖喱汁演變出來，再用二、三十種不同分量的藥材煮成汁醬，微辣，也帶點甘草香，配魚肉都幾夾。
酸辣汁焗斑件
斑件是龍躉腩肉，啖啖肉又爽彈；自己浸米醋、自己浸辣椒，用來調製自家的酸辣汁。
黃燜花膠 $228 位
花膠扒選用三、四両重的，淋上煮得濃郁又滑身的雞汁，啖啖膠質。
甜蜜火龍果冰粉
冰粉做甜品，配清甜火龍果肉，微甜中滲着清潤感。
蒜香凍螺
濃湯岩米白玉
紫醉烏雞羹
一口子薑皮蛋凍
【info】
紫醉軒
地址：旺角彌敦道 560 號譽發廣場 4 樓
電話：2382 3348
營業時間：12nn - 2pm、5:30pm - 11:45pm
備註：因應防疫政策，營業時間或有更改
