text│Yeon photo│May
原本經營布行的陳小姐，在基隆街打滾了十幾年，眼見布業前景愈來愈模糊，去年把舖頭改成茶記格局的車仔麵店，賣滷水、自家製餃子。跟弟弟、弟婦、爸媽齊齊盲摸摸做飲食，憑各人多年的入廚經驗，竟然順利捱過第一年，還做出小小成績。更自創了一份爆漿阿華田西多士，吸引不少人來幫襯！
於夏天推出的 2 款爆漿西多士，口碑慢慢在街坊和網上建立起來。這款阿華田口味爆漿西多士，切開會有澎湃爆漿。陳小姐輕描淡寫的道：「西多士個個都識整啦！兩塊麵包搽咗餡、上蛋漿、炸咗佢就得了。」說來實在簡單，記者很好奇如何做出爆漿效果？跟陳小姐入廚房直擊爆漿西多士的誕生。
西多士誠如陳小姐所言：「兩塊麵包搽咗餡、上蛋漿、炸咗佢」就得。但每個步驟的小秘訣都是陳小姐一家碰碰撞撞學懂的，塗餡料的分量、麵包上蛋漿的次序和濕潤度、油溫和炸作時間控制，一個小節出差錯都會影響出品。「爆漿」原來由煉奶、花奶和秘密的材料調製成「漿」，倒在西多士中央壓出的小小凹位上，表面再灑上阿華田粉完美地作「掩飾」。
西多士披着誘人的阿華田棕色外衣，還飄來熟悉的阿華田甜香。已按捺不住要一睹爆漿的過程！刀子對準西多士中央輕輕切下，白色的花奶爆奶漿半秒間洶湧地傾瀉下來！再把多士切成小件，不客氣地蘸花奶漿吃，味道幾複雜，雞蛋、多士、榛子醬、阿華田和花奶煉奶漿的味道五合一，難得甜度一點不搶，很容易不自覺地吃掉一整份。
----------------------------------
小題：Making of...
西多士可揀花生醬或榛子醬，店家慷慨，塗得滿滿的。
麵包夾好便可蘸上雞蛋漿，由麵包四邊開始，待四邊及中央吸收足夠蛋漿，並達指定的濕度為止。
不用商用炸爐，反而用鍋子炸逐份炸，油非常清澈乾淨，期間要不斷翻動麵包，直至炸至金黃色。
上碟後，用陰柔力度，以小匙在多士中央壓出凹位。
倒入花奶煉奶漿。
在西多士表面灑上滿滿的阿華田粉，有西多食啦！
---------------------------------
爆漿阿華田西多士 $33（花生醬餡）、$35（榛子醬餡）
概念有點似美祿恐龍，變成阿華田恐龍西多士。想目睹西多士爆漿的一刻，送上要趁「岩漿」未被多士吸收之前切開，才能看到澎湃的爆漿效果。記緊不要邊吃邊說話，小心表面的阿華田粉會嗆喉呢！
阿華田西多切開，便會看到爆中央湧出白色的花奶煉奶漿，唔好客氣！記得用多士蘸盡爆漿來清碟！
多士夾着榛子醬、頂部有阿華田粉，榛子醬同阿華田有種魔力，即使不蘸花奶煉奶漿也教人吃不停嘴。
爆漿草莓西多士 $38
另一版本是士多啤梨口味。選用台灣草莓醬和草莓粉，成本較高。
士多啤梨香氣和味道較天然，甜度也特別調過，沒有令人卻步的士多啤梨人工味。
---------------------------
【info】
聚來車仔麵
地址：深水埗基隆街 172 號地舖
電話：2391 8033
營業時間：星期二至日 11am - 9pm，星期一休息
備註：因應防疫政策，營業時間或有更改
