text│Vera photo│Chow
推介大家去車仔麵店吃牛腩會不會太奇怪？當然不會！因為這間車仔麵店的牛筋腩，好評甚多，這碗麵很厲害，試過 1 小時光速賣了 100 碗，咁實力當然要了解一下。
這小店的牛腩相當有水準，件件嫩腍又充滿肉汁，柱侯汁入味，絲毫沒有牛羶味。原來小店背後有奄尖老闆，老闆是有 30 多年經驗的酒樓廚師，幕後軍師是高級酒店主廚，也有從事凍肉批發的死黨幫忙入貨，所以老闆做起牛腩牛筋來，不容自己變成市井車仔麵店水準。
原副連骨牛坑腩入貨再自己斬裁，而且揀肥瘦均勻適中的下鍋，成本比一般牛腩貴 3 成。做工也繁複，棄用汆水的方法避免流失肉味，會讓牛肉解凍 8 小時以保存肉汁肉味。前段工夫預備好，戲肉就要來了！為了防止乾嚡，牛腩使用西式慢煮方法處理，低溫慢煮 45 分鐘之後，再落煲以柱候汁燜煮 2 小時。柱侯汁下足香料和南乳熬煮，愈煮愈濃稠，完全令牛腩入晒味。
牛筋也非常花花上 12 小時製作，單是汆水解凍已經要 3 小時，又要用火槍燒除細毛，最嘥火路的是以柱侯汁慢煮 8 小時，煮到勁腍兼入味、逼出膠質又不失 Q 彈，老闆拍心口說：老人家都食到。這碗牛腩牛筋麵掂唔掂？事實勝於雄辯，午市試過光速 1 小時賣了 100 碗，應該回應到上面的問題。
來吃牛腩牛筋，唔使墨守成規跟幼麵，因為這裏用上鮮製油麵，每日由製麵工場交來，比一般現成油麵新鮮爽口得多。湯底則配上無味精豬骨湯，點麵時記得加埋集合牛腩精華的柱侯腩汁，豬牛鮮味共冶一爐。 吃車仔麵點少得加辣？舖頭有款用了四川燈籠椒、野生指天椒、野生彩椒、大紅椒等 10 幾種香料自製的香辣汁，、也有香辣菜脯及勁辣的魔鬼辣醬，吃麵落少少，更加過癮。
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柱侯牛四寶鮮製油麵 $65
有齊柱侯牛坑腩、牛孖筋、五香金錢肚及牛骨濃汁牛丸，牛腩件件均稱，極腍又 juicy；牛筋很腍有 Q 彈膠質；牛肚條條切到手指般粗，彈牙咬口感最佳；牛丸來自振興，成本雖高取其肉味濃重。
牛坑腩 $13 款（自選車仔餸）
以自然解凍 8 小時的方法製作，不經汆水，保留最原始牛肉味，加上低溫慢煮及煲燜，看圖都覺得它鬆化柔軟。
牛孖筋 $13 款（自選車仔餸）
以火槍燒去細毛才落煲燜煮 8 小時。
這裏的油麵每天新鮮送到，爽彈無膉味，配腩汁也好合拍。
腩汁
集合了牛腩牛筋慢煮的精華，吃麵記得加腩汁啊！
香辣菜脯
除了混入 4 種辣椒，更加入雲南欖菜同炒，菜脯爽脆香辣又帶鹹香。
魔鬼辣醬
以 4 種辣椒及 3 種辣椒粉包括指天椒粉調成，辣勁凌厲。
秘製香辣汁
香味豐富，不算辣，拌麵吃大大提升胃口。
不單牛坑腩和牛孖筋採慢煮法，連泰國無激素雞翼及鹵水豬大腸都一樣花心機慢煮。
【info】
十兄弟車仔麵
地址：灣仔春園街地下 16 號舖
電話：6226 1886
營業時間：11:30am - 8:30pm
備註：按防疫政策，6pm 後禁堂食會供應外賣
