蒸水蛋黃金比例｜零失敗滑溜蒸水蛋5款食譜　時間／火候／簡易秘訣

零失敗蒸水蛋食譜｜蒸水蛋做法雖然簡單，但要整到滑溜蒸水蛋則要點小技巧，要掌握蛋水比例、蒸水蛋時間。以下收集5款蒸水蛋食譜，用上雞蛋及雞湯配合其他材料即可，再附上零失敗蒸水蛋貼士，新手都可以成功整到完美嫩滑蒸水蛋！

零失敗蒸水蛋秘訣

蒸水蛋秘訣 1. 蒸水蛋時間 約6-7分鐘

蒸水蛋要多少時間？建議細火隔水蒸6-7分鐘，熄火焗4-5分鐘後打開鍋蓋，讓蒸水蛋受熱凝固更均勻，口感會更嫩滑！

蒸水蛋秘訣 2. 蛋水比例為1：1.5

雞蛋與水的比例為1：1.5，如雞蛋是200毫升，則要加300毫升水或雞湯。

蒸水蛋秘訣 3. 蛋液要去泡

打蛋漿時會產生很多空氣，蛋漿面層會起泡，若不處理，蒸出來就會像蜂巢一樣；通常做法是過篩隔走泡泡，可徹底清除所有泡，蛋液會更滑溜

蒸水蛋秘訣 4. 蓋上錫紙

蒸前應以錫紙蓋著水蛋，防止倒汗水跌下去，否則蛋面便會出現氣孔，像豆皮一樣，不夠平滑。

↓點擊圖片放大↓

+2

↓點擊圖片放大↓

蒸水蛋食譜做法 1. 肉碎蒸水蛋

肉碎蒸水蛋食譜做法簡單，而且用來撈飯絕對是個不錯的選擇，新手快點試試這個蒸水蛋簡易食譜啦！

↓點擊圖片放大↓

↓點擊圖片放大↓

+2

↓點擊圖片放大↓

+2

肉碎蒸水蛋做法及步驟：

1. 加入豉油、胡椒粉、生粉、紹酒醃製豬肉
2. 將豬肉落鑊炒至七八成熟
3. 發打雞蛋，加入雞湯攪拌均勻
4. 蛋液過篩後，倒入已滿豬肉的碟中，大火蒸約8-10分鐘

蒸水蛋食譜做法 2. 蝦仁豆腐蒸水蛋

這個蒸水蛋食譜用上豆腐和蝦仁蒸水蛋，口感滑嫩，蝦仁爽囗。而且含豐富蛋白質，非常健康。簡簡單單的菜式只需15分鐘就有得食，方便又快捷。

↓點擊圖片放大↓

↓點擊圖片放大↓

+2

蝦仁豆腐蒸水蛋做法及步驟：

1. 蝦洗乾淨後加入胡椒粉和鹽拌勻
2. 豆腐切細粒，放入蒸碟中
3. 雞蛋加入鹽和水攪拌均勻，蛋液過篩後倒入碟中，再鋪上蝦仁
4. 封上保鮮紙後以中火蒸10-12分鐘，灑上葱花，即成

蒸水蛋食譜做法 3. 花甲蒸水蛋

如果喜歡吃海鮮的朋友，就可以試整這個花甲蒸水蛋食譜，味道鮮甜又好味，大家可以跟著食譜試試做！

↓點擊圖片放大↓

↓點擊圖片放大↓

+3

+2

↓點擊圖片放大↓

+2

花甲蒸水蛋做法及步驟：

1. 花甲先以鹽水吐沙30分鐘
2. 花甲洗淨後，蒸至開口（約4分鐘），然後平放在碟子上備用
3. 打發雞蛋，過篩後倒入雞湯，一齊攪拌均勻（蛋漿過篩後蒸出來會更滑）
4. 把蛋汁淋在花甲上，蓋上錫紙或保鮮紙，以中火蒸約10分鐘（蓋上錫紙或保鮮紙是防止倒汗水）

蒸水蛋食譜做法 4. 玉子豆腐蒸水蛋

這個玉子豆腐蒸水蛋食譜，加入了雞湯和蟹柳，做法非常簡單，更可個人口味加入其他配料。

↓點擊圖片放大↓

↓點擊圖片放大↓

+2

↓點擊圖片放大↓

+2

玉子豆腐蒸水蛋做法及步驟：

1. 將玉子豆腐切成約12片
2. 發打雞蛋，加入清雞湯拌勻
3. 把玉子豆腐和蟹柳放到碟中，再過篩倒入蛋液
4. 包上保鮮紙，水滾後大火蒸約8分鐘

蒸水蛋食譜做法 5. 肉碎粉絲蒸水蛋

肉碎粉絲蒸水蛋是亦是常見家常小菜，滑捋捋的蒸蛋加上啖啖肉碎和粉絲，口感非常豐富，而且製作過程簡單又方便。

↓點擊圖片放大↓

+6

+5

肉碎粉絲蒸水蛋做法及步驟：

1. 粉絲浸至軟身
2. 豬肉碎加入鹽、胡椒粉和生抽，醃10分鐘
3. 發雞蛋後，加入雞粉拌勻過篩。蛋液加入水、粉絲及豬肉碎拌勻
4. 蓋上保鮮紙蒸約15分鐘

更多食譜推介：