text│Sakura
呷一口鮮甜的湯底、腍滑的叉燒、彈牙的拉麵，一碗拉麵完全感受到日本職人的精神，這碗拉麵的湯底更用日本名種雞做。老闆兼拉麵師傅阿聰，對拉麵超有熱誠，曾跟隨日本師傅學師超過 3 年，也在不同拉麵店打滾鍛練廚藝，最近與朋友夾份開了這間與眾不同的雞白湯拉麵店。
拉麵店清一色以「雞」做賣點，無論湯底至配菜都以雞做主角。他們用日本愛知縣農場的「錦爽雞」走地雞，以其雞髀肉做雞叉燒。此雞種曾榮獲名古屋最優秀金賞，以美味清爽的雞肉命名，特點是肉質柔嫩，雞味濃郁，皮薄爽滑，不會有過多脂肪。雞髀肉以 68oC 慢煮 1 小時，令雞肉 juicy 嫩滑，切片配上特濃雞白湯。錦爽雞叉燒外，仲有另一款用本地新鮮雞肉製成的雞叉燒，質地紮實，帶有嚼勁，一碗麵，可同時感受兩種不同雞叉燒的口感。
由於日本錦爽雞只有雞髀肉和錦爽雞肉丸子可作外銷，故店家湯膽選用本地雞熬煮，以 40 磅新鮮雞殼、20 磅新鮮雞腳、洋葱等熬製 10 小時，隔渣後雞湯清澈無雜質，熬到濃厚清甜，口感 creamy，非常美味。至於麵條，是本地麵廠設計的「天浮橋拉麵」配方，麥味不會太重，煙韌有嚼勁，吃起來不會掩蓋雞白湯的味道，又能掛湯，麵質爽口彈牙。
5 款拉麵全以雞白湯做湯膽。招牌鹽雞白湯拉麵湯底會再加日本濃鹽醬油和新鮮雞油提鮮，亦有沾麵選擇；想清新一點，加入菠菜醬和蔬菜混製而成的翡翠濃湯拉麵都不錯。重口味人士可選黑松露湯底，以黑松露、白松露油和自家製菇醬配雞湯，以菌類作配菜，充滿黑松露香。
【info】
天浮橋
地址：元朗西菁街 20 號益輝大廈地下 12 號舖
電話：2383 3500
營業時間：12nn - 9:30pm
