銅鑼灣全新日法餐酒館正式開業 嚴選頂級牛肉/原始柴火燒烤/日法融合料理

銅鑼灣全新日法風格餐酒館 GYU+bar by miyoshi 將在 2 月 10 日於利園一期正式開業，餐廳使用頂尖食材、以原始柴燒方式料理，務求讓食客感受果木煙燻燒烤帶來的獨特風味、回歸食材本真，想了解更多餐廳詳情，即刻往下文瀏覽！

從西班牙的傳奇炭火名店到倫敦、新加坡及澳洲的高級柴燒餐廳，多間全球當代頂尖食府均選擇回歸原始火燒的料理方式，GYU+bar by miyoshi 亦緊接趨勢，將這股崇尚自然，視覺效果震撼的燒烤美學引進香港。

餐廳以頂級牛肉選料、原始柴燒料理及日法烹調工藝為三大靈魂支柱，更特邀京都懷石名店「にくの匠 三芳（Niku no Takumi Miyoshi）」的主理人 伊藤力（Tsutomu Ito）親自設計菜單，並由擁有法餐背景的京都女主廚 松田亞弓（Ayumi Matsuda）坐鎮，透過柴燒工藝演繹日法融合的極致美味。

GYU+bar by miyoshi 柴燒料理

柴燒料理的奧義在於精準控制火候，餐廳為此斥資引進特殊窯爐，嚴選食用級荔枝木並精準切割每一塊木料，令其得以均勻燃燒。經過約30分鐘燃燒至500多度後，再由廚師手動剷移至烤爐。荔枝柴燃燒時產生的獨特香氣能賦予食材獨特的煙燻感，更能巧妙鎖住肉質內部的濕度，使牛肉表面形成誘人的焦香脆殼，內裡卻依然保持鮮嫩多汁的完美狀態。

GYU+bar by miyoshi 精選食材及招牌菜式

GYU+bar by miyoshi 以「牛」為核心，齊備來自世界各地的優質牛種，包括經典西冷（Sirloin）、肉眼（Ribeye）、牛柳（Ternderloin），以及日本頂級 A5和牛及其稀有部位。廚師團隊亦就因應不同肉質打造專屬的烹調方案，提供多元化的料理方式，如 Shabu Shabu、Tataki 及 Sukiyaki等，餐廳亦提供精緻的 4 至 5 道菜套餐以及豐富的單點菜式選擇，以下為招牌菜式推薦：

三芳叉燒 Char Shu By Miyoshi
Wagyu Brisket, Firewood Lily Bulb & Arugula in Romesco Sauce

伊藤力先生的得意之作。嚴選澳洲 A5 和牛胸腹肉（Brisket），先以日式鹹甜醬汁65度慢煮9小時至纖維鬆軟，再由荔枝柴火炙出迷人的焦糖化色，帶有特別的果木燻香，佐以西班牙風味的自家製波椒醬（Romesco），在濃厚油脂與清甜微辛之間取得完美平衡。

柴燒和牛橫膈膜 Wagyu Harami
Beef Skirt Steak, Charred Onion Purée, Toasted Hazelnut Gremolata
and Sticky Teriyaki

以柴火高溫猛燒，鍛造出外層酥脆的「焦殼」（Crust），內部則維持五分熟的粉嫩，再由阿根廷榛果格林莫拉塔醬（HazelnutGremolata）加以點綴，其後將烘烤後的榛果與香草、檸檬皮混合，以堅果油脂香及清甜照燒汁中和橫膈膜的豪邁肉感。

柴燒和牛臀肉蓋 Wagyu Ichibo
Creamy Mashed Potato, Red Wine Sauce, Firewood Endives

選用稀有部位臀肉蓋（Ichibo）於柴火爐中透過「反覆翻轉與靜置」（Reverse Sear）的技巧烹調。油脂滴落柴火的瞬間會產生回流煙燻，藉此賦予牛肉濃郁的木質香氣。配菜為切半直火焦化至苦甜平衡的菊苣，搭配經典法式牛油馬鈴薯泥與自家製甜紅酒汁，呈現出經典法式滋味。

白老和牛意式風乾肉泡芙 Shiraoi Bresaola
Wagyu Bresaola Charcoal Puff, Miso Cauliflower Purée

選用日本北海道白老郡（Shiraoi）頂級和牛，以意式 Bresaola 傳統工藝輕度醃漬並自然風乾，保留和牛細膩的油脂花紋與鮮味。再於自家焗製的竹炭泡芙內注入經慢煮打發、拌入日式味噌的白花椰菜泥，為口感增添綿密層次與深邃旨味（Umami）。入口可感受到和牛的柔嫩鹹香，隨之而來是泡芙的香脆與味噌菜泥的溫潤甜感，體現法日料理「極簡而層次分明」的精髓。

炭焙 Amela 番茄 Tomato Fruit
Charred On The Vine Tomato, Confit Garlic, Micro Herbs, Smoked Charcoal Vinaigrette (Pinenuts, Washed Shallots, Garlic Oil, Garlic Chips, Basil Cress, Garlic Flower)

一款致敬木火靈魂的素食前菜，將日本長野縣頂級 Amela 水果番茄直接置於柴火上炙燒，鎖住澎湃汁水並吸附淡淡木煙味。主廚更特意將藤枝燻製後調配成油醋汁，將煙燻氣息轉化為清爽酸度，搭配低溫油封蒜頭、金黃松子與脆蒜片，將番茄的天然甜味與香氣層次推向極致。

和牛西冷涮涮鍋 Shabu Shabu
Wagyu Sirloin with Grilled Eggplant, Green Zucchini in Toasted Sesame Seed & Ponzu Tare

菜式以刺身等級的和牛西冷（Sirloin）為主角，碗底墊以去皮後烤至軟糯的茄子肉，再鋪上兩片薄切和牛，淋上自家製的柑橘醋汁（Ponzu）並撒上現焙芝麻及新鮮現刨柚子皮，以清爽的酸度與優雅的油香帶來味覺上的過渡。

龍蝦配南瓜馬鈴薯糰子 Lobster
Kabocha Gnocchi, Ginger & Fennel Slice, Américaine Sauce & Tarragon

海鮮料理中的匠心之作，以鮮嫩龍蝦尾搭配自家製成的南瓜意式糰子（Gnocchi）。南瓜意式糰子先煮熟後再煎香呈上，口感外脆內軟，配上濃郁的法式海鮮龍蝦醬汁（Sauce Américaine），由龍蝦頭殼與魚骨長時熬製並打成細緻泡沫（Foam），點綴本地小白菜與炭香油，將海味的鮮、南瓜的甜與柴火的木香和諧融合。

鮟鱇魚配稻草燻魚子 Monk Fish Fillet
Yuzu Koshu, Aerated Beurre Blanc, Hay Smoked Salmon Roe

鮟鱇魚肉質緊實彈牙，非常適合柴火直烤。經過精準火候烤製與靜置後，魚肉飽滿多汁，加上柚子胡椒油進一步帶出鮮甜。同時，採用乾禾稈燒烤微燻的三文魚子將為舌尖帶來獨特的谷物煙燻風味，搭配柚子胡椒、法式白醬（Beurre BlancEspuma）以及煙燻青口，結合海洋與陸地兩重滋味呈現出日法融合料理的層次感。

西西里開心果流心巴斯克芝士蛋糕 Molten Pistachio Basque Style Cheesecake
Candied Pistachio Brittle, White Chocolate Ice Cream

嚴選頂級西西里開心果醬注入麵糊，經高溫短時間烘烤，精準捕捉外層焦香與內裡的「半熟流心」狀態。再以特製的白巧克力雪糕平衡濃郁感，並放上自家製的焦糖開心果脆片與開心果碎，創造出從冰涼到溫熱、從酥脆到軟滑的極致口感。

GYU+bar by miyoshi 特調

作為一家以「BAR」為名的餐酒館，GYU+bar by miyoshi 的酒水清單同樣不容小覷。餐廳設有豐富的酒水選擇，包括過百種專業紅白酒與清酒，並提供多款特色調酒。此外，餐廳亦備有多款以日本柚子、蜜柑，及其他時令水果製作的無酒精飲品（Mocktails），以清新果香為濃郁的柴火料理平衡解膩，讓客人在享用濃郁的肉類料理時，能夠達到味覺的平衡與昇華。

GYU+bar by miyoshi 環境設計

GYU+bar by miyoshi 的空間設計靈感源自日式禪意花園的「Ensō(円相)」概念，巧妙地以兩個交匯的圓形作為佈局核心，融合開放式廚房的「主用餐區」與洋溢輕鬆私密感的「現代小酒館」區域。主用餐區讓賓客可近距離觀賞柴火燃燒的過程，而小酒館區則提供窖藏美酒，營造出時髦的都會氣息，滿足不同顧客的需求。全店容納約 80 人，空間融匯大石與原木等天然材質，營造出從容舒適的氛圍。

GYU+bar by miyoshi 詳情

地址：銅鑼灣希慎道 33 號利園一期 4 樓 401 & 404 號舖
電話：2116 0593 / 5596 3580
營業時間：
星期日至四 11:30 - 15:30 (last order: 14:30)；18:00 - 23:00 (last order: 22:00 )
星期五、 星期六及公眾假期前夕 11:30 - 15:30 (last order: 14:30)；18:00 - 23:30 (last order: 22:30)