福岡人氣名店「大地烏冬」登陸香港 開張一番賞優惠/香港限定博多明太子烏冬

福岡人氣名店「大地烏冬」首度登陸香港，近日於奧海城二期隆重開業！「大地烏冬」作為享負盛名的「豐前裏打會」流派成員，堅持向食客原汁原味地呈現派系獨有的半透明烏冬文化，並貫徹品牌對新鮮度的執著，每份烏冬及天婦羅均是「即叫、即製」。開業期間店舖設有「一番賞」抽卡獎勵及優惠，參與即有機會獲得烏冬「買一送一」優惠，更有香港店限定烏冬等大家一試，即瀏覽下文了解更多詳情！

來自日本福岡、備受當地食客推崇的人氣名店「大地烏冬」正式進駐香港，首店選址奧海城二期。「大地烏冬」的命名理念源於創辦人希望無論身處何地，都能根據當地的氣候、水質與環境，調整出屬於該片土地的風味。故此，在維持日本總店品質，堅持每一烏冬均是「即叫、即切、即煮」、每一件天婦羅亦是「現點現炸」的同時，香港分店的出品亦因應本地口味作出調整，希望令香港食客感受到滿滿的誠意。

「大地烏冬」獨特製麵及烹煮工藝

「大地烏冬」以承襲自古時「豐前裏打會」的繁複製麵工藝為傲，相對於讚岐烏冬的正統（「表」），豐前裏打會的風格更為獨特（「裏」），這裡的麵條呈現獨特的半透明狀，彰顯了職人於對「熟成」過程的極致追求。職人每日需要因應天氣、溫度與濕度的微細變化，精準調整鹽水濃度與發酵時間。製麵過程首重「水和」，將專用麵粉混入鹽水後發酵八小時，讓水份均勻滲透；隨後經過手揉令麵筋組織緊密，再進行長達十二小時的「緩和」二次熟成，使麵團重回鬆軟狀態，歷時二十小時，才能製造出口感煙韌彈牙、滑順透光的烏冬。

由於麵團含水量極高，切麵後必須立即下鍋烹煮，烹煮後十分鐘內必須呈上，因此店內嚴守「即叫即切」的鐵律。麵條在寬闊的大鍋中滾煮約六分鐘後，需立即放入室溫水「過冷河」，利用餘溫讓麵條收縮並熟成，上桌前再於熱水中快速川燙三十至四十秒才完成。這套工序為大地烏冬形成了標誌性的「コシ」（外層軟糯、內裏煙韌）獨特口感；若是冷烏冬則會在第一次烹煮後直接過冰水，帶來更為爽滑的味覺衝擊。

「大地烏冬」靈魂湯底及特色天婦羅

在湯底與配料方面，職人嚴選昆布及鰹魚、沙甸魚、鯖魚等多種乾魚，每日新鮮熬煮一小時，湯頭色澤金黃通透，鮮味深邃。為了搭配招牌天婦羅，店家更打破傳統，研發出專屬的咖喱口味。這款咖哩不同於傳統的日式甜味咖哩，亦沒有印度咖喱般辛辣強烈，口味更著重香料層次，與酥脆的天婦羅形成絕妙平衡。

在多款天婦羅當中，牛蒡天婦羅絕對是福岡烏冬的靈魂伴侶。大廚製作時會順著牛蒡纖維切片以保留牛蒡的爽脆咬口，更會在油炸時將其塑造成宛如風車般的藝術造型。而即點即炸的製作過程則令金黃酥脆的麵衣即使浸泡在熱湯中，依然能保持驚人的脆度，為食客帶來視覺與味覺的雙重享受。故此這種由大地烏冬開發的「牛蒡牛肉天婦羅烏冬」不但是店內招牌，更是「豐前裏打會」的象徽。

「大地烏冬」招牌及香港限定菜式

香港分店設有多款冷拌及熱湯烏冬選擇，包括清爽怡人的大根梅子冷烏冬、惹味濃郁的牛肉汁沾釜揚烏冬，以及極致豐盛的大地大滿貫天婦羅烏冬等。而香港限定的博多明太子牛油釜玉烏冬則是備受期待的驚喜菜式，食材選用頂級博多明太子，再以微炙提升香氣，勢必成為人氣之選。

牛蒡牛肉天婦羅烏冬（$94）

福岡烏冬的靈魂象徵，選用特大牛蒡並以特別切法處理，油炸成巨大風車狀橫放於碗口，帶來震撼的視覺效果，也讓牛蒡保持極致酥脆。食客可依喜好自行決定浸入湯底的程度，與獨特的彈牙光滑麵條形成完美組合。

大根梅子冷烏冬（$88）

炎夏清新之選，配料豐富，包括鰹魚片、海帶、大葱、薑及大根蓉，頂部放上一粒梅子，搭配特製醬汁，口感酸甜清爽。

牛肉汁沾釜揚烏冬（$88）

直接從鍋中撈出、不經過冷水沖洗的釜揚烏冬，質地相對柔軟，更突顯小麥原味。沾汁以牛肉及切絲牛蒡熬製，味道濃厚香醇。

鰹魚汁沾冷烏冬（$58）

經典冷食之選。沾汁由鰹魚、昆布、味醂及醬油精製而成，隨麵附上芝麻、大葱、薑及大根蓉等配料，讓食客自行調配最適合的鮮味比例。

【香港限定】博多明太子牛油釜玉烏冬（$108）

選用博多明太子，上桌前特意以火焰燒炙表面提升香氣，搭配濃郁明太子醬與牛油，完美揉合和式風味與現代食感。

「大地烏冬」開張一番賞優惠

為了慶祝香港首店開幕，「大地烏冬」推出節氣「一番賞」優惠，開業期間，凡消費每滿 $88，即可獲得抽卡機會一次；卡牌以二十四節氣為主題，共設 10 款獨家設計的節氣食養卡，除了介紹節氣知識外，更會推薦對應的烏冬口味（如「大暑」推薦清爽的「大根梅子冷烏冬」）。卡片背面附有驚喜優惠，最大獎項更包括烏冬「買一送一」！

此外，在開業首兩星期（1 月 22 日至 2 月 4 日），兩款精選烏冬「大地大滿貫天婦羅烏冬 $88 （原價 $108）」以及「蝦天婦羅冷拌烏冬 $78（原價 $98）」將以優惠價酬賓，誠邀全港食客親臨奧海城，體驗這份源自福岡大地、堅持分秒必爭的新鮮美味。

「大地烏冬」詳情

地址：大角咀海庭道 18 號奧海城二期 1 樓 146A 號舖
電話：2328 6266
營業時間：每日上午 11 時至晚上 10 時

圖片來源：大地烏冬、FB@大地のうどん 烏冬專門店 、IG@ dudon_hk