中國飲食文化博大精深，不同菜系的食材、烹調方法大不同，刀功、火候、廚藝都不能缺少，每一道色香味俱備的佳餚背後暗蘊深厚文化精髓。文壇傳奇張愛玲識寫懂食，對飲食更是講究，筆下更寫過很多與美食相關的文字，令人津津樂道。
張愛玲曾經來過香港並居於好友宋淇夫婦加多利山家中，當時的窗外就是獅子山景色。今時今日，帝京酒店的獅房菜再度推出「愛玲宴」（八道、九道及十二道菜菜單），讓大家能夠同樣邊觀賞獅子山邊享用主題菜式，份外有意義。
愛玲宴（十二道）
獅房菜今次再度推出「愛玲宴」，江肇祺師傅分享菜式的靈感來自張愛玲的一生和作品，在這個主軸上注入她的「敢變」元素，將情感和創意交織成「愛玲宴」。江師傅將文學帶到餐桌，希望大家能夠透過不同的菜式感受張氏文學的「味力」，享用一頓由文字與味道交會而成的盛宴，特別推介「愛玲宴」12道菜單，包括以下菜式：
冷切牛舌（左）．合肥丸子（中）．胭脂鵝脯（右）
左：〈沉香屑・第一爐香〉中，三位角色於餐桌上「角力」時，正是品嚐冷切牛舌。主廚特別精選牛舌軟嫩部位，再用秘製滷水煮上3小時，相當入味，加上口感清爽的蔥蒜，更有減膩作用。
中：《小團圓》曾經多次提到合肥的菜餚，原來是張愛玲受地道合肥人祖母的影響，小時候都會吃上合肥點心。江師傅根據張愛玲弟弟張子靜的《我的姊姊張愛玲》中的描述加以創意炮製而成，特別之處是加上健康的蟲草花。帶豐富肉汁的丸子、七彩糯米，再加上麻辣醬汁，形成層次豐富味道。
右：《紅樓夢》描述各式各樣的精緻菜式，作為紅迷的張愛玲就留意到當中提及的淮揚美食——胭脂鵝脯與松瓤鵝油卷，她更於〈談吃與畫餅充飢〉中提出《紅樓夢》出現的美食特點是鵝，而她更估計胭脂鵝脯「想必是醃臘」，是一道就算她本人未嘗過亦被念掛著的菜式。廚師團隊就選用肉厚味濃黑鬃鵝製作，經過3小時的繁複工序後，起肉再切成鵝脯，加上甜香的玉桂蘋果，令人無法抗拒。
賽螃毛蟹．蟹油．黑魚子
《金鎖記》的曹七巧性格橫行無忌讓江師傅聯想到毛蟹，細心將其拆肉代表內在脆弱的七巧，用上賽螃蟹的烹調方法，再加入蟹油及黑魚子，更顯矜貴。
禪衣鱈魚．松茸．花椒麵醬
張愛玲在《心經》 寫下：「中上的那荷葉粉蒸肉，用不著給老爺留著了，你們吃了它罷！我們兩個人都嫌膩。」張愛玲喜歡美食，其中一道就是「荷葉粉蒸肉」，江師傅略略調整食材，以細嫩的鱈魚代替肥肉，蘸上禪衣漿炸香，與花椒麵醬同吃更惹味。
魚腐．麵筋．茄子
《公寓生活記趣》是張愛玲記述在上海愛丁堡公寓的生活日常，她會到菜市場逛逛，「那麼複雜的，油潤的紫色；新綠的豌豆，熟艷的辣椒，金黃的麵筋，像太陽裏的肥皂泡。」廚師團隊以茄子、辣椒、麵筋為食材製成美饌，再加上由蛋白、魚肉製成的炸魚腐，加入秘製辣椒醬，惹味非常。
白菜．火腿．魚肚
《秧歌》記述中國大時代變革後的農村社會景況，主角金根和妻子月香居住於貧困的南方農村，當中提及稀粥、杏仁酥、白菜、火腿、魚肚等，而團隊亦以簡單食材炮製菜式，用上老雞、豬筒骨、赤肉熬製5小時成湯底，加入白菜、火腿、魚肚，一款充滿暖意的滋味。
芋艿．蛤蜊．元寶餃
《半生緣》中，男女主角顧曼楨沈世鈞初次見面就聊到中國人眼中的蛤蜊、芋艿（即芋頭）、餃子蛋餃都像元寶。江師傅選用蛤蜊、芋艿、蝦及甘筍等包成元寶餃，再加入酸菜及麻辣醬炸至香脆，配以避風塘炸蒜，將美味升華至另一層次。
另收原價加一服務費
獅房菜
地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
電話：2622 6088
(資料由客戶提供)
人氣餐廳排名
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中式料理
獅房發辦- 愛玲宴 - 九道菜
江肇祺師傅的菜式都是高水準之作, 碰上今年是張愛玲成名作出版80周年, 靈機一動, 造就美侖美奐的愛玲宴 - 九道菜. 而每位惠顧愛玲宴的, 都可獲贈精美的小書冊, 道出每款菜式的小故事, 更有與香港人一齊成長的雙妹嘜花露水. 前菜有三款, 吃的次序也有講究, 先品嚐第一爐香。冷切牛舌. 薄切的牛舌, 細嫩軟腍而且非常入味, 吃時配爽口的蔥, 令滷水醬汁更突出, 小團圓。合肥丸子 – 彩色的糯米令這夥丸子變得不平凡. 軟糯之下是彈牙肉汁滿滿的肉丸, 又有蟲草花, 是一點小心思, 最過癮是麻辣醬汁. 談吃與畫餅充飢。胭脂鵝脯 – 十分有驚喜! 黑鬃鵝以香料、醬汁、蘋果、紅麴米等扣煮3小時, 鵝肉必定十分入味, 吃時配碟內的肉桂蘋果, 醬汁之香甜讓鬆軟的鵝脯肉更誘人. 配搭Louis Dousset Original Brut NV, 這款香檳氣泡不多, 充滿水果香、花香兼帶蜂蜜香, 令人胃口大開. 第二道菜- 金鎖記. 沿用賽螃蟹做法去烹調這菜式, 嫩滑蛋香內有毛蟹肉及竹笙, 黑顆粒的是醋, 少少黑魚子的點綴, 淡雅~ 此時配搭香醇的仁淀川純米大吟釀40% , 甘甜濃厚而具清爽餘韻. 以傾城之戀命名這湯品, 十分恰當! 蜜瓜味好突出兼好甜, 味道層次十分豐富, 用料十足, 瑤柱、雞、軟滑的螺頭等, 喝完是十分暖胃. 心經 – 是炸得薄脆的禪衣鱈魚, 在之下的花椒麵醬尤其惹味! 由於花椒的辣味, 配搭這杯Rawson’s Retreat Private Release Shiraz Cabernet 就絕佳! 紅酒帶著藍莓、黑加侖子的香味, 更有橡木桶的香氣. 不敢令我讚嘆的是愛麗絲的食譜, 大廚巧妙地將牛油曲奇塑做為核桃造型, 酥盒內有雞粒及鮑魚粒. 甫上枱, 無論賣相抑或香氣已令人垂涎. 吃完以上菜式, 以一杯酸梅啫喱作為間場, 以及清除口腔內複雜的味道、重整味蕾, 為下一道菜作準備. 第六道菜是花凋 - 神仙鴨子, 意想不到的美好, 鴨肉肉質酥化而不會過份鬆散, 湯頭清澈而味濃, 碗內的冬菇也燉得很滑. 紅酒與鴨也很匹配, 與上一支酒相比, Marsannay Le Finage Burgundy 的單寧較輕, 酒體厚身帶果香及香料. 好喜歡這酒~ 幾有畫面的是這道紅玫瑰與白玫瑰. 咖喱與海參, 這個配搭我也是首次接觸, 原來也頗有趣的, 像在吃咖喱豬皮, 當然海參是矜貴食材啦~ 咖喱也頗有辣勁, 伴碟的秋葵及洋葱也極吸味. 吃時, 不妨拿白玫瑰拿沾咖喱. 不得了! 這晚我找到好多款喜愛的菜式. 菜名為小艾, 是番茄花膠淮山麵, 彈牙爽口, 湯香甜清澈, 結果吃光一整碗, 真的不敢相信! 這道菜名是怨女, 與其可愛外表做了一個大反差, 哈哈! 赤豆糕即紅豆糕, 但並非我們吃慣整件都是紅豆沙色的那款, 而是由糯米及沾米粉搓成的, 餡料是紅豆, 糕的質感有點實. 蓮心粥很綿、甜甜的. 最後一款配酒 - 千賀壽梅酒, 甜度太高, 慶幸酸度搭夠. 原價每位HK$735+10%, 現有優惠價HK$588+10%, 兩位起. 喜歡酒的話, 可以加HK$318+10%來個wine pairing配搭指定五款菜式. 「愛玲宴」由即日起供應至11月30日. 要打卡的話, 獅房菜門口有個懷舊的裝置. 獅房菜 地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com Facebook Fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: JannisTang #旺角 #帝京酒店 #張愛玲 #royal plaza hotel #旺角中菜 #chinese cuisine #小說家 #創意靈感 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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香港攻略
獅房菜
用味道演繹張愛玲的傳奇一生
當文字化作味道，當故事落在舌尖 《獅房菜愛玲宴》以九道菜，細味一代作家的流金歲月。 🔸️前菜三品 冷切牛舌 · 合肥丸子 · 胭脂鵝脯 從《第一爐香》的餐桌暗湧，到《小團圓》裡的合肥鄉愁，再到《紅樓夢》中她筆下惦念的胭脂鵝脯——三道前菜，三段往事。 牛舌軟嫩，滷香沉靜；丸子糯軟，微辣醒胃；鵝脯脂潤，甘香縈繞。舌尖剛啟，已是張愛玲的世界。 🔸️CRAB · 金鎖記 賽螃毛蟹 · 蟹油 · 黑魚子 她筆下最烈女子曹七巧，化作盤中張牙舞爪的蟹。拆肉成鮮，以賽螃蟹工法細煮，缀蟹油、點黑魚子。入口是極致的甜，卻也藏著小說裡那份收不回的執迷與脆弱。一啖，便是她的一生。 🔸️SOUP · 傾城之戀 蘭州蜜瓜 · 瑤柱 · 響螺湯 戰火中的愛情，連一碗蠔湯都是奢侈。如今以瑤柱、響螺慢火細燉，加入蘭州蜜瓜，添一抹清甜。湯色奶白，潤如那場傾城之戀——濃郁、回甘，餘韻悠長。 🔸️FISH · 心經 禪衣鱈魚 · 松茸 · 花椒麵醬 她說：「上海女人就是粉蒸肉。」師傅偷換概念，以雪白鱈魚取代肥肉，裹上輕盈禪衣酥炸，底下是松茸的清與花椒麵醬的微麻。不是粉蒸肉，卻有那層酥、那層軟、那層說不清的上海心事。 🔸️ABALONE · 愛麗絲的食譜 核桃 · 鮑魚 · 酥盒 源自張愛玲贈予友人的手寫食譜——核桃雞丁，華麗變奏成鮑魚雞粒酥盒。外形如核桃，內藏山海之鮮。一口咬下，酥脆與濃餡交織，是友誼的飽滿，也是她少有的、願意交付的心意。 🔸️中場 暖息大棗 · 薑茶 一道自製薑茶，溫潤帶甜，洗滌味蕾，也洗滌前塵。像小說章回間的留白，短暫歇息，準備迎來下一幕高潮。 🔸️POULTRY · 花凋 神仙鴨子 《花凋》裡那桌撐場面的家宴菜——鴨腿先炸後扣，皮緊肉酥，醬香滲透，香料入味。名為「神仙」，實是人間的講究與虛榮。但美味，是紮紮實實的。 🔸️SEA CUCUMBER 紅玫瑰 與 白玫瑰 咖哩 · 海參 · 花卷 紅玫瑰，是南洋風的娘惹咖哩海參，濃烈、撩人、敢愛敢恨。 白玫瑰，是清雅手作花卷，純淨、柔軟、不言不語。你是先被熾熱吸引，還是終被溫柔俘獲？ 🔸️NOODLE · 小艾 花膠 · 櫻桃蕃茄 · 淮山麵 舊時大戶太太的「小鍋菜」，以鯪魚、番茄熬出濃酸湯底，燉入厚身花膠，配上淮山麵。是一碗樸實的奢華，也是亂世裡微小而確切的溫暖。不張揚，卻最療癒。 🔸️DESSERT · 怨女 赤豆糕 · 蓮心粥 終章，以街頭叫賣聲入饌。赤豆糕微甜紮實，蓮子粥清綿帶甜。一冷一熱，一濃一淡，恰如故事結尾的蒼涼餘韻——在口中緩緩化開，久久不散。 為紀念張愛玲逝世30周年 《獅房菜愛玲宴》 九道菜文學盛宴｜每位 HK$638 （優惠兩位起） 如果喜歡飲酒朋友仔 🥂 再另加Wine Pairing餐酒配對｜ 每位 HK$368 ☎️敬請三天前預訂，恕不設即日Walk-in。 🍽獅房菜 📮旺角太子道西193號帝京酒店3樓 #美食分享#餐廳推薦#太子美食 #獅房菜#獅房發辦愛玲宴
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中式料理
獅房菜
舌尖上的華麗饗宴 !
這場饗宴宛如「舌尖上的交響曲」，高潮迭起、餘韻悠長，為美食與戲曲劃下華麗謝幕。 📍 獅房菜 地址：旺角太子道西193號帝京酒店3樓 電話：2622 6088 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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