天頤創意健康新派粵菜

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發佈: 08-10-2024 00:00

文: U Food

澳門新濠天地集合了來自世界各地的美食，當中位於摩珀斯酒店(Morpheus)的天頤可算是其中最具特色與話題的高級中菜廳，行政總廚黃贊奇帶領廚師團隊以中國廿四節氣為基礎，研發出不時不食、健康養生的創意菜單，每月配合當季最上乘合時的食材更新菜式，旨在以大師級的手藝，結合新意與粵菜文化精髓，炮製賣相精緻味道有驚喜的極品佳餚。

名廚主理菜式展現自然節律變化

天頤的烹飪哲學受中國最古老的經典著作之一《易經》所啟發，當中「頤，貞吉，養正則吉」意指滋養得宜的身體將擁有健康及好運，反映了中國餐飲文化自古均與養生之道密不可分。天頤以此為理念，以五味取悅感官的同時滋養五臟，以不時不食的當季時令食材，加入創意十足的新派演繹，達致醫食同源的傳統。由廚師從食材選擇、造型、創意到味道都用心設計的整趟味覺之旅，每道菜都是驚喜。

天頤香茅燒乳鴿
嚴選只有23天大的乳鴿，烤製前先塗上醋和麥芽，之後再以檸檬香草煙燻制，是肉嫩皮脆的極品招牌菜。

要同時做到養生、美味、尊重傳統又具創意兼造型精美，極考廚師功架，天頤行政總廚黃贊奇師傅就完美地展現了其入廚20多年的經驗與手藝。在香港土生土長的黃師傅從小受母親啟發對烹飪的熱愛，17歲入讀中廚培訓課程，畢業後正式加入中菜行業，期間亦在中華廚藝學院半工半讀開始他學習各派中菜的旅程，慢慢成就了他的個人風格，以對食材的充分了解與不斷探索的精神，創作出多款菜式，獲獎無數，是在業界享負盛名的粵菜專家。

魚籽糟滷蟹肉蛋白珠
以粵菜經典的花雕蛋白蒸蟹為靈感，選用時令蟹肉，加上中國千島湖鱘魚籽Kaluga Queen魚籽醬及中國糟滷，三種鮮味碰撞出細膩複雜的味道層次。

星級餐廳獲獎無數難忘型格室內設計

他將對技藝精益求精的初衷及多年經驗帶到天頤，不斷挑戰創新，以合時新鮮食材炮製精緻菜餚，招牌菜包括天頤香茅燒乳鴿、魚籽糟滷蟹肉蛋白珠、酸辣金湯花膠羹、鷄油火腿蒸石斑配陳村粉等，讓餐廳開業不久已晉身澳門首屈一指的當代中餐廳之一。天頤在開業僅5個月後即獲香港Tatler雜誌評為2019年度20大港澳最佳食府之一，成為全澳唯一上榜之餐廳。餐廳自2019年起獲《米芝蓮指南香港澳門》推介，更囊括2020-2024年《福布斯旅遊指南》的五星食府榮譽、2020-2024年《黑珍珠餐廳指南》的一鑽級別等榮譽。

天頤之所以獲得各界認同，除了餐桌上猶如藝術品的盛宴，讓人印象深刻的室內設計亦應記一功。餐廳位於新濠天地摩珀斯酒店21樓，窗外視野開闊，室內極具時尚格調的佈置則由國際級建築師Zaha Hadid負責，主大廳設有9個以龍的鱗片為靈感的金色半圓裝置，12張坐擁窗外美景的餐桌分佈其中，空間感及私密度均極好，置身其中享用只此一家的驚喜菜單，絕對是粵菜殿堂級體驗。