金麗軒澳門高級粵菜食府呈獻原汁原味粵菜精髓

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發佈: 19-09-2024 00:00

文: U Food

粵菜易學難精，除了香港，澳門可謂守護傳統粵菜的重鎮之一，當年不少移居當地的老廣州、老香港都將粵菜文化帶到澳門發揚光大，加上當地老師傅的傳承及澳門社會發展較重視傳統，有助將粵菜精髓原汁原味地保存下來。於1984年開業的金麗軒中餐廳，40年來能夠屹立不倒，全因真材實料真本領，靈活運用上乘食材，用心傳承千年粵菜珍藝，「我最喜愛澳門酒店食肆」殊榮當之無愧。

「一品炒飯」不平凡融入現代元素推出創意菜品

作為澳門的高級粵菜食府，金麗軒注重發掘和傳承中華飲食文化的精髓。廚師團隊由行政總廚冼濠鋒掌舵，團隊均經過嚴格培訓，擅長運用傳統的烹飪方法和技巧，如炒、煮、蒸、燉等，確保每道菜品都能呈現出正宗的味道和口感。以馳名菜式「蟹膏焗釀蟹蓋」為例，廚師團隊以根植傳統之精湛手藝來處理這道工序繁複的菜式，保證每啖蟹膏都令人齒頰留香。

蟹膏焗釀蟹蓋

蟹膏混和蟹肉一起焗至金黃，蟹蓋塞滿鮮甜蟹膏蟹肉，每一口都令人相當滿足！

一品炒飯

炒飯每一粒都炒得乾爽香口，配合海參、鮑魚及乾貝等珍貴海味，味道和口感更添層次，一家大細都啱食！

行政總廚冼濠鋒雖然年紀輕輕，卻擁有超過20年的高級中餐廳入廚經驗，在加入金麗軒前，更曾於澳門及香港多家知名食府工作，累積了堅實的專業基礎和經驗。冼師傅精通各種烹調方法，並且能靈活運用，創造出富有層次感和醇厚香氣的佳餚；與此同時，他不斷嘗試將現代元素融入傳統粵菜，推出好些別具特色的創意菜品，滿足不同客人的需求。金麗軒的「一品炒飯」便是另一道必嘗菜式，承傳米糧文化擔任舉足輕重的角色，嚴選海參、鮑魚及乾貝等珍貴海味入饌，結合秘製香濃醬汁，將平凡的炒飯變得不再平凡。

傳統蜜汁烤伊比利亞黑豚叉燒

選用優質上乘的伊比利亞黑毛豬，肉質軟腍香濃、完全沒有羶味，再以傳統蜜汁燒法加以炮製，啖啖肉小朋友至愛！

廣式經典片皮全鴨

皮脆肉嫩又多汁，鴨身內釀入八角、薑、蔥等材料，鴨肉芳香可口，無論鴨肉、鴨骨都令人吃不停口。

茶燻玉米脆皮雞

雞件經茶燻後入味又多汁，配以新式做法炮製，上桌時玉米變成爆米花，絕對是相機先食的一道菜！

嚴選時令食材典雅裝潢令人賓至如歸

冼師傅十分重視食材的選用與烹飪工藝的把控，希望為食客呈現出最優質的用餐體驗，藉此推廣並傳承粵式飲食文化。在菜式設計上，他秉承粵菜「食不厭精，膾不厭細」的傳統，而在原料選擇上，則堅持使用新鮮上乘食材，所有肉類、海鮮等均經過嚴格篩選，確保品質與新鮮度；而且還會根據節令變化，推出時令特色菜品，如冬季的養生燉湯、春季的鮮嫩蔬菜等，讓食客體驗到來自不同時節的大自然禮讚，彰顯粵菜迷人豐盛的文化魅力。