如 粵菜變奏 茶藝饗宴

A美食焚化爐

中式料理

飽覽藍巴峽 X 新廚新創意 @ 如 ( 荃灣 Nina Hotel Tsuen Wan West )

 疫情期間，有餐廳捱不了而倒下，亦有人覺得「有危便有機」，而荃灣的如心酒店正是趁住空檔日子，將中菜廳重新打造。 餐廳以大地色係為主調，配以簡潔利落的線條，原先靠玻璃的小廂房已拆去，令整個大廳空間感更強，感覺寬敞，仲可以飽覽藍巴勒海峽，遠眺大帽山的大廳名為「如山」另有「如水」。 加上增添了五間廂房及可以存放800支酒的酒窖，餐廳的硬件是更上層樓。 軟件方面，先是請茶藝師吳志泉，帶來不少別樹一幟的茶葉。 今次主要係試下中菜總廚葉振文師傅的名物，tasting menu不單精緻，而且看得出用心。 餐前小食 先係以「話梅蕃茄」（$88）來清清味蕾，選用荷蘭車厘茄配以日本話梅粉醃製，甜酸夾雜的感覺我鍾意，咬落更有豐富的汁液，冰鎮過確實有心曠神怡之感。 再來是手功菜「松露蜜糖燕窩釀雞翼」（請於24小時前預訂）（每隻/$138），雞鎚部位去掉，中翼位褪骨，其實好花功夫，再釀入經蜜糖水泡浸過的燕窩，皮位焗至香脆，加上少許松露的香氣，口感美妙，單是前菜已令人心動。 最開心係食到葉師傅名物「至尊蜜汁叉燒」（$288），雖然欠缺炭火的加持，但脢頭肉靚，帶點冰肉位多了油香，邊位的焦香亦恰到好處，真係好想加碗白飯。 點心 就算係晚宴，「焗南非鮑魚酥」（$98）又絕不能錯過，無他，選料好、口感佳、造型靚，包上了千層酥皮的南非鮑魚，賣相神似，就連邊位都鉅細無遺，中間的鮑魚亦煙韌有嚼口，好味。 湯 湯品又係我其中一樣喜歡的食物，有時出街食快飯，我寧願要例水都好過求其無靈魂既一杯即沖飲品，更何況「椰皇錦繡球」（$168）燉足4個鐘，真係用時間換來的美味！ 原個椰皇上，一揭開便傳來陣陣椰香，以豆腐𐝹成繡球，刀功立見，松茸雞湯水清潤鮮甜，舌底生津，看似簡單，實際是極費心思。 是晚另一亮點，相信係「港式薑蔥花膠煲」（$388），花膠泡浸得大大塊，以蔥段、薑片、唐芹、蒜子及荽茜爆炒，再加入紹酒焗香，花膠充滿了膠質，入口軟滑，大人細路都啱食，真係要用刀叉享用，以$400可供4位，每人有兩塊，抵食。 或者近年多了在傳統菜色中注入新意，令中菜可以行得更遠，「遠年陳皮意大利黑醋骨」（$288）就是以意大利黑醋替代陳醋，加入25年陳皮，陣陣香氣令腩排的油膩感減低，不錯的選擇。 除了話無雞不成宴外，總係覺得要有碟菜蔬平衡一下，「松露野菌炒蘆筍」（$188）以鮮冬菇、雞脾菇同雞縱菌配蘆筍，加入幽香的黑松露醬，又幾惹味喎。 單尾係「砂鍋安格斯牛肉鵝肝飯」（$298），真係好邪惡，尤其是將鵝肝拌和了珍珠米飯，加上牛肉的油香，熱辣辣砂鍋上，又係好吸引。 甜品 高潮過後，來份平實的甜品，傳統的「蛋白杏仁茶」（$58）及「懷舊芝麻卷」（$58），黑與白、熱與凍的夾雜，甜度亦恰好，再也沒有激情，反而有種由璀璨歸於平淡的感覺。   Facebook 專頁 : Nina Hotel Tsuen Wan West   地址 : 荃灣楊屋道8號荃灣西如心酒店7樓   電話 : 22802923   味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 4   希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!   http://www.facebook.com/foodiephilip #酒店 #中菜 #荃灣 #酒店餐廳 #美食焚化爐 #如 #荃灣西如心酒店 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)

A美食焚化爐

中式料理

Le Meridien

中山頂級中菜 @ 樂美中菜廳 ( 中山艾美酒店 )

 今次同太太中山三天兩夜之旅，主要是探訪太太定居中山的閨密，因為地點就腳，就選擇了入住艾美酒店。   中午到埗時尚早，所以係隔離商場飲茶，原先晚上打算約朋友食飯，點知無啦啦落大雨，唯有轉戰酒店的中菜廳，但事後感覺有驚喜。   話說餐廳裝潢高雅，靠窗是廂房位卡座，感覺寧靜舒適，不錯。 茶是點了小柑青，幽幽的果香，呷起來喉嚨好順滑，而且更想不到是竟然有茶藝師沖泡，真好。   涼菜 手拆蟹肉花膠石花凍 賣相簡潔，入口有點在吃著大菜糕，不過多了一份蟹肉的鮮甜以及花膠的滑溜。   海蜇皮拌辣木苗 兩種爽爽脆口感的結合，加入了乾椒帶來了辛辣的味道，食落幾惹味。   燒臘 神灣菠蘿蜜汁叉燒 比起好多香港名店不遑多讓，厚切已經加分，邊位帶焦香又加分，半肥瘦肉更加摯愛，係欠一碗白飯咋！ 置面菠蘿碎酸酸地正好去油膩感，真心推薦。  脆皮石岐乳鴿 燒乳鴿果然是中山名物，皮脆肉嫩，由髀位食起又多汁，原隻用手撕最開心，事後洗手無問題。   湯品 海參迷你冬瓜盅 冬瓜盅最緊要有夜香花，一見就對辦，海參是原條而非碎上就更加認真，湯底夠清甜，湯料有埋蝦仁及帶子，連埋冬瓜肉食更可口。   熱菜 神灣菠蘿炒牛肉粒 神灣菠蘿畢竟是中山名物，所以好多菜色都會入饌，用來炒牛肉粒正好消弭油膩感，微酸更是挑起食慾。   姜油胡椒鯧魚 去骨鯧魚件放上原粒胡椒，用砂鍋烤焗逼出香氣，再澆上姜油，哪有不好吃道理。   金不換青茄燒花膠 帶點泰國菜的氛圍，金不換香氣縈繞，花膠及青茄軟稔入味，用來佐酒都不錯。   時蔬 上湯莧菜 都習慣了每餐飯都來一碟菜蔬清清味蕾，尤其是在重口味菜色之後更好。   主食 黑松露窩燒滑珍珠 想不到單尾並非粥粉麵飯四大發明，而是窩燒珍珠口感Q彈，黑松露味道突出，很有創意的組合。   甜品 椰香水果海涼粉 天氣始終都係熱，外邊仲傾盆大雨，食住透心涼的涼粉，又有自己喜歡的椰香，真心滿足的一餐。 突如其來的一餐，之後同朋友再去旁邊商場唱K，因為真係好平，間房可以坐十幾人都綽綽有餘，但人均都係一百幾十，包埋飲品同水果小食，不過就只可以唱到兩點（不太記得），未夠盡興。 地址 : 中山港口鎮港口大道21巳5中山保利艾美酒店5樓 電話 : 2622 6161   味道 : 4  環境 : 5 服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 4  深圳美食玩樂團 (更新版) 大灣區吃喝玩樂齊分享  如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔"LIKE",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝!   http://www.facebook.com/foodiephilip (此文章由U Blog 同步發佈至社群)

Lingyaulingling

港式美食

富豪酒店品鑑粵菜活動

好開心出席了富豪酒店Regal Hong Kong Hotel品鑑活動! 由四大名廚八手聯乘• 匠心呈獻• 粵菜傳承 🧡🧡🧡 蜜汁黑豚 叉燒 蔥香脆皮淮山 花椒萵荀 順徳拆魚羹 豪鮑魚扣海參 桂花鱔球 上湯 魚 腐 浸 菜 苗 招牌櫻花蝦蛋白炒飯 二鍋頭鮮沙薑煎雞窩 練膽醬慢煮帶子皇 甜品🍮薈萃: 養生杏仁露 流沙荔枝球 芝麻卷 養顏紅棗糕 現時仲有優惠碼｢REGALSIG26｣ 使用此優惠碼每兩位用餐者可獲贈一瓶紅酒🍷 四人用餐團體可享買三送一的優惠🥳 *此優惠僅適用於招牌午餐和晚餐套餐｡* #RegalHotels #富豪酒店 #八手聯乘 #粵饌珍宴 #匠心呈獻 粵菜傳承 招牌菜