有留意 3 月 7 日公布的米芝蓮必比登推介名單，有兩間新上榜嘅特別耀眼，其中有成了網落熱話的文苑飯莊，另一間則是一間位於上環的低調小店 Ăn Chơi，這間開業大概 1 年的小店火速上榜，全因店內賣嘅越南菜在香港其他越南小店找不到，是地地道道的越南路邊攤美食，由一對港越夫婦主理，火速得到必比登推介全因店內幾乎八、九成食物都是手製，誠意有 101 分。
text│Onki、Kathryn photo│Him
在香港吃的越南菜，總是離不開春卷蔗蝦香茅豬扒，樣板化得來又不夠正宗。終於等到有心人認認真真地將越南路邊攤美食帶來香港，可同時吃到北越清淡、南越濃甜的美食。敢講這店正宗，全因老闆及主廚 Lewis Dai 娶了越南太太 Kay，一直夢想開餐廳。
餐廳很有胡志明的法殖小店特色，門面髹上鮮艷搶眼的黃色，半開外的小露台放了矮矮的紅色膠枱膠凳，就連碗碟都是從越南購入，完全將越南的街邊檔搬到香港。
Kay 以往從事視覺效果製作，因為工作周圍飛，很快融入本地文化，識聽少少廣東話；Lewis 本身做大廚十多年，在美國巴黎藍帶廚藝學校修讀烹飪課程。兩公婆幾乎七、八成時間都在店裏工作，朝夕相對除了好 sweet，更令他們獲得米芝蓮。
他們花了一年時間在越南嘗盡街頭小吃作參考，店內不少菜式都是來自 Kay 媽媽的家傳食譜，風味泉源的香料 8 成都是從當地直送到港，不惜工本只為完美復刻越南正宗滋味。
料理也極為用心製作，細微至法包（Bánh）也每日親手製作，最有心是小量生產全手工的麵條，對小店來說，工作量極為誇張！
由於麵條及湯底工序繁複，粉麵每日只能供應一款，越南麵食點止生牛河？檸檬草菠蘿發酵魚湯麵、蟹肉木薯湯麵和蟹肉蝸牛番茄湯麵，你喺香港食過未？Lewis 及 Kay 就為港人帶來這些越南人才懂的粉麵。檸檬草菠蘿發酵魚湯麵在順化市街知巷聞，加了越南發酵鯪魚醬，風味非常特別，而木薯湯麵更具越南街頭特色，鮮雞湯加上木薯粉，咦！食落有少少似狗仔粉。
Lewis 解釋因為廚房空間有限，homemade 的項目實在太多，像湯底可能一煮就要 12 小時，所以每天只能準備一款，他與 Kay 唯有自家研。「蟹肉木薯湯麵（Bánh Canh Cua）係好『西貢』的菜式，我肯定全港只有我哋一間做這款麵。」Kay 說。蟹肉木薯湯麵的湯底用上三黃雞的雞殼、蝦乾、番茄以及洋葱煮 12 小時，Lewis 更改用雞添鮮味。
木薯湯麵麵條的配方由 Lewis 與 Kay 自家研製，做出口感彈牙。
蝸牛番茄湯麵更是河內的排隊美食，完美複製越南街頭麵食風味。星期一至六每天供應一款麵食，星期日就來一個「自由泳」，餐牌上寫着 whatever we feel like to cook！肯定有特別嘢！有空不如星期日來。
非一般的越南街頭美食這裏還有黃油焗蝸牛、烤青檸葉雞糯米飯、大樹菠蘿法包、蛋咖啡及凍椰子咖啡，食厭那些港式越南菜的，不妨試下這間裏裏外外都充滿越南街頭風味的小店。
自家製的越式法包以麵粉以及椰子粉製成，自家發酵及焗製，跟傳統法包最大分別是柔軟度與濕潤度。
蟹肉木薯湯麵
木薯湯麵是越南西貢市周邊省份的人帶到當地的菜式，原本是配上豬肉，由於西貢有豐富的海鮮供應，所以就演變成配大量蟹肉，蝦、雞紅、鵪鶉蛋及油炸鬼。
木薯湯麵香港應該只此一家，麵質有如狗仔粉，充滿了鹹鮮雞湯及蟹肉的惹味。
香煎比目魚配發酵蝦醬
Kay 的父母分別來自河內及北部城市，所以她將這些特色小菜帶到 Ăn Chơi，例如這款河內菜式，加了發酵蝦醬，又鹹又鮮。
檸檬草菠蘿發酵魚湯麵
鮮味十足的雞湯底內混合了越南發酵鯪魚醬及香茅煮成，再依足傳統做法加入檸檬草、魚露及香料，鋪滿烤腩肉、魷魚、魚餅、茄子及蝦等越式小食，味道紛陳，十分過癮。
黃油甜蝸牛、檳榔葉牛肉
用越南蝸牛配上越式牛油及越南香草調成的醬，蝸牛鮮嫩有嚼勁。兩款都是西貢街頭小食。
越式扎肉法包
法包塗了一層厚厚的豬肝醬和蛋黃醬，配肉鬆、豬腩肉、越式札肉、漬酸蘿蔔及香料。
Kem Bo、Sua Chua Nep Cam
兩款是越南的地道甜品，Kem Bo 以牛油果慕絲配椰子雪糕，Sua Chua Nep Cam 則是黑糯米飯配乳酪及椰子忌廉。
Iced Coconut Coffee
越南盛產椰子及咖啡，當地人靈機一觸將兩者二合一做成椰子咖啡，這杯更加入了椰子片，濃滑香醇富椰香，苦澀和甘香交替。
Egg Coffee
越南河內招牌名物雞蛋咖啡，在越南咖啡加入打一顆蛋黃及煉奶做成厚厚的泡沬，入口濃稠的咖啡帶焦糖香，就像在「喝」提拉米蘇。
【info】
Ăn Chơi
地址：上環孖沙街 12-17 號
電話：5286 1517
營業時間：12nn - 3pm、5pm - 10pm
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中環街市
中環街市食正宗越式法包🇻🇳🥖
最近興起食越南菜,一向都鍾意食麵包嘅小編,對越式法包🥖一樣抗拒唔到😆 今次就食咗喺中環街市 @centralamarkethk 嘅越包兄弟 @banh.mi.brothers.hk 主打食越南式三文治,佢哋每款越式法包均夾有清爽醃蘿蔔🥕､蔥､青瓜🥒､辣椒🌶️､秘製醬汁､肝醬､芫荽🌿及自選肉類:燒肉､叉燒､照燒雞､鴨胸或者｢乜都有｣(4款肉類夾喺一個包) $65一個越包好抵食,大大份,塞得滿滿非常豐富!越式法包烘得外脆內軟,好中意醃蘿蔔同青瓜餡料,酸甜又開胃,塗上濃濃肝醬~ 自選肉類揀咗叉燒,軟腍又juicy,而照燒雞就好嫩滑;如果中意芫荽嘅朋友建議大家一定要加,口味更加fresh💚 大家更可以揀套餐,+$10附送越式咖啡或飲品~ 越南凍咖啡☕️咖啡味好香濃,配上煉奶 香甜可口,跟餐真心抵‼️ #UCreator#打卡美食#好去處#全新景點#chill#隱世打卡點#打卡#輕鬆出遊#沉醉櫻花海#浪漫旅人祭#打卡美食#ucreatorhk#momentswithucreator #偽素顏美肌攻略 #每日新鮮果昔
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越南菜
河內
越南菜🤤荃灣新店開張！😋 必試蕃茄蟹肉湯檬！🍜
Ha Noi 越南菜 (荃灣) 📍 荃灣大壩街4-30號荃灣廣場4樓439-441號舖 繼上次食過高質｢河內越式料理｣旺角分店後,得知荃灣麻場都有新分店,選址十分好,位置荃灣廣場四樓,心心念念又再光顧了｡ 正值晚餐時間,絡繹不絕的人龍,證明呢間越南🇻🇳餐廳質素有保證｡餐廳設有卡位雅座,牆上有越南姑娘畫作,盡顯越南特色,仲有越南竹編帽作裝飾｡ 望望餐牌,越式湯粉､撈檬､飯､小食､特色飲品､法包等應有盡有,選擇困難症發作｡😂 蕃茄蟹肉扎肉湯檬: 食湯檬必定要品賞湯頭,呷一啖香濃鮮蟹蕃茄濃湯,其蟹味突出帶蕃茄清甜,配上越南香料同芫荽,加適量青檸汁提鮮同辣椒🌶️粒,啫辣人士必試｡太好了!您問的這道｢蕃茄蟹肉扎肉湯檬｣可以說是越南湯粉中一款非常特別且味道層次豐富的選擇｡蕃茄經過熬煮後釋放出的天然果酸和鮮甜,非常開胃｡濃郁順口,湯底通常會將部份蕃茄熬煮至融化,讓湯汁帶有細膩的質地,味道濃郁但又不油膩｡溫暖鮮美,湯底通常用雞骨或豬骨熬製,再加入大量新鮮蕃茄､洋蔥､香茅等蔬菜香料｡味道是蕃茄的鮮甜主導,酸度明亮但溫和,帶有香茅的清新草本香氣｡ 扎肉豬肉扎肉,口感彈牙､紮實,味道溫和,帶有淡淡的胡椒和魚露的香氣｡它為這碗粉提供了飽滿的肉感和鹹鮮基礎｡ 越式豬排撈檬:結合了酸､甜､鹹､鮮､香､辣等多種風味,整體清爽開胃,豬排焦香鮮嫩,帶有醃料的香氣,煎或烤後外層微焦脆,內裡柔嫩多汁｡帶有鹹香､蒜香､香茅的清新,以及微微的甜味｡檬粉清爽滑溜,越南檬粉本身淡雅微甜,口感滑順,能很好地吸收醬汁和其他配料的味道,魚露和醬油提供了底味的鹹鮮,讓豬肉吃起來多汁且風味香料氣息,香茅和蒜蓉的香氣滲透到肉裡,增添了東南亞特色的草本芬芳｡ 河內小食拼盤:越式炸蝦餅:炸到金黃香脆,毫不吝嗇大大塊,蝦🦐肉扎實彈牙,蘸上泰式辣醬,酸酸甜甜辣辣,絕配｡春卷達到舔手指級好滋味,用上雲耳､豬肉､粉絲､蘿蔔增加咬口,溢齒留香,熱辣辣肉汁隨著一呷漏出｡ 凍越南滴漏咖啡:深烘焙咖啡的苦韻､煉乳的甜膩和獨特的焦香與堅果,咖啡濃烈苦澀,帶有焦糖與堅使 煉奶濃郁奶香與甜味能中和羅布斯塔的強烈苦味,形成 苦甜交織的平衡口感｡與常見的阿拉比卡豆不同,越南主要使用深度烘焙的羅布斯塔咖啡豆｡這種豆子本身咖啡因含量高,風味強勁､粗獷,帶有明顯的堅果､巧克力的香氣,以及一絲煙燻､焦糖甚至微微的橡膠的氣息｡使用甜煉乳,它不僅提供極致的甜味,還帶來了牛奶的濃郁順滑和焦糖香氣｡ 椰汁三色冰:清甜椰香,帶有淡淡的奶香和微咸,冰涼順滑,濃稠度介於椰汁和椰漿之間,不會過於膩口｡ 斑蘭葉製成的綠色果凍或糯米,草本清香,類似糯米香淡淡的甜味,是東南亞特有的植物香氣｡ 解暑一流｡濃郁香甜的椰奶主導味道是冰涼､順滑､醇厚的甜椰奶｡綠色粿條:用斑蘭葉汁製作,帶有一種獨特的植物清香,類似糯米和香草的混合香氣｡口感是Q彈爽滑的｡紅色/黃色 -甜糯米或紅豆: 如果是紅色,通常是紅豆泥,味道綿密香甜｡如果是黃色,可能是用香蘭葉或姜黃染色的甜糯米,口感軟糯粘稠,帶有米香｡ 總結: 地理位置優越 價錢合宜越南菜🇻🇳 大推河內小食拼盤 #荃灣#荃灣廣場#椰汁三色冰#越南滴漏咖啡☕️#河內小食拼盤#越式豬排撈檬#越式湯粉#撈檬#飯#小食#UCreatorHK#BESTFOODwithUCreator#TRAVELwithUCreator#越南必食#越南#越南美食
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走入越南街頭！米芝林必比登推介🌟
依間真係禾稈冚珍珠🤣外面睇唔算好靚,但一入去就好似去咗越南,仲要有兩層!入面一片黃色牆加紅色膠凳,懷舊得嚟又keep到越南風味,夜晚坐爆枱超熱鬧! —— 牛油忌廉蝸牛 $85 好邪惡必叫!蝸牛浸滿濃郁牛油忌廉汁,配法包一撈好香口,肉質彈牙! —— BBQ豬肉法包 $80 大推必叫🌟餡料塞滿晒!豬肉燒到外脆內嫩,配酸蘿蔔絲同秘製醬,法包食到最後都仲係好脆,呢個要大讚!!! —— 越南牛河 $100 湯底濃郁,牛魔王最愛!一碗有齊牛丸､牛腩同里脊肉,牛味濃到比得上香港牛腩河 📍 Ăn Chơi (上環) @anchoi.hk 上環孖沙街15-17號地舖 ▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️ 🌟推薦指數:9/10 🚗 門口有3個錶位 (2hrs) #打卡美食#打卡#TRAVELwithUCreator#香港美食攻略#香港購物攻略#香港打卡攻略 #好茶隨春來#越食越靚#健康神隊友#變身甜品大師#馬年新氣象 #上環美食#越南美食
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