沙田帝逸酒店逸軒由即日起至9月30日期間推出全新「逸軒師房宴—粵味玲瓏」，以粵菜作基調，糅合川菜、潮州菜及泰菜精髓打造成師房宴，可以品嚐包括川汁美國牛肋肉、酸辣帶子海鮮燴冬粉、醬油鮮鮑魚、避風塘富貴蝦及煎大蝦冬蔭汁撈手打稻庭麵等，另設午市最平$380起，鍾意食粵菜的話記得約埋家人朋友一齊食喇～
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帝逸酒店逸軒推出一系列全新「逸軒師房宴—粵味玲瓏」，以八面玲瓏的粵菜作基調，糅合川菜、潮州菜及泰菜精髓，嚴選上等優質食材配合創新烹調技巧，變奏出獨樹一幟的味蕾交響盛宴。
「川‧粵‧逸師房宴」
喜歡辛辣的饗客首選「川‧粵‧逸師房宴」，以招牌鬈毛豬叉燒皇配以椒香泡萵苣組合成開胃前菜。川汁美國牛肋肉以秘製川味辣汁燜煮，伴隨陣陣辛辣餘韻，令人回味。薑酥網油煎焗鱈魚將網油包裹肉厚鮮嫩的鱈魚煎焗，質感酥脆，又以薑末來提鮮減膩，別具驚喜！酸辣帶子海鮮燴冬粉用上鮮味彈滑的帶子配搭秘製酸辣汁，鋪在底層的冬粉盡吸海鮮鮮甜精華與濃惹醬汁。
「潮‧粵‧逸師房宴」
潮州菜是本地人氣菜系之一，「潮‧粵‧逸師房宴」嚴選多款海產入饌，包括黃魚、瀨尿蝦、馬友等，搭配多種潮味醬料及精湛烹調手法，炮製成多道佳餚。前菜的「逸‧拼」就有醬油鮮鮑魚、普寧豆醬慢煮黃魚件及避風塘富貴蝦；醬油鮮鮑魚將潮菜醬醃海鮮一貫使用的蟹、螄蚶等升級成鮮鮑魚，入味又鮮嫩；潮菜烹調魚的方法非常多，最經典的莫過於半煎煮。大廚先將黃魚切件煎香，放入地道的普寧豆醬及其他調味料慢煮至剛熟入味，炮製出普寧豆醬慢煮黃魚件；富貴蝦即瀨尿蝦，簡單泡油以保留蝦肉汁與細緻質感，再放入辣椒及蒜粒爆炒成辛香的避風塘富貴蝦，惹味非常！馬友是潮汕人炮製魚菜式的首選魚款之一，由於馬友魚的油脂豐厚，用大火煎香魚皮並逼出油脂後，淋上以木薑子調香的秘製酸湯奉客，酸香四溢，大廚還特別去骨才入饌，鮮味爆燈！香煎潮式糖醋麵是潮菜經典菜之一，麵餅煎至兩面酥脆金黃，客人可因應喜好伴以砂糖及香醋享用，香、脆、酸、甜兼而有之，飽足圓滿！
「泰‧粵‧逸師房宴」
泰菜一向受港人愛戴，「泰‧粵‧逸師房宴」前菜將招牌鬈毛豬叉燒配以香茅慢煮；滿有驚喜的鮮沙薑撈北寄貝伴青提，新鮮北寄貝輕灼切片後與沙薑拌勻，伴以切片的新鮮青提子享用；濃香的牛油帶子伴上澳洲手指檸檬帶出鮮味，令人胃口大開。大廚亦特別精選多款海鮮入饌，包括新鮮龍蝦製作的木薑子海鮮湯汁煮龍蝦伴脆米，生猛龍蝦起肉切球，配上散發像薑、胡椒及檸檬等獨特氣息的木薑子秘製海鮮湯，特別加入自家製的脆米，豐富了菜式的口感與層次。煎大蝦冬蔭汁撈手打稻庭麵是菜單的亮點，大廚以自家調製的冬蔭功醬汁拌以手打稻庭麵，綴以香煎大蝦，麵條掛滿辛香酸辣的醬汁及蝦肉精華，入口煙韌滑溜，滋味沛然。
逸軒師房宴亦設兩款「師房午宴」，以粵菜融合台灣及京滬等元素觸目登場，包括餐廳招牌的逸軒叉燒皇、松葉蟹肉海鮮黃湯羹、不知年陳醋鎮江肉排、台式肉燥飯、海椰皇蟹肉湯餃等，連甜品每位$380起，是朋友歡聚或商務午膳的驚艷滋味之選。
「逸軒師房宴—粵味玲瓏」
地址：香港沙田源康街 1 號帝逸酒店 2 樓
營業時間：上午11時至晚上11時（必須預約）
*須提前72小時預訂
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中式料理
逸軒
逸軒師房宴！
好友快將結婚，因此約出來吃飯順便派帖，選址在石門帝逸酒店內的《逸軒》；之前也來這裏吃過幾次，對中菜行政總廚「李家鋌師傅」出色的烹調手法及無限創意已深深拜服，知道約來這裏食，自然要看高一線！😍 原來最近正推出這個「逸軒師房宴—粵味嚐珍」（須提前72小時預訂），套餐精挑上乘食材配搭巧手工藝，打造出精美的粵饌盛宴；而推廣日期則由即日起至2025年6月30日，想親身體驗一下，就記得要預早訂位了。套餐有2款午餐及3款晚餐可供選擇，價錢以食材的種類及時段而有所不同。我們選了最貴的那款晚餐，收費為$1180/位(另加服務費)，包括三款前菜、燉湯、四款主菜及甜品。 朋友帶來Glenfiddich 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky威士忌，大家一於邊飲邊食，更覺開心。🥃 首先上場的三味前菜，分別係「紅油椒醬輕煎富貴蝦」、「辣清酒煮昆布鮑魚」及「女兒紅南乳無骨脆皮雞」。 紅油椒醬輕煎富貴蝦～ 已去殼的瀨尿蝦，鮮美爽彈，配上微辣的紅油，更能突顯其鮮甜味，啖啖肉非常好吃。 辣清酒煮昆布鮑魚～ 辣度比紅油更加強勁，鮑魚鮮甜Q彈、肉質細嫩，吸盡了辣酒及昆布的滋味，更加誘人。 女兒紅南乳無骨脆皮雞～ 服務員先放下無骨脆皮雞，之後點燃手中已放入酒精的鐵盆及傾倒在雞皮之上，火焰把雞皮燒得更加香脆及傳出陣陣幽香，大家這刻當然也忙於打咭；因雞肉事前已去骨，食落更加方便，肉質鮮嫩加上外皮酥脆及陣陣南乳香味，好吃。 超美味的「逸.湯」原個椰皇濃湯燉厚花膠，新鮮熱辣，湯水香甜又滋潤，中間放有一片超厚的花膠，口感Q彈又爽脆；最後把嫩滑的椰皇肉整片刮出，口感如牛奶布丁般彈滑，滋味又飽肚。 「逸‧藝」羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳，師傅以羅望子及香茅打成口感綿滑的泡沫，中間放有煎至皮香肉嫩的星斑柳，很有東南亞風味的一道菜式。 海鮮湯本灣龍蝦白玉，大大隻的本灣龍蝦放在碟子中間，肉質飽滿、口感爽彈，表面淋上一層濃濃而杰身的海鮮湯，碟底還有香滑的蒸蛋白及軟糯的麻糬，鮮甜爽彈香滑共冶一爐，又怎會不叫人喜歡，好吃。 乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘荀，以花膠包裹着鮮甜爽彈嘅蝦膠，加上粉漿炸至表面香脆，形成外脆來Q彈的口感；旁邊放有色澤鮮艷，口感清甜的小紅蘿蔔；淋上像如香茄子的醬汁，惹味又開胃；碟邊放有煙靭有咬厚的雞頭米伴碟。 「逸.匠」雙蒜叉燒飯伴燶邊蛋，原本是A5和牛，但因我們部份人不吃牛肉，所以師傅改為食神電影中的黯然銷魂飯(即係叉燒煎蛋飯)，大廚採用優質豬肉，肉質肥瘦均勻；蛋白煎得濃邊又香脆，而蛋黃還保留太陽蛋那種生熟程度，非常好吃，忍不住要把它吃個光光。 「逸.嚐」沖繩黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉，清甜爽彈的冰粉，晶瑩剔透，配上鮮甜的北海道赤肉蜜瓜，非常惹味；吃完也為今晚畫上完美的句號。 最後祝好友新婚快樂、白頭到老、三年抱兩！當日見。🤗 #逸軒(香港) 地址: 香港沙田源康街1號帝逸酒店2樓 電話: +852 36531112 #逸軒 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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中式料理
逸軒
精湛粵菜 ♥ 逸軒師房宴
早前相約朋友去帝逸酒店逸軒品嚐由中菜行政總廚Chef Bosco 李家鋌師傅主理的「逸軒師房宴 - 粵味嚐珍」, 每道菜都令人賞心悅目兼觸動味蕾. 先來「逸 ‧ 拼」, 共有三款小食~ 紅油椒醬輕煎富貴蝦、辣清酒煮昆布鮑魚、女兒紅南乳無骨脆皮雞. 紅油椒醬輕煎富貴蝦, 賣相將剝殼瀨尿蝦頓時升級, 綠色的是椒醬, 味道既麻又辣, 好過癮. 瀨尿蝦肉軟稔, 若果爽口些就更好~ 辣清酒煮昆布鮑魚, 比剛才的瀨尿蝦辣勁更高, 然而質感軟滑. 這個仿小圓桌的器皿令擺盤變得矜貴. 看似乾柴的女兒紅南乳無骨脆皮雞, 經店員點火後, 香氣立即逼出! 酒香撲鼻. 咬下鬆脆外皮, 肉汁在口內爆發, 南乳味又香濃, 獲得不少讚賞. 席間, 友人送上Glenfiddich 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky, 平時少喝威士忌的我, 發現這支與今晚帶辣的菜式很夾~ 「逸 ‧ 湯」未見真身, 單看菜單已經很期待, 因為我是極喜歡椰子/椰皇的! 原個椰皇濃湯燉厚花膠, 湯頭清而香甜, 椰汁味濃郁, 而那花膠也是厚得過份~ 喝這湯, 也請記得要刮椰皇來吃, 又嫩又甜! 「逸 ‧ 藝」羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳, 醬汁當中混了酸豆汁, 使羅望子汁更開胃! 星斑柳肉質也很嫩滑. 吃這餐是很舒適, 因為不需自己動力拆殼. 海鮮湯本灣龍蝦白玉, 龍蝦肉十分彈牙爽口, 以匙一盛, 以為只有香滑蛋白, 原來暗藏麻糬, 配搭新穎! 乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘荀, 對我來說，辣勁十足的一道菜! 醬汁的麻辣來自泡椒 泡薑 , 的確十分出色. 蝦膠比例較多, 而花膠是低調地包著蝦膠, 而伴碟的新鮮茨實十分有驚喜, 必能讓食客清碟~ 「逸 ‧ 匠」其實都已經好飽, 但看到這份雙蒜A5和牛飯伴燶邊蘭王蛋, 又一定不想錯過~ 和牛五成熟油脂豐盈, 又有豬油渣、紫洋蔥、惹味炸蒜片, 所有食材加起來很邪惡! 留意~ 蛋黃是流心而蛋白燶邊, 真的好美味~ 在四川吃過冰粉, 覺得有少少喜歡吃了, 口感就像涼粉. 「逸 ‧ 嚐」沖繩黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉, 晶瑩剔透, 蜜瓜的香甜與黑糖奏出甜蜜樂章. 同場加映!!! 煙燻 鵝肝多士! 一吃難忘~ 入口前那煙燻味已經相當吸引, 一放入口, 感受那酒香及即溶的絲滑, 伴著香脆多士, 自己可以吃兩件啊~ 「逸軒師房宴 - 粵味嚐珍」分為師房宴I, II 及III. 以上的是屬於III, 由即日起供應至6月30日, 收費: 每位HK$1180+10%, 需提前72小時預訂. 逸軒 地址: 沙田源康街1號帝逸酒店2樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com facebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: jannistang #中菜 #沙田中菜 #帝逸酒店 #shatin chinese cuisine #alva hotel #師房宴 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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中式料理
帝逸酒店
滿分菜色 實至名歸 @ 逸軒 ( 沙田帝逸酒店 )
自從逸軒行政總廚李家鋌Bosco上過電視獻技之後，人氣急升，尤其是一道素菜，更是令人期待，早前就有機會一試李師傅的手勢。 餐單包含了幾款上節目時的菜色，更加入了前菜、湯品、主菜及單尾，令菜色更完美。 逸.拼 蘋果木煙燻煎刺身帶子、女兒紅南乳無激素脆皮雞、寶石酸薑皮蛋 Apple Wood Smoked Seared Scallop, Roasted Boneless Chicken with Red-Fermented Bean Curd Sauce and Chinese Wine, Century Egg with Pickled Young Ginger 三款前菜是各有特色，看似簡單的蘋果木煙燻刺身級別帶子，竟然放上手指檸檬，令味道多添了變化，亦起了平衡的感覺。 至於脆皮雞只用去骨雞翼部位，而且用上了泰國無激素雞，令人食得更加安心，咬落雞皮卜卜脆，也免太美妙了，尤其是以女兒紅及南乳去醃過，實在好啱送酒。 而寶石酸薑皮蛋，曾經係電視欣賞過李師傅手藝，皮蛋與酸薑用魚膠啫喱結合，帶點琥珀的感覺，晶瑩剔透，入口卻是傳統的風味，很有趣。 逸.湯 北海道赤肉蜜瓜花膠燉海螺 Double-boiled Sea Conch Soup with Fish Maw and Hokkaido Cantaloupe Melon 可說是爵士湯的升級版，尤其是用上北海道赤肉蜜瓜，先是煮至軟稔，隔渣後再加入其他材料再燉，火喉十足，入口陣陣醇香，果然美味是用時間換回來的。 逸藝 酸湯沸騰去骨馬友魚 Seared Fourfinger Threadfin Fillet with Spicy Sour Sauce 馬友魚去骨後煎香，而泡沫是用青紅花椒燉水，加卵麟脂打成，吃起來輕盈中有辛香，而酸菜湯上幾滴藤椒油更是神來之筆，既保留了酸菜魚的神髓，但又有創意。 逸.匯 百花脆皮關西遼參 Crispy Fried Sea Cucumber stuffed with Minced Shrimp 把肉碎、馬蹄及荽茜刴碎釀入海參，再沾上一層薄薄的禪衣，伴以四川風味的乾燒汁肉碎，吃的時候蘸上肉汁，辣辣地好惹味，尤其是外脆內軟的口感，更是吸引。 逸.悅 南瓜竹笙素千層 Steamed Tofu with Pumpkin and Bamboo 一道全場給予滿分的菜色，實在好期待，以爽脆的墨西哥牛油南瓜、竹笙以及豆腐壓成薄片，逐層切好，放上已燴好的新鮮黃耳，再把竹笙網煎香作擺盆，然後蘸點菠菜汁，鮮甜味美又清新。 逸.匠 日本靜岡番茄焗白樺豬扒飯 Baked Japanese Amera Tomato and Shirakaba Pork Chop with Rice 近年每次遇上焗豬扒飯，都是不自覺地拿來跟西灣河那間所謂名店作比較，對不起，基本上坊間大部分店舖都做得好過所謂名店，更何況今次是用日本靜岡番茄來焗白樺豬扒飯，簡直贏幾條街，望到車尾當你贏。 番茄充滿鮮香，平舖在豬扒飯上，焗至微焦，飯粒混和了番茄之後，消弭了油膩感，豬扒鬆軟而毫無化學反應，吃起來每口都是滋味。 逸嘴 粉紅乳酸甘露 Chilled Sago Cream with Pink Guava and Yoghurt 粉色色澤好有少女 feel，以牛奶、台灣芭樂及乳酸配上楊枝甘露，西米及爆珠置底，加入海鹽令口感更有層次，好味。 Facebook 專頁 : ALVA HOTEL BY ROYAL 地址 : 沙田源康街1號帝逸酒店2樓 電話 : 3653 1112 味道 : 4 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 3 如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔"LIKE",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip #酒店 #中菜 #沙田 #酒店餐廳 #美食焚化爐 #逸軒 #帝逸酒店ALVA HOTEL BY ROYAL (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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