要數香港頂尖級數的天婦羅店，來自東京、於《米芝蓮指南東京．橫濱．鎌倉》獲得二星的天婦羅店廣尾內津（広尾うち津）一定在 top 3 之內，最近店主為回饋客人，2024 年 1 月特別推出 $1,088 的午市 omakase，如果想入門試一試頂尖級別天婦羅真的要把握機會。
text│sieg photo│Kei
位於四季酒店 45 樓的広尾うち津，是広尾うち津首間海外分店，平日吃一頓午餐消費 $1,500 起跳，晚餐更達 $3,000，價錢高企，但依然一席難求。最近餐廳為了感謝客人 3 年多的支持，一月午市 omakase 減價，由 $1080、$1380 及 $1580 位，價錢實惠不少。
餐廳只設 12 席，裝修參考日本店的日式庭園風格，香港店料理台後方有一個造景水族箱，空間寧靜優雅。料理枱兩邊各有一個天婦羅炸鍋，鍋邊裝了銅製油擋，完全是日本高級天婦羅店配置。廣尾內津可以在芸芸的日本頂尖級天婦羅店裏突圍而出取得米芝蓮二星，全因大廚內津貴久手藝非凡，強調以天婦羅的做法把日本最上乘的食材原味呈現。
香港店總廚原榮作師傅手藝到位，他背後的理念是天婦羅表面是油炸，以獨特的粉漿包裹着食材，透過外炸而逼出食材的水份「自蒸」，最能發揮食材真味。
天婦羅粉漿是靈魂，師傅將粉漿存於零下溫度的雪櫃中，用的時候取出倒進塗漆天麩羅盆中與日本小麥粉及日本米粉以 0℃ 冰水拌勻成漿，再放進食材即製。
使用芝麻油和棉籽油炸作，此油相當高級，油味清淡不會搶去食材原味，就算客人坐近炸鍋也一會嗅到油味。店內提供一淡一濃的鹽佐天婦羅吃，包括自家製鹽及九州鹽，但炸好的天婦羅味道到位，不用蘸鹽已夠出色。
午市 omakase 享受很尊貴，原榮作師傅把天婦羅炸好、立刻一本一本地遞給客人，體驗跟在日本店吃的幾乎一模一樣，$1,088 入門試這間被譽為「香港最強」天婦羅店，值得呀！
ズワイ蟹 蕪 土佐酢ジュレ
先來一個味道鮮甜及酸香的小食清清味蕾，再開始吃天婦羅。
銀杏（京都）
三棵銀杏串起炸作，奉客時師傅會把竹籤退去，銀杏保留到水份與黏軟感，甘甘哋卻不苦，蘸少許鹽吃，更吊出甘味。
車海老（鹿児島）
這是餐廳的招牌菜，以 200℃ 油炸，炸衣又貼又薄，完全可以看到車海老的紅白色調，形態也很有美感，蝦身挺直。蝦頭亦會奉上。
雲丹（北海道）
這件天婦羅難度甚高，海膽以大葉包裹再上炸漿炸，高手位是海膽連中心也暖暖，卻沒有炸得過火，清香的大葉包着 creamy 的海膽，甘甜軟滑。
帶子
原隻帶子配上酸汁，厚肉帶子半熟，帶子味甚濃。
ズワイガダイフ蟹卷（北海道）
廣尾內津的天婦羅不時配上新派演繹，好像這款用上像銀絲麵炸的北海道蟹卷，炸麵非常鬆化，蟹肉保留到蟹汁、味道十分鮮甜，亦無想過天婦羅可跟配芡汁一起食用。
炙り鰤（北海道）
吃到中段，會送上這份火炙鰤魚，鰤魚油香十足，魚味很香，配日本香味野菜。
大黒占地（京都）
這款不用天婦羅炸漿，換上麵包糠炸，外圍有種卜卜脆感覺，中間的大黑占地菇一咬爆汁，菇味在口腔中散發。
筋子(北海道) 海苔天婦羅
海苔天婦羅的厚度又跟配海產的不同，多點口感，海苔味很突出，配上一整杯北海道筋子，豪華又高級。
穴子（九州）
穴子的魚肉本身軟滑，咬下去炸衣薄透、又緊緊包着魚肉，與軟滑的穴子口感一致，手藝高超。
煮麺（食事之一）
食事有天婦羅小帶子餅及天婦羅蛋黃，可選天丼、天茶或湯素麵自選。
天丼（食事之一）
食事可選丼，篤穿天婦羅蛋黃，拌米飯吃，很滋味。
莓のデザート
自家製雪糕裏有蛋黃，creamy 感覺很特重，配上乾燥士多啤朵粉及士多啤梨，酸酸甜甜，清新吃完天婦羅的味蕾。
【info】
広尾うち津
地址：中環金融街 8 號香港四季酒店 45 樓
電話：2307 6281
營業時間：星期一至六 12nn - 2pm、6pm - 10pm，星期日休息
價錢：午市天婦羅 Omakase $1,080，$1,380，$1,580 位（1 月 2 日開始供應）
