米線舖「雲川」是眾多屯門人的首選米線，其亦以焦香豬頸肉、大塊腩肉，以及惹味不涸喉的湯底，屢次打入米線關注組十大米線榜單。近日「雲川」更殺入元朗開分店，小編為大家現場直擊「雲川」元朗店首日試業情況。
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屯門名物米線舖「雲川」近日進駐元朗，小編率先於試業首日光顧，感覺座位空間較屯門店寬躺舒適，午餐時段暫未見人潮。
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新店繼續主打5款米線湯底，分別為鮮魚湯、豬骨湯、酸辣湯、麻辣湯、酸麻金湯，另設熱拌米線和家鄉銀針粉套餐。小編試了酸辣湯小鍋米線（$48包1個餸）和麻辣湯小鍋米線（$48包1個餸），酸辣湯的辣度較坊間其他米線舖輕，而酸度則洽度好處，喝起來開胃不渴喉；麻辣湯的湯頭雖然不算濃稠，但麻辣香氣仍舊突出，米線的質地亦相當滑溜。
配料每款加$10，推薦香辣腩肉和蘿蔔，腩肉已事先調味，味道偏甜，切得大塊食落滿足，蘿蔔則清甜沒有渣。香辣牛展和螺旋藻亦值得一試，牛肉軟淋入味，口感挺像日式拉麵的叉燒，螺旋藻則份量十足，鋪滿半碗米線。
小編還試了腐皮蝦卷、雞中翼、墨魚咀等配料，腐皮蝦卷掛湯能力不錯；雞中翼大隻飽滿，滷得入味；墨魚咀雖然份量偏少，但勝在鮮味彈牙。
小食推薦秘製豬頸肉（$40），切成條狀的豬頸肉充滿焦香，表面塗了蜜糖所以略帶微甜，十分惹味！脆皮豬大腸（$34）亦幾香脆，唯調味偏淡，建議配搭醬汁享用。至於新品就有藤椒魚皮（$28）和滷生腸（$28），大家不妨一試呀～
雲川（元朗店）
地址：元朗泰祥街14號盛發大廈9號舖
營業時間：每日上午10時半至晚上10時
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中式料理
雲家小鍋米線
雲家米線荃灣必食！🤤🍜
雲家小鍋米線 (328廣場) (荃灣) 📍 荃灣沙咀道328號328廣場地下G01號舖 荃灣呢間米線店名不虛傳,晚市更座無虛席,更要排隊等候入座,家住離島的我都要去食一嗚驚人的｢雲家小鍋米線｣｡ 睇了網上評論,得知廚師是一碗碗獨立烹調,好似煮煲仔飯咁,所以要稍微等候｡ 湯底有酸辣､麻辣唔辣選擇,有辣有吾辣,任君選擇｡份量十足,價錢親民,性價比極高,難怪咁多人排隊｡ 豬耳雞翼牛腩麻酸辣粉紅薯粉: 豬耳:爽脆帶韌性膠質感重,帶淡淡肉香,增加嚼勁,讓整碗粉更有層次｡雞翼:外皮滑嫩,肉質柔軟 油脂香濃,容易吸收麻辣湯底的香料味｡牛腩:軟嫩帶筋,入口有膠質感牛肉香厚重,與辣味相得益彰 作為主角蛋白質,提升整體濃郁度｡酸辣粉滑溜帶彈性｡麻(花椒)､辣(辣椒)､酸(醋或酸菜)､(蒜､蔥)交織,形成主體味覺框架,刺激味蕾｡ 紅薯粉比普通米粉更有彈性,滑爽耐煮,帶微甜,能中和麻辣的刺激｡花椒的麻感和辣椒的刺激先衝上來｡牛腩的濃郁肉香､雞翼的油脂香與豬耳的脆感交織｡紅薯粉的微甜與酸味收口,讓辣感不至於過於尖銳, 豬頸肉金錢肚台灣腸紫菜酸辣小窩米線:濃郁的湯底和豬頸肉的香氣,豬頸肉油脂豐富,肉質嫩滑,經過簡單醃製和烹煮後,口感彈牙且多汁｡湯底通常帶有淡淡的鹹味,搭配米線非常順口,能吸收湯汁的精華,吃起來滑順且有彈性,與豬頸肉和湯底完美搭配｡加入豆芽､青菜等蔬菜,增添清爽口感,大量蔥花､香菜等則帶來香氣,讓整體味道更豐富｡ 涼拌墨魚頭: 充滿大量蒜蓉醬香,大量生熟蒜頭贊油,墨魚嘴好爽彈,好惹味,會追食｡涼拌墨魚頭的味道特點可以拆解如下:先感受到墨魚頭的爽脆與海鮮鮮味酸辣交織,蒜香與香菜清新提味｡麻油的醇厚與微辣的餘韻,讓口感不單薄｡ 麻椒魚皮: 花椒帶來的清涼麻感,舌尖微微顫動,讓整體口感更鮮活｡魚皮富含膠質,煮後滑嫩有彈性,帶有天然的鮮香｡魚皮本身的膠質讓口感柔韌｡麻辣交織入口先是鮮香,隨後麻辣逐步釋放,層次分明｡回味悠長麻感在口腔停留,辣香在喉嚨回蕩｡ 總結: 荃灣區性價比高米線 湯底配料小食出色 會再光顧 #荃灣#雲家小鍋米線🍜#酸辣#麻辣#豬紅韭菜重慶酸辣粉豬頸肉小窩米線涼拌墨魚頭
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香港攻略
湯加 慈雲山
藤椒魚皮🌶酸辣腐皮魚角腩肉肉醬米線
藤椒魚皮真係好食到停唔到口!個酸辣米線都唔錯,超級大碗份量十足,焦點係腐皮魚角同腩肉,絕對係湯加必食之選! #全方位護齒三步曲 #ghd雪葩粉紅慈善限量系列 #童您放暑假 #童您放暑假
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孖寶車仔麵
孖寶車仔麵，葵廣掃街🤤！懷舊風味！
孖寶車仔麵 (葵芳) 📍 葵芳葵富路7-11號葵涌廣場地下A15號舖 葵廣位於底層地下充滿中學回憶的｢孖寶車仔麵｣,佔了三間鋪位,懷舊老香港設計,仲用上紅膠登同圓摺枱,玩味十足｡餐廳主打懷舊小食五香牛什､碗仔翅同糖水,食品多元化而且價錢夠平民貼地｡ 三餸面套餐送熱飲(HKD 52): 多款麵條可供選擇,撈麵粗幼､公仔麵烏冬米線🍜掛汁,其必點秘製醬汁帶甜,咖喱魷魚🦑:咖喱魷魚嫩滑､彈牙和多汁｡魷魚肉質柔軟,有一定的咬勁,因此在口中咀嚼時會感受到一種彈性和細膩的質感｡魷魚肉質更加軟嫩,咖喱醬料的風味帶來濃郁的香料和微辣的口味,夠曬入味!沙嗲牛肉:濃稠沙嗲汁,牛肉肉質夠曬軟,淡淡花生醬香,加埋其爽脆辣菜譜,增加口感之餘,更添風味｡ 牛腩:牛腩經過長時間的燉煮後,肉質變得非常柔嫩,好易咀嚼｡雞中翼:雞肉味道相對清淡,五香的味道不會像在牛什或豬頸肉上那樣需要去“平衡”強烈的肉味,而是更直接､更鮮明地凸顯出來｡雞皮富含脂肪和膠原蛋白,在烹飪後會產生濃郁的脂香｡肉質多汁,介於活肉和脂肪之間,容易入味且保持嫩滑｡ 雞肉本身的清淡鮮甜為五香風味提供了一個完美的畫布,讓香料的味道得以清晰展現,同時又用其汁水來平衡香料的乾燥感｡ 五香豬頸肉:香料共同構成了一個溫暖､辛香､醇厚的基底,但相對於牛什,它在豬頸肉上表現得可能更“直接”和“純粹”,因為少了內臟複雜風味的干擾｡肥瘦相間,雪花分布均勻: 這意味著它在烹飪後,脂肪的甘香和油脂感會非常突出,帶來一種豐腴的滿足感｡肉質緊實而爽脆: 不同於其他瘦肉的柴或肥肉的膩,豬頸肉口感彈牙､多汁｡一定要試埋其自家製腩汁,濃郁｡ 五香牛什:八角提供濃郁的甘草般甜香｡桂皮帶來溫暖､辛辣的木質感甜味｡丁香香氣強烈而穿透,帶有微微的麻澀感和果 ·牛肚､牛肺､牛腸､牛膀(牛胰臟)､牛心等,這些部位經過長時間的精燉:釋放出濃郁的動物脂肪香氣和獨特的肉味｡牛腸的肥美､牛肚的嚼勁和吸味能力｡味道是深沈､飽滿且帶有一定“野性”的,但被香料完美地平衡和昇華了｡冰糖的加入不是為了讓它變甜,而是為了“和味”,讓咸味更柔和,鮮味更突出｡香氣持久,在咽下之後,口腔里依然留有香料和肉汁的余韻,感覺非常滿足和溫暖｡ 點都嘆番杯香滑奶茶:濃郁滑順,牛奶呈現柔滑且豐富的質地｡茶底不會苦澀之餘其香氣和牛奶的香甜味道相互融合｡ 總結: 葵廣抵食車仔麵之選 必試其自家製辣菜譜 #葵芳#孖寶車仔麵🍜#老字號#小食#車仔面#雞翼#香滑奶茶#五香牛什#雲吞#魚皮餃#腩汁#咖哩魷魚#魚蛋#UCreatorHK#BESTFOODwithUCreator#香港美食#新界美食#大排檔#香港地道美食
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