香港人對稻庭烏冬及讚岐烏冬比較熟悉，但武藏野烏冬你聽過未？如果你熟日本，就不會對這款烏冬感陌生，這家肉肉烏冬是香港第一間、亦是唯一一間專攻這款烏冬的，有麝自然香，低調少宣傳也一樣晚晚有人龍。
text│sieg photo│Kee
店主 Toby 做日本菜多年，覺得香港拉麵市場已飽和，決定開發烏冬市場，他不時在日本取經，看好不曾在香港出現、來自琦玉縣武藏野市的豚汁烏冬，就着手籌備這店。
無論幾高檔的，他亦嫌急凍的武藏野烏冬煮熟後外圍偏腍，於是拜託由日本人開設的麵廠南天製麵每日鮮製。南天最初是不願製作的，因為要做武藏野烏冬需要特別由日本引入地粉（じごな），入口成本超高，出貨的也只有肉肉烏冬一間小店，終於在 Toby 多番拜託下，南天被打動。
武藏野烏冬跟稻庭及讚岐烏冬分別很大，稻庭與讚岐烏冬白𠽌𠽌，武藏野烏冬因為用地粉製，麵呈地粉那種棕灰色調，麵條像極太麵般粗，挺實彈牙的口感跟我們熟知的烏冬不一樣。
武藏野烏冬會跟配一碗豚汁，豚汁以昆布、鯖魚花、沙甸魚煮的鰹魚高湯製作，奉客前會高湯把洋葱、冬菇及油揚煮一煮，再在碗邊放上豚肉片，有放湯及沾汁兩種食法。不少日本人吃武藏野烏冬都是為了碗豚汁，所以他們愛選擇沾豚汁的食法，烏冬連同碗中的油揚、冬菇、蔬菜及豚肉片一箸夾起放入口，暖胃又暖心。
Toby 豚汁也是主角，吃完烏冬餘下的豚汁也有另一種享受，可以加入肉肉烏冬自家用柚子浸製的鰹魚高湯稀釋，喝盡豚汁滋味，豚汁帶清新怡人的柚子香，很難不喝個碗底朝天。
Toby 跟大廚 Sam 更研發了一款配火炙安格斯牛壽喜燒沾汁的食法，烏冬亦可以配上薯仔忌廉咖喱，或做成油烏冬或冷烏冬，5 款烏冬由賣樣到味道都很不錯，唔單止日日有人龍，有時候烏冬更早早賣光被迫提早關門。
武藏野豚汁沾烏冬 $78
最 original 的食法，豚汁用以昆布、鯖魚花、沙甸魚煮的鰹魚高湯製，有點魚介湯的風味，配上 9-11 片係火炙慢煮荷蘭黑豚腩肉，油脂都混到湯中，吃來很是暖心。烏冬粗身呈棕灰色，極具口感，很爽很彈，飽肚度高。
武藏野的正確吃法是把烏冬與肉放到豚汁裏，再連豚汁內的油揚、冬菇及蔬菜夾起，一啖要有齊所有元素。黑豚腩肉要讚，半肥瘦帶甜無渣，經過火炙更富油香。
厚切吉列豚腩 $40 份、厚切吉列豚肩 $40 份
小食不算多，但做得有心，兩款都用荷蘭黑豚製，即叫即炸，豚腩尤其香軟，不費吹灰之力就可將肉咬斷。
火炙牛肉壽喜汁沾烏冬 $98
小店自家創作的，先加壽喜燒汁火炙安格斯牛肉片，燒出來的壽喜燒汁會加到豚汁裏煮，令豚汁多了份脂香及甜香，味道更濃重。牛肉無渣夠油香，很讚。
薯仔忌廉咖喱烏冬 $78
肉掌造型極可愛！面層是薯仔忌廉，底部的烏冬則配了中辛口的咖喱汁，薯仔忌廉薯味勁濃。
將薯仔忌廉拌勻咖喱夾起烏冬，勁掛汁。
油烏冬 $88
配自家製辣油及櫻花蝦，彈牙的武藏野烏冬沾上辣油，烏冬滑溜有嚼勁，調味惹味。
明太子溫泉蛋冷烏冬 $78
明太子落得慷慨，配上了冷麵汁，凍食的武藏野烏冬更見爽彈。
【info】
肉肉烏冬
地址：佐敦白加士街 1-11 號康寧大廈地下 C 號舖
電話：6533 2257
營業時間：12nn - 4:15pm、5:45pm - 10pm
備註：烏冬若提早售罄，會提早關門
