這間外賣漢堡店作風破格，店名自稱 Dirty Burger，中文譯名叫「陀地漢堡」，店內擺放滑板設計的椅子讓客人坐低等外賣。店主 Ivan 開店矢志要自製獨有的漢堡款式。
text│Vera Gee
麵包以歐式十字包作靈感，剔走歐洲版本內的香料和提子，自己鑽研秘方，用日本中筋麵粉、明治 4.3 牛奶、紐西蘭無鹽牛油、紅糖及鹼水做，鬆脆帶柔韌。每朝 7:30am 他便開始在廚房忙碌搓製麵糰、燴洋葱醬、調校不同醬汁等工夫，做足 15 個鐘。
為免供應商交來劣質貨，他每日到街市選購食材，親自睇過揀過才放心。會挑選不同產地的牛肉，例如本地新鮮牛肉、美國安格斯或澳洲牛肉，混合免治肩胛肉、少許牛腩及封門柳等製作手打漢堡。
Ivan 更將日菜 Omakase 的概念換成「Burgerkase」，即廚師發辦的漢堡，其中招牌手打牛肉漢堡以雙色車打芝士碎、花上個半小時燴製的甜醋煮洋葱、bb 洋葱絲、水耕菜及秘製醬汁組成，醬汁中更加入余均益辣椒醬及甜醋調製，微辣香口又惹味；不嗜辣的可改蜂蜜芥末醬。牛肉漢堡也可配搭地獄辣醬、港式沙嗲或藍芝士。每月又會推出一款新口味限定漢堡，曾推出的四川風味炸魚柳和法式芥末鴨肉貫徹堅持他破格的特色。
招牌陀地手打牛肉漢堡 $69（套餐連汽水）
訪問當天以免治美國安格斯牛肉製作漢堡，肉質細嫩帶點咬口，肉味純、沒牛羶味；水耕菜新鮮爽脆。招牌醬汁屬 bb 級辣度，避風塘洋葱酸酸的甚刺激胃口。
地獄陀地手打牛肉漢堡 $97（套餐連陀地手工啤酒）
辣醬加入余均益、甜醋及秘製辣椒香料，辣度大概是譚仔的五小辣程度。十字包外層焦脆，內裏口感柔韌帶軟熟，具微微甜味。
避風塘軟殼蟹手打牛肉漢堡 $122（套餐連汽水）
軟殼蟹炸得鬆脆，夾有炸蒜及少許薑，醬料惹味卻不算濃烈，跟軟殼蟹極夾。
避風塘軟殼蟹搭配招牌醬汁牛肉漢堡、溶成芝士漿的雙色車打芝士碎，口感更豐富滋味。
咕嚕菠蘿炸雞漢堡 $99（套餐連汽水）
炸雞扒配甜酸醬、甜醋洋葱及 bb 洋葱，香口開胃。
香脆厚切梅子鹽味薯條 $28
薯條灑上梅子鹽，梅子的微酸可中和澱粉質的膩滯感。
紐西蘭無鹽牛油加入明治 4.3 牛奶及紅糖煮溶，用來混合十字包麵糰。
將牛奶漿慢慢倒入日本中筋麵粉一起攪拌成麵糰。
一般麵包用高筋麵粉製作，因為十字包乾了容易變硬，故改用中筋麵粉，製成的麵包有咬口得來也比較軟熟。
麵糰分開兩次發酵，每次發酵一個小時。
--------------------------------------------------------------
【INFO】
Dirty Burger
地址：半山堅道 21 號地下
電話：5327 0710
營業時間：11am-2:30pm，5pm-11pm
