中環九如坊的隱蔽小巷，有間小小的燒鳥店，每到傍晚便飄來陣陣炭香味，又有不少西裝友等位，充滿日本居酒屋的氛圍，小店座位都幾難 book。
text│Sakura
Booking 滿滿當然有原因，這裏是全港數間能夠品嘗到全雞各部位的炭火燒鳥店，讓客人吃勻雞冠、雞心、雞提燈、雞橫膈膜等稀有部位，也可以吃近年很流行、以刁鑽部位及燒法作招徠的燒鳥 Omakase。
燒鳥店地方細細，L 型吧枱可坐 18 人，燒鳥台就在吧枱中央，有玻璃分隔，所有食客都能面向日籍大廚森分秀樹欣賞整個燒鳥的過程。師傅入行 30 多年，出身至日本大阪著名料理學校，曾任職多間日本知名餐廳，如大阪過江龍串燒名店燒鳥 YAMATO，更效力過日本駐海外大使館。在他的巧手下，由切雞、改雞、串雞、燒雞每個步驟都由廚房團隊負責，一隻雞可分成十五個部位，刀法厲害！
餐廳另一賣點就是採用日本備長炭，炭經過 1,200℃ 高溫燒製，堅硬耐熱耐燒。串燒於 300-400℃ 的高溫炭火下，火速燒至外層焦脆，能將肉類腥味辟走，當然那陣幽幽的炭香亦是吸引力所在。
全店有 18 款雞肉串燒，選用肉嫩及油脂豐富本地三黃雞製，燒後可達到爆汁的效果。由大路的雞軟骨、雞翼、雞腿肉，以至雞心、雞尾、雞冠、雞頸皮、雞提燈都有，眾多內臟款式中，雞冠和雞心極罕有，兩款都要仔細斬切及花心機串才會供應，前者屬珍貴的部位，非常脆身，帶少許煙韌感；雞心要串成一串必須用上 2-3 隻雞，加上雞心細，增加了串起的難度，所以更加矜貴。
唔想揀，記者建議大家試燒鳥 omakase，每日也會供應精選款式，好像招牌雞腎千層，將雞皮燒至如薯片般薄脆，包着雞肉、雞腎和韭菜，咁樣食雞皮雞腎也是第一次！另外，低溫熟成雞腿肉在 4℃ 以下熟成 2-3 日，雞味超濃又嫩滑，很是出色。
Omakase $880 位（追加宮崎牛 $100）
18 道菜的 omakase 餐單，串燒佔了 11 款，除了有每日精選雞肉串燒，也有豚肉、牛肉串燒，而且也不只串燒，也供應前菜沙律、煮物、炸物、食事和甜品，食法有別一般的燒鳥。
雞冠 $48 串
罕有部分之一，以鹽燒的方法燒製，外皮焦脆，爽彈有嚼勁。
雞腎千層（Omakase 項目之一）
將雞皮燒到如薯片般脆薄，咬落香脆可口，夾着雞腎和韭菜，十分香惹。
葱雞腿肉、露筍雞肩肉（左起，Omakase 項目之一）
葱雞腿肉跟葱一起燒，吃來柔軟易𡁻。雞肩肉就嫩中帶微微咬口，味道簡單清新。
低溫熟成雞腿肉、帆立貝紫蘇鹿兒島豚肉卷（後，Omakase 項目之一）
前者低溫熟成 2-3 日，飽滿 juicy，雞皮香脆乾爽；後者將豚肉捲着帆立貝，口感豐富。
雞肉稀有部位 單點 $38-58 串
提供多款雞的刁鑽部位，包括雞肝、雞心、雞冠、雞尾、雞頸肉等。
燒宮崎和牛串 單點 $148、Omakase追加 $100
和牛燒至熟度恰好，肉質嫩滑富油香，拌上日本芥末中和滯膩感。
松葉蟹湯葉卷（Omakase 項目之一）
Omakase 不止燒鳥，腐皮包着松葉蟹炸成，外脆內有絲絲蟹肉，好高質。
特色咖喱飯（Omakase 項目之一）
吃到尾聲會送上飯，一樣以雞為主題，手剁雞肉配以自家秘製日式咖喱，辛香而不辣。
前菜（Omakase 項目之一）
包括山椒煮鮑魚、胡麻豆腐、菜之花拌酢味噌，味道不重，為食客開開胃口。
【info】
鳥世一
地址：中環威靈頓街 174-178 號地下 C2 號舖
電話：2311 1030、5319 2678（WhatsApp）
營業時間：星期二至日 12nn - 3pm、6pm - 11pm，逢星期一休息
