來大埔，以前都是吃平民美食，真的想不到，連高級靚扒都有得鋸。被食肉獸視為大埔神級英式扒房的 Fat Belly Butcher & Gin House。
text│Onki
老闆 Ken 曾任五星級酒店及餐廳的行政總廚及大廚，入手的牛扒跟城中富貴扒房 Henry 所用的同級，以親民價錢賣星級肉扒，不計成本。
牛扒種類很專門。「在這裏的肉櫃可以找到美國安格斯乾式熟成 45 日的肉眼、德州配種農場來的純種牛，單是牛扒都有最少10 款。」Ken 說。
更難得，這裏的牛扒是炭燒的。「我們特地購入西班牙製的高溫烤爐，我們選用台灣紅木炭和荔枝炭做燃料烤扒，既可以讓牛扒吸收了木炭散發的香氣，爐具也可以很穩定地令溫度長時間保持 350-400℃ 的高溫，一般來說只需 5 分鐘牛扒就可以出爐，高溫兼在短時間內烤好，最能鎖住肉汁。」Ken 說。
街坊跟我說，必吃 45 日乾式熟成肉眼扒，細滑肉質蘊藏一陣熟成扒獨有的香味。Ken 說：「熟成過程把牛扒內的蛋白質轉化成氨基酸，讓牛扒吃來更有肉味，過程中亦會產生酵素則能將纖維分解軟化肉質，口感軟腍。」
此店還是大埔區內少數的琴酒（Gin）酒吧，由有十年經驗的調酒師 Louis 坐鎮，從世界各地找來近百支琴酒，並調製出特別口味雞尾酒。
「好喝的琴酒一定要有琴杜松子的香氣，我們的雞尾酒會配以甘草和當歸熬煮成糖水調成，因為琴酒在二次蒸餾時會加入甘草、當歸等，用它們來調雞尾酒就最 perfect！」Louis 說，這裏還有一杯特別為牛扒而創作 Beefmate 雞尾酒，可中和了口腔中的牛脂膩感，來大埔郊遊也好、踩單車也好，不妨留下鋸埋個扒先走。
USDA Black Angus Prime Cowboy Steak $128 / 100g
圖中的牛扒約 550g，選用美國 USDA Prime 級別的連骨肉眼扒，邊位焦脆，燒至半生熟，切開中間還保留血紅的色澤，咬下滿腔肉汁，原始肉香中隱隱滲出炭香。每款牛扒可以免費搭配兩款配菜及一款醬汁。
以台灣紅木炭和荔枝炭為燃料的火山石扒爐，火力夠猛，不用 5 分鐘就烤好一件鎖死肉汁的半生熟牛扒。
西班牙炭爐可達 400℃ 高溫，Ken 說烤扒最佳溫度為350℃，這個高溫炭爐正好把肉汁鎖死。
自選配菜（額外每款加 $25）
包括牛肉飯、烤蔬菜、薯仔、烤大啡菇、沙律或是日餐湯共 8 款自中選 2 款。
Meyer Prime Black Angus 45 Days Dry Aged Ribeye $180 / 100g
圖中的約 350g，經熟成後的安格斯肉眼脂肪不多，肉質卻不粗嚡，反顯得柔軟纖細，半生肉味極為濃厚，配自家製的牛油蛋黃醬。
Scottish 14 Days Dry Aged Blackfacce Sleep Lam Striploin$168 / 100g
圖中的約 250g，很少扒房可以吃得到蘇格蘭熟成 14 天的羊西冷，肉芯呈淡粉紅色，入口沒半點膻味，質感纖細，配阿根廷青醬。
Gin Tonic $78
蘇格蘭的 Glasgow Gin 配上迷迭香、香橙及藍莓做成 Gin Tonic，橙香味重。
此店還是大埔區內少數的琴酒（Gin）酒吧，提供不少特色雞尾酒。
Mixed Race $108
以伯爵茶浸過的 House gin 加上自家製的甘草當歸煮過的糖水，酒味濃厚醇和兼帶甘苦的藥材味。
自選醬汁（額外每款加 $10）
包括油蛋黃醬（Bearnaise）、香草牛油醬、紅酒牛肉汁、阿根廷青醬、綠胡椒醬汁，每份牛扒可自選一款。
自選配菜（額外每款加 $25）
圖為香草蒜牛脂薯條。
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【info】
Fat Belly Butcher & Gin House
地址：大埔東昌街 6-16 號東昌閣地下 A 舖
電話：2663 4881、6611 9448（WhatsApp）
營業時間：12nn - 4pm、5pm - 11pm
