廣東糉除了常見的鹹肉糉、裹蒸糉、鹼水糉，中山蘆兜糉也是廣東名糉之一，這糉是圓筒形的，特點是大大隻、非常有睇頭，也不像鹹肉糉般餡料在糉芯，糯米、紅豆、鹹蛋黃、半肥瘦豬肉層層相間，當然最特別是不用竹葉、放進蘆兜葉包裹成，有蘆兜葉的獨特清香。蘆兜糉的製作都頗為繁複，香港有賣它的小店不多，其中一間就是以真材實料點心馳名的徐記廚房點心。
text│Sakura photo│權
徐記賣了蘆兜糉 6 年，全手工製，每年一定大賣。老闆娘徐媽指蘆兜糉食材看似簡單，但每個步驟都有特別處理方法，圓筒形的糉包製時又要技巧，今年賣的 7 款糉子裏，此糉最麻煩。蘆兜葉當然用中山產的，葉長濶大，有特別的清香味，先將蘆兜葉捲成圓筒形「兜」着餡料，先在底部加入糯米用來固定底部，之後一層豬肉、一層糯米、加入鹹蛋、再放多層糯米，重覆程序至 6-7 層就完成，沿着邊位將餡料壓實，務求令每隻糉都脹卜卜，餡多足料兼墜手！
不過講到最麻煩，可謂處理蘆兜葉，徐媽與員工需要把蘆兜葉邊的刺切走，過程要戴着手套以防被尖刺弄傷，尖刺不少，他們要金晴火眼仔細清除。葉子還要浸軟、清洗、晾乾才可使用，無誠意的一定不供應這端午糉。
糯米、紅豆選用泰國產的，浸過夜使用，而紅豆會再蒸至熟透，務求口感粉糯，糉的鮮香味則來自本地新鮮半肥瘦豬肉，會加入五味粉、麻油、鹽稍醃，豬皮更特別燒過，逼出油份，油香混合到糯米中更添香惹。
小店手作，樣樣細心，摺口用經洗淨消毒的鹹水草綁好紮實，不留任何罅隙，灼 1.5 小時完成，徐媽更會將糉子真空處理，確保乾淨衛生，買回家蒸 45 分鐘即可享用。
吃這糉有特別方法，將糉子放平再切成一件件，蘆兜葉味完全融入糯米中，清香撲鼻，每件都有齊糯米香濃韌滑，紅豆的軟糯、肥豬肉的甘香及鹹蛋黃的鹹香，口感豐富以外，口味比鹹肉糉更香惹。
蘆兜糉 $168 隻（建議提早 2 日預訂）
這糉要逐層放入材料，製作難度亦較鹹肉糉高，因為工序繁複，香港愈來愈少店手工製。它有蘆兜葉特別的清香，呈圓筒形，口味香惹，蒸熟後再切成一件件吃，每啖都嘗到餡料。
蘆兜糉材料豐富，包括糯米、紅豆、半肥瘦豬肉、鹹蛋黃，完全融合一起，味道香濃，口感紮實，由於加了紅豆不只有糯米，豬皮也燒過逼走多餘油份，口感比廣東鹹肉糉少肥少膩。
01 原粒新鮮鹹蛋黃有助提升糉子的鹹香味。
02 選用半肥瘦本地新鮮豬肉，會將豬皮燒過逼出油份，油脂可令糯米更加濕潤軟滑。
03 釀餡時會用筷子沿邊把餡料壓實，做出來就隻隻脹卜卜，口感也綿實。
西米芝麻糉 $68（建議提早 2 日預訂）
徐媽特別推介，口感煙韌，充滿芝麻香，健康甜糉，適合老人家、糖尿偏高或高血壓人士吃。
西米芝麻糉芝麻與西米的比例如圖，餡料多多，芝麻味很濃郁。
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【INFO】
徐記廚房點心
•地址：太子花園街 239 號地舖
•電話：2725 3863
•營業時間：星期一至五 10am - 10pm，星期六及日 9am - 10pm
•備註：由即日起至 6 月 22 日，各款糉子每日有少量現貨供應，建議提前 2 日電話或 WhatsApp 訂購
