麗晶酒店 1979 年開業，是 80、90 年代香港最具代表性的5星級酒店之一，後來改名洲際酒店，直至 2020 年4月，酒店關閉翻新。酒店裏最經典莫過於 The Steak House，是80年代香港首間引入木炭烤架的扒房，以往想識食之士想吃牛扒就會諗起這店。
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去年年底，酒店終於重開並沿用麗晶作為名字，The Steak House 亦回歸了。重開後仍保留了非常經典的木炭烤爐。
烤爐使用兩種炭來作燃料——備長炭能保持高溫，可鎖住牛肉的 umami（旨味）；而木炭則可讓燒出來的肉帶煙燻的香味，牛扒經炭火烤過，特別外脆內嫩，啖啖都吃到焦香味，這就是 The Steak House 令人愛上的地方。
這五星扒房令城中富豪食家都視為經典，全因選用的牛扒夠刁鑽，專挑世界各地的精品農場，供應 the best of the best 牛扒。
牛扒主要以供應商作分類，包括西班牙 El Capricho 農場、日本鳥山農場、澳洲 Magura 農場、烏拉圭精品肉店 Metzger Frères，以及獨家供應的美國農業部 USDA 認證的超級極佳級牛肉（Super Prime Beef），每個供應商約有 2-4 個不同部位可讓客人選擇。
主廚 Amine Errkhis 曾於摩洛哥及香港多間著名餐廳出任主廚，最擅長烹調牛扒。餐牌之中，澳洲 Mayura 農場最得 Amine 歡心，品牌是世界上其中一間最優秀的純血和牛育種公司，他覺得 Mayura 農場的和牛肉和脂肪十分平均，雪花網紋細致，因為飼料中包含了朱古力，令牛肉帶獨特的甜味。Amine 建議點選 medium 的，牛扒放於木炭烤爐上烤約9分鐘，甘香外脆的滋味無可比擬。
這店是香港第一間引入木炭烤爐的扒房，即使酒店翻新，仍然保留了經典炭爐。
Magura Farm（Australia） Striploin 12oz $1,300
炭燒和牛西冷散發發獨特的焦香味，融化的脂肪令牛扒更軟滑，有多款醬汁可選，Amine 推介配搭宮崎青胡椒醬，味道香濃，但又不像泰式版本那樣嗆喉，after aste 更非常清新。
USDA Certified Super Prime Beef（USA）Rib Eye 16oz $1,080
美國農業部 USDA 認證的超級極佳級牛扒，肉味特別濃，Amine 建議點medium rare，既有口感、牛脂也融化到適合程度，甘香度非凡。
Bone Marrow $250
美國牛骨髓，先用鹽水烹煮除去所有血水，煙燻後放入dry-aged 櫃約 7-10 日，再慢煮；有客人落單便會放於爐上炭燒 3-5 分鐘，最後加上海膽、番茜、柚子胡椒等，賣相精美。
Grilled Octopus $300
西班牙八爪魚先慢煮再炭燒，彈牙惹味，伴上自家製的番茄醬及青檸汁等，炭香十足。
Grilled Sea King Crab $450
炭燒帝王蟹腳味道鮮甜，配以橄欖油、青檸汁，鮮味更突出；再放上日本產的魚子醬，增加鹹香味。
Upside Down Apple Tarte Tatin $450
用上法國 Pink Lady 蘋果製成反烤蘋果撻，蘋果先用牛油及糖焗以去掉水份，再放入圓形餅模中加入焦糖焗，最後放在酥皮上再焗，香甜鬆脆，大大份，最適合開心 share！
保留傳統，客人可自選牛扒刀，用的是德國高級廚刀 Nesmuk 的出品，刀刃非常鋒利可保持切口平滑，手柄的更是高質實木製造。
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【info】
The Steak House
地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號香港麗晶酒店地下
電話：2313 2313
營業時間：6pm - 11pm
