太平清醮是長洲每年的盛事,令不少長洲人感到興奮。一講起打醮,就令人聯想長洲名物平安包,島上負責製作平安包是有 50 年的傳統餅店郭錦記,最近也因這個重大節日而忙碌起來。
text│Kathryn photo│Kei、被訪者提供
每年 5 月上中旬太平清醮前,郭錦記就要總動員製作約六萬個平安包,除了人稱「老細」的店主郭錦全及兒子 Martin 外,Martin 的叔叔郭錦華、伙計姨姨都要上陣,更要找幾個「外援」師傅及雜工幫忙才能應付清醮那幾天的需求。
老細今年 73 歲了,早於 2015 年太平清醮把平安包售完便風風光光地宣布結業,為郭錦記留下一個完滿的句號。不過 Martin 一個決定扭轉了局面。「我之前從事金融行業,在舖頭裏長大,對『郭錦記』三個字有情意結,聽到爸爸說想引退,都沒想太多就決定接手!」
辛苦數十載才建立起郭錦記,老細又怎會不知管理一間老餅店的辛酸?年終無休、犧牲天倫之樂及休息時間,不想子女吃這種苦頭,所以從沒想過要七個子女接手。郭生跟記者說:「咁辛苦,我都叫佢(Martin)唔好做,本身份工有前途又搵到兩餐,呢間舖仔咁細,賺大錢唔好諗啦!」
嘴裏心裏都疼錫 Martin。但說罷,老細口風又轉、跟記者自豪地說:「希望佢將郭錦記發揚光大啦!」說到底,錫兒子、也珍惜自己 50 年的心血。
老一輩就是勤勞,Martin 接手後,老細名義上退下,但他在店內出現的頻率很高,大小事情都着緊。他自嘲是大打雜。「我做總管控制下場面,幫頭幫尾。好似太平清醮要請師傅開工,用幾多材料,我最有經驗!幫兒子打點下啦!」
接手 6 年的 Martin 比起爸爸還是個新手, 不過也有一番雄心壯志。「我心中的藍圖不止要做好長洲老店,我更投資了個工場整甜品、整燒賣,也將平安包擺在超市賣,讓區外人不用入長洲都可吃到。」他說。二代接手,但老店格局沒變,前舖後餅房、燈光昏昏黃黃,牆身有剝落的痕跡⋯⋯全因 Martin 說老店有老店的溫度,不欲改變舖頭的一磚一瓦。
Martin 對老舖的看法是傳統與新派並無對立,他既保留長洲老舖的作風,但又迎向網絡時代,網售平安包兼送貨到家。前幾年,更與日本卡通品牌(Sanrio)合作,將 Hello Kitty、布甸狗等印在平安包上,又搞工作坊。今年他又有新主意,推出只於網店發售的冰心平安包,即凍食的忌廉包,口味很潮,變成朱古力脆脆、榴槤同黑芝麻味,添加西式甜品元素,搶佔年輕人市場。
訪問時,爸爸才知道新出了冰心包,Martin 說爸爸幾乎完全放手任他打理、只在有需要時候提點。Martin 悄悄跟記者說:「其實爸爸的心願係要郭錦記三個字有更多人認識,我最想當然係幫佢實現這心願!」兩父子間的默契與感情盡在不言中。
平安包 $10 個
一盤平安包有 16 個,近期店舖接到一張製作 2,000 個平安包大訂單,同時要應付太平清醮的客量,店內要騰出位置堆起「平安包山」。
印上平安二字,吃了就寓意平安健康,吃包成為太平清醮的習俗之一。
由於太平清醮奉行食素,用作酬神的平安包傳統只供應豆沙、麻蓉及蓮蓉餡。
雞仔餅 $30 磅
老餅家還有雞仔餅、老公餅、合桃酥、十字餅、蛋卷等唐餅發售,是長洲手信。
冰心平安包 $24 件(只限網店發售,5 月 26 日長洲店會發售阿華田味)
Martin 為推廣郭錦記,推出時下流行的冰心包,包子用日本麵粉製成,唧入分量十足的軟滑忌廉,輕盈不過甜。圖中是士多啤梨味,另有原味奶油忌廉、紫薯、黑芝麻、朱古力脆脆及榴槤味。清醮當日長洲店會發售一日限定的阿華田味。
【info】
郭錦記
• 地址:長洲北社街 46 號 G/F
• 電話:9841 5683
• 營業時間:星期三至一 8am - 6pm,逢星期二休息(6 月 3 日至 15 日休息)
• 備註:冰心平安包或郭錦記其他冷凍產品可於 https://www.kwokkamkee.com/ 訂購
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