長洲 50 年傳統餅店郭錦記 新出冰心平安包 / 太平清醮限定阿華田味

太平清醮是長洲每年的盛事，令不少長洲人感到興奮。一講起打醮，就令人聯想長洲名物平安包，島上負責製作平安包是有 50 年的傳統餅店郭錦記，最近也因這個重大節日而忙碌起來。

text│Kathryn photo│Kei、被訪者提供

　　每年 5 月上中旬太平清醮前，郭錦記就要總動員製作約六萬個平安包，除了人稱「老細」的店主郭錦全及兒子 Martin 外，Martin 的叔叔郭錦華、伙計姨姨都要上陣，更要找幾個「外援」師傅及雜工幫忙才能應付清醮那幾天的需求。

　　老細今年 73 歲了，早於 2015 年太平清醮把平安包售完便風風光光地宣布結業，為郭錦記留下一個完滿的句號。不過 Martin 一個決定扭轉了局面。「我之前從事金融行業，在舖頭裏長大，對『郭錦記』三個字有情意結，聽到爸爸說想引退，都沒想太多就決定接手！」

　　辛苦數十載才建立起郭錦記，老細又怎會不知管理一間老餅店的辛酸？年終無休、犧牲天倫之樂及休息時間，不想子女吃這種苦頭，所以從沒想過要七個子女接手。郭生跟記者說：「咁辛苦，我都叫佢（Martin）唔好做，本身份工有前途又搵到兩餐，呢間舖仔咁細，賺大錢唔好諗啦！」

　　嘴裏心裏都疼錫 Martin。但說罷，老細口風又轉、跟記者自豪地說：「希望佢將郭錦記發揚光大啦！」說到底，錫兒子、也珍惜自己  50 年的心血。

　　老一輩就是勤勞，Martin 接手後，老細名義上退下，但他在店內出現的頻率很高，大小事情都着緊。他自嘲是大打雜。「我做總管控制下場面，幫頭幫尾。好似太平清醮要請師傅開工，用幾多材料，我最有經驗！幫兒子打點下啦！」

　　接手 6 年的 Martin 比起爸爸還是個新手， 不過也有一番雄心壯志。「我心中的藍圖不止要做好長洲老店，我更投資了個工場整甜品、整燒賣，也將平安包擺在超市賣，讓區外人不用入長洲都可吃到。」他說。二代接手，但老店格局沒變，前舖後餅房、燈光昏昏黃黃，牆身有剝落的痕跡⋯⋯全因 Martin 說老店有老店的溫度，不欲改變舖頭的一磚一瓦。

　　Martin 對老舖的看法是傳統與新派並無對立，他既保留長洲老舖的作風，但又迎向網絡時代，網售平安包兼送貨到家。前幾年，更與日本卡通品牌（Sanrio）合作，將 Hello Kitty、布甸狗等印在平安包上，又搞工作坊。今年他又有新主意，推出只於網店發售的冰心平安包，即凍食的忌廉包，口味很潮，變成朱古力脆脆、榴槤同黑芝麻味，添加西式甜品元素，搶佔年輕人市場。

　　訪問時，爸爸才知道新出了冰心包，Martin 說爸爸幾乎完全放手任他打理、只在有需要時候提點。Martin 悄悄跟記者說：「其實爸爸的心願係要郭錦記三個字有更多人認識，我最想當然係幫佢實現這心願！」兩父子間的默契與感情盡在不言中。

平安包 $10 個
一盤平安包有 16 個，近期店舖接到一張製作 2,000 個平安包大訂單，同時要應付太平清醮的客量，店內要騰出位置堆起「平安包山」。

印上平安二字，吃了就寓意平安健康，吃包成為太平清醮的習俗之一。

由於太平清醮奉行食素，用作酬神的平安包傳統只供應豆沙、麻蓉及蓮蓉餡。

雞仔餅 $30 磅
老餅家還有雞仔餅、老公餅、合桃酥、十字餅、蛋卷等唐餅發售，是長洲手信。

冰心平安包 $24 件（只限網店發售，5 月 26 日長洲店會發售阿華田味）
Martin 為推廣郭錦記，推出時下流行的冰心包，包子用日本麵粉製成，唧入分量十足的軟滑忌廉，輕盈不過甜。圖中是士多啤梨味，另有原味奶油忌廉、紫薯、黑芝麻、朱古力脆脆及榴槤味。清醮當日長洲店會發售一日限定的阿華田味。

 

【info】
郭錦記
• 地址：長洲北社街 46 號 G/F
• 電話：9841 5683
• 營業時間：星期三至一 8am - 6pm，逢星期二休息（6 月 3 日至 15 日休息）
• 備註：冰心平安包或郭錦記其他冷凍產品可於 https://www.kwokkamkee.com/ 訂購