不少西班牙 tapas bar 多數供應橄欖油蒜頭蝦、炸丸子等經典小吃，太過千篇一律。其實在巴塞隆納，tapas bar 早已變得極有創意和個性，供應的小吃款式和口味與時並進，這間新開的BÀRBAR便將這種潮流帶來香港。
text│Yan Chung
BÀRBAR一字由兩個BAR字組成，一個指小食吧，而另一個指酒吧，酒吧先來驚喜，有大量西班牙葡萄酒、雪莉酒和氈酒，美食美酒平分秋色。BÀRBAR設有長長的開放式廚房，有吧枱位、也有散枱，以白瓷磚、木材和灰白色皮革打造室內氣氛，風格正好與西班牙時興的新派tapas bar相似。
餐廳主廚兼廚藝總監，是有「天才廚師」之稱的Edgard Sanuy Barahona。他出身於西班牙的餐飲世家，曾遠赴東京學藝，回鄉後曾於多間米芝蓮星級餐廳如Hofmann Restaurant工作。來港後開設西班牙餐廳BCN，2013年更被網站Foodie Forks評為年度最佳廚師。後來掌舵MaximalConcept、美利酒店和饕餮集團多間食肆。BÀRBAR交由主廚Ronald N. Nelson坐鎮，他14歲入行，曾於澳洲學藝，2018年來港，在上環Pica Pica開始與Edgard合作無間。
Tapas以傳統手法加入新意，加上擺碟十分精緻，令傳統賣相較粗糙的tapas令人眼前一亮。好像「韭蔥•酸瓜醬•榛子、三文魚」，加了煙燻元素，香味非常優雅；「馬德里魷魚三文治」則將標誌性的西班牙街頭美食升級，以brioche代替法包，配上自家製的黑白蒜蓉蛋黃醬，層次用料也升格了。而西班牙經典paella「乳鴿飯」，就盡顯Edgard重視時令的手法，以乳鴿和鵝肝入饌，非常有特色！這裏亦有可能是全港收藏最多款西班牙葡萄酒、氈酒和雪莉酒的餐廳，記得點杯配tapas。
【info】
BÀRBAR
地址：灣仔船街9號地舖
電話：2810 0008
營業時間：12nn-3pm、6pm-11pm
馬德里魷魚三文治 $55/件
馬德里街頭美食變奏，以brioche代替法包，比原版的口感更脆，內層更軟綿。麵包上有以橄欖油輕炸的小魷魚圈，配搭自家製的all-i-oli香辣蒜蓉強黃醬及墨汁蒜蓉蛋黃醬。
加利西亞八爪魚薯蓉 $138
加利西亞八爪魚於鹽水中煮，反覆在滾燙熱水中灼3次，令八爪魚軟熟度一致，非常柔軟易咬，薯仔以橄欖油和Paprika紅椒粉一起烤製。
烤去骨牛肋條、烤南瓜蓉、Mojo Rojo紅醬、Mojo Verde青醬 $288
安格斯去骨牛肋條用名牌Josper Grill烤爐烤製，富木炭香又保留肉汁。至於三種醬料分別為烤南瓜蓉、番茄紅辣椒醬汁Mojo Rojo紅醬和新鮮芫茜青醬。
乳鴿飯 $140/小、$230/大（鵝肝加$75）
以乳鴿燒製西班牙海鮮飯十分罕見，乳鴿肉汁滲入飯粒當中，甘潤美味。而且相當正宗，米飯薄薄的，粒粒有飯焦及脆口。
1/4 烤乳豬、薯仔泡沫、肉汁、蔬菜 $480
乳豬皮薄脆不硬，非常厚肉，烤到豬肉鬆化軟腍，與帶甜的油脂交織在一起，鮮美豐腴。
Spanish Gin & Tonic $128、Virgin Sparkling Wine Sangria $62
不愛甜的要試試店內的Gin & Tonic，可以自選西班牙氈酒；右邊那款以有汽白酒製成Sangria，甜美清爽。
Sangria水果酒慢煮香梨、Mascarpon芝士、青檸雪葩、杏仁 $78
以Sangria慢煮的香梨甜得天然、優雅清爽，加上青檸雪葩和杏仁。
韭葱、酸青瓜、榛子、三文魚 $95
一改tapas平實的造型，賣相精緻，韭蔥經煙燻後散發幽香，挖去蔥肉，再將紅菜頭汁、醋、酸瓜及橄欖油醃製的三文魚粒，與榛子和韭葱粒釀回，清新清爽。
