約兩年前，韓籍米芝蓮廚師姜珉求在港開設精緻韓式創作料理 Hangsik Goo，展示出高檔、雅緻、新派的韓菜面貌，餐廳幾乎月月滿座。今年又有另一位二星名廚 Sung Anh 將他的新派韓式 fine dining 品牌 MOSU 帶來香港。
text│Amy
韓國出生、美國成長的 Sung Anh 曾於全球最知名的米芝蓮三星 The French Laundry 及 Benu 等頂級食府學藝，2015 年自立門戶，在三藩市開設首間餐廳 MOSU（已結業），迅即獲得一星殊榮。2017 年，他於首爾開設 MOSU Seoul 亦隨即摘下二星，威水史仲包括去年榮獲全球餐廳評鑒網 OAD（Opinionated About Dining）亞洲最佳餐廳 2021 的第 5 位及本年度亞洲 50 最佳餐廳中第 27 位，是首爾最紅的 fine dining 餐廳之一。
香港店與韓國店一樣只供應嘗味餐單，沿用韓國的炭燒、蒸籠蒸、醃漬技術炮製多國食材，口味上充滿韓國風情。最代表韓國風格的，首推橡子麵，橡子傳統多用於製作韓國地道的涼粉，落到 Sung Anh 手即變作麵條，再鮮刨上黑松露，一下子變成奢華又充滿韓國風情的美食。在 MOSU 更吃到韓式蒸魚，以蒸籠清蒸三春浦方頭魚，配上三款芥末製成的調味及醃漬蘿蔔片，將韓國家常魚菜登上大雅之堂。
還有最簡單的芝麻豆腐，Sung Anh 把它做得精緻，釀埋海膽更顯手工度。重點還有泡着豆腐的木魚高湯，湯色清但極鮮甜。
【info】
Mosu
地址：西九文化區博物館道 38 號 M+ 三樓
電話：2398 0291、5286 6218（whatsapp）
營業時間：星期二至日 5:30pm - 10pm，星期一休息
道菜嘗味菜單 $1,980 位
Small Bites 將紫菜做成小杯，填入薯仔沙律，再掃上自家調海鮮醬油的生甜蝦，甜蝦鮮甜、紫菜脆身帶海洋氣息。
Ablone Taco
南韓莞島郡鮑魚以炭火燒香，口感軟嫩，再用炭燒腐皮夾着，加入甜芥末及韓國紫菜，食時還可唧入烤過的青檸汁提鮮，是一款豪華的 taco。
圖為 Toasted Sesame Tofu，烤白芝麻醬加高湯製成豆腐，芝麻味香、口感嫩滑，還包入鮮甜的日本海膽。
Tilefish In Brassicas
韓國三春浦方頭魚以蒸籠清蒸，配以用醃白菜水及芥末籽漬過的白蘿蔔片、羽衣甘藍及紅芥葉、綠芥末調味，魚肉嫩滑 juicy。
Ember Roasted Acorn Noodle
橡子磨成粉、揉入麵糰中製成麵條，掛埋富濃濃牛油香與香草清香的歐芹牛油汁，再鮮刨上黑松露，濃香惹味。
Small Sweets
焦糖雪糕配以韭葱焦糖、濃甜脆身的烤乾洋葱絲及以葱製成的粉末，甜味配搭複雜的葱香。
