辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。店主兼總廚廖偉成師傅的來頭不小，14 歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖 44 載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
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他們有道九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，有創意、有諗頭、用料又高檔。顧名思義，用上 9 種雲桂川盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、刴椒、青紅花椒及胡椒，再加豆瓣醬煮。不同辣椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件會融入高檔粵菜的技巧，煎香後加醬煮，比拉油更香，油份更少。
九椒轟炸竹絲雞 $148 隻
滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
川城風味雞煲 $168 半隻
落了 3 款醬及 5 種香料煮成，雞件先煎後加醬煮，重香味，油辣鹹度相對較輕。
小炒肥牛肉 $128
小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
泡椒牛娃 $128
田雞腿十分鮮嫩，火喉恰到好處。辣味輕柔，大眾都啱食。
剁椒蒸大魚頭 $178
新鮮大魚頭滑到像豆腐花般入口即融，超級鮮味；刴椒鹹香不算辣。
涼拌燒椒豆腐 $48
將辣椒去皮用火槍炙燒，佐清淡的豆腐更突顯焦香。
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蜀城川味專門店
地址：炮台山英皇道 181 號利都樓地下 H 舖
電話：2881 5075
營業時間：11am - 4pm、5:30pm - 11pm
