最新注目店 南意名廚進駐到港
有否想過，可以嘗到連約旦王妃、AC 米蘭球隊，連鞏俐都試過的薄餅？來自意大利最有名薄餅發源地拿坡里的 Alberto Alboreggia，去過希臘、瑞士等歐洲各國工作，上個月首度到香港開設意式餐廳，當然少不了主打家鄉薄餅，更特別在餐廳下層的盡頭處開闢半開放式薄餅廚房，內裏小至 00 麵粉、大至磚爐，都是意國出口。這裏有 12 款薄餅，既包括大家熟悉的 Margherita、Diavola，也有配搭蘿蔔葉的 Biancaneve、鮮蝦和辣椒油的 Delicata 等較新穎款式。Alberto 除了定下每款薄餅的自家食譜，製作餅底時也喜歡加入有氣礦泉水，同時把新舊麵團混合，以自然的方法加強 36 小時段的發酵效果，使薄餅特別外脆、內煙韌。每日開店前，也在磚爐放入蘋果木和梨木加以燻製，令焗出來的薄餅也帶淡淡的煙燻香。
Iberica $188
黑毛豬辣肉腸的油份和鹹香成為了焦點，配以燒茄子、羅勒和香軟的水牛芝士底，濃淡得宜。
曾為多位世界級名人下廚的老闆兼總廚 Alberto Alboreggia，來港創業事事親力親為。
不消十秒，師傅幾下快手已把麵團壓成圓形、搓平和拉長，焗好後餅底幾乎薄如紙！
Opera House
地址：灣仔皇后大道東 109-111 號地下
電話：2520 6677
營業時間：11:30am-3pm、6pm – 10:30pm
紐約名店第 2 擊
喜歡薄餅的朋友，必定聽過這來頭不少的品牌 ──Motorino 曾獲選紐約多家媒體包括《紐約時報》食評家推選的「最佳薄餅」，自從在中環開設了首間海外分店後，一直好評好潮，最近他們再接再厲，走進最潮食區灣仔船街開分店！兩店的 Pizza 款式相同，批邊焗得特別焦黑以帶出脆口感，早已是其拿坡里薄餅的特點，配以一向供應到意國高級餐廳的地道食材及調味，像 San Marzano 番茄、特級初榨橄欖油等，夠哂正宗好味。眾多薄餅之中，必食「Meatball Pizza」，批中的精髓，在於整個餅底搽上的茄醬，其實是混合了燴煮香草肉丸時剩下的肉汁，再加入羅勒、芝士等焗製，一分鐘後端上桌已陣陣飄香，難怪在去年再獲《Time Out Hong Kong》選為 「2013 年最佳菜式」。即使這個 Pizza 如今成了餐廳的 off menu 之選，客人依然可以隨時 order，人氣可見一斑。
Meatball Pizza $168 (12")
豬肉丸與茄醬真是 perfect match，酸甜開胃又 juicy，加上旁邊香軟的 mozzarella 芝士，得獎不無道理。
用來焗薄餅的磚爐，由意大利焗爐家族 Ferrara 人手搭建，務求做回拿坡里薄餅的地道風味。
老闆兼總廚 Mathieu Palombino 創製出批底特別多氣泡的拿坡里薄餅，自成一格。
Motorino
地址：灣仔船街 15 號地下
電話：2520 0690
營業時間：12nn-12mn
創意口味陸續有來！健康素食
照燒素鰻魚 $88 (12”大批)/ c
除了蘑菇、素魚丸和青椒，還有主角素鰻魚和濃甜的日式照燒汁。店舖由幾位愛素食的老闆一同開設，薄餅集意、日、墨西哥等地口味，來自美國的芝士是不含牛胃液作凝劑，還配上自創的南瓜醬、素肉醬等。另可加錢選配素三文魚、台灣素肉和雜菜。
卡比拿薄餅 $133 (13")/ b
品牌向來主打健康路綫，繼大獲支持的紅菜頭羊奶芝士沙律，想不到還用來做 Pizza！粗條的紅菜頭軟腍香甜，跟爽脆洋蔥、火箭菜各具口感，羊奶芝士粒亦羶香十足。此屬羅馬式薄餅，餅底更薄脆。
香烤合桃芝士薄餅 $138 (11")/ b
很少見 Pizza 用菠菜和合桃作配料，後者烤焗後又香又脆，特別吸引！意大利藍芝士亦容易入口，跟蒜蓉、茄醬同帶有來淡淡清香，味道相對自然。
創意配料
日式芥末燒雞薄餅 $145 (12") / a
別以為加了牛油果，其實那些是搽上 wasabi 的慢煮雞胸肉，焗製後辣度大減而帶出芥末的清香。蔬菜配料除了蘑菇、紅黃車厘茄等，還有墊底的茄子蓉，跟 Pizza 裏軟綿綿的 mozzarella 芝士特別合襯。
日式麵豉銀鱈魚薄餅 $150(12")/ a
餐廳每月都有限定口味，今個月是茄汁底 X 燴蘿蔔 X 麵豉銀鱈魚！前者以燒肉汁煮至入味，後者醃製 4-5 日後會燒焗至七成熟避免烤製過度。加上紫菜、木魚絲裝飾，好日式的口味！
加映！甜食 Pizza 餃
朱古力石板街餡餅 $70/ a
餃子 Pizza 「Calzone」同樣是意大利美食之一，做法是把薄餅皮對摺後放入餡料再埋口焗製，從而做出外脆內軟的口感。這款 Rocky Road 版內有 Brownie、雜果、朱古力醬，焗後有如軟心，不會過甜。另有開心果碎、棉花糖和呍呢嗱雪糕伴食，甜魔必選！
電話：2196 8099
電話：3528 0541
電話: 3488 0072
(原文摘自《U Magazine》文：Silva、Winnie 圖：Suki、Jay)
