「以 8 隻蝦分量為例，一般用上一斤芋頭開出 12 両荔蓉，把芋頭切片蒸腍，再加生熟澄麵、豬油去搓成均勻無粗粒的軟身荔蓉，放上一隻蝦包好炸香，金黃色的荔芋鳳尾蝦梗要趁熱食！」
荔芋鳳尾蝦
材料（4 - 6人分量）
荔蓉部分
芋頭1 斤
生澄麵2 両
熟澄麵2 両
豬油6 両
大蝦8 隻（去殼留尾）
步驟
(1) 把芋頭切片蒸腍，加入以上生熟澄麵分量及豬油搓成荔蓉，再分成 8 份圓形狀。
(2) 在圓形芋蓉上按一下手指位，放上大蝦，之後像荷包般對摺包好。
(3) 燒滾油轉細火，放荔蓉蝦件於竹網上，連竹網原個放油鑊內炸至金黃色即成。
Toto's Tips
1. 在荔蓉上壓上一隻手指位，可令蝦肉快熟。
2. 油溫不能太猛或太凍，太猛會很快變焦黃而還未熟透﹔太凍炸起來會散開。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 431、文：梁文韜、圖：Jay )
更多：韜韜食譜 特集
